油脂是日常膳食中不可或缺的一部分

它會讓食物的味道更加美味誘人

家家戶戶廚房裡都少不了食用油的身影

可超市裡的食用油五花八門

讓人挑花了眼

有圈友給小圈發來疑問

聽說山茶油是油中珍品

這種說法是真的嗎？

山茶油真的比普通油更有營養嗎？

怎樣才能在超市裡挑到一瓶“好油”？

又應該如何健康吃油呢？

别急，小圈這就帶你去了解一下！

麻微微

首都醫科大學公共衛生學院

營養與食品學系

副教授

山茶油真是油中珍品嗎？

答案：是的

山茶油的單不飽和脂肪酸成分比較高，此外還含有維生素E等多種礦物質元素，以及一些植物生物活性成分，比如植物多酚、山茶甙、甾醇、角鲨烯等。

山茶油是我國特有的木本油脂，它是從油茶樹的成熟種子中提取的食用油。山茶油對于動脈粥樣硬化能夠起到一定的預防作用，此外山茶油中的植物化學物具備一些抗氧化的特性，能夠清除自由基，對于抗衰老、肥胖以及跟氧化損傷有關的一些慢性疾病，都有一定的預防作用。

山茶油真比便宜的食用油有營養嗎？

答案：是的

山茶油裡比較獨特的營養是山茶甙，它有改善心血管疾病的作用，這是其他食用油中不具備的活性成分。

山茶油和其他食用油在營養方面最大的差别主要是在脂肪酸上，食用油中的脂肪酸是指飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。其中，對身體有益的是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸對心腦血管健康有一定的作用，單不飽和脂肪酸有助于降血糖、調節血脂等。山茶油中的單不飽和脂肪酸是所有食用油中含量最高的。

從數據對比來看，單不飽和脂肪酸含量與山茶油最接近的是橄榄油。山茶油被稱為“東方的橄榄油”，但實際上，它的單不飽和脂肪酸的含量比橄榄油更高，它的營養價值可能比橄榄油要更好一些。

山茶油怎麼選、怎麼吃？

1、山茶油、茶籽油、油茶籽油都是山茶油，隻是叫法不同

2、山茶油的等級，按照我國最新的國家标準分為一級和二級，并要求在山茶油的包裝上明确标記。一般情況下，一級山茶油更為純正一些，因為一級山茶油的制作工藝是物理冷榨工藝，營養成分的保留會多一些。

3、山茶油的煙點挺高，一般在200℃以上，所以說山茶油很适合中式烹調，比如煎炒烹炸都可以，在油炸的過程中山茶油也不容易冒煙，所以它的化學性質在烹調的過程中比較穩定，營養物質不容易流失，一些有害物質也産生得非常少

4、山茶油雖然營養，但口感沒有常吃的花生油、大豆油那麼香，尤其是炒制之後吃起來口感比較幹澀，還會有點兒苦味

提示：山茶油的價格比較昂貴，一般情況下一斤（500克）山茶油的價格在80元上下，比一般的食用油貴不少。日常飲食中常見食用油的營養和性價比也都是不錯的，圈友們可以根據個人需求進行選擇。

去超市買油怎樣才能挑到一瓶“好油”？

1、看配料表

配料表中所列各種原料按照由多到少的順序排列，某種成分排名越靠前，表明食品中含此成分越多。

2、看營養成分

觀察營養成分表“脂肪”一欄中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸的比例，建議選擇飽和脂肪酸較低的品種。還要觀察鈉含量，鈉含量最好為0，如果鈉攝入過多，容易對人體産生不良影響。除此之外，建議選擇含有維生素E等抗氧化成分的食用油。

3、看食用油等級

食用油分為四個等級，即一級食用油至四級食用油。食用油的級别越高，說明其精煉程度越好。無論是一級油還是四級油，隻要符合國家的标準，都是可以正常食用且營養成分也是相似的，隻是适用于不同的烹饪方式，我們可以根據自己的需要來選擇。

4、看工藝

首選物理壓榨的，因為物理壓榨無化學殘留，目前來說相對安全性較高。

5、看品牌

建議通過正規渠道購買，選擇大衆認可且市場銷售量較大的品牌食用調和油，挑選出産日期較新的。

想要健康吃油，你得學會這麼吃

1、不能長期隻吃一種油

如果長期隻吃一種油，可能會造成機體缺乏某類脂肪酸，家裡最好存放多種油，交替使用。

2、不要熱到冒煙才烹調食物

如果等鍋裡的油冒煙才下鍋炒菜，此時油溫接近250℃，這樣的溫度會使油脂劣變，産生一些過氧化物和緻癌物。

3、不要高溫重複利用

很多人會用炸過食物的油，再次高溫重複利用，這種做法非常不可取。因為油經過高溫加熱會産生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化産物，繼續使用會使緻癌物産量急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可以用來做炖菜或者花卷等面點。

4、減少烹調用油

無論使用哪種食用油，成人每天的推薦攝入量為25g~30g。建議選擇蒸、煮、炖、涼拌等省油的烹饪方式，減少油炸、油煎，也可以使用空氣炸鍋、烤箱、不粘鍋、電餅铛等省油廚具做飯。

來源： CCTV生活圈

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