在中國烹饪添加佐料十分講究，很多看着相似，但作為調味劑口感卻大相徑庭，在用料上也十分講究。今天我們就來一起看看醬油、老抽、生抽、耗油、豆豉油、味極鮮的區别？

醬油與鼓油

先來看看醬油，醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。但豉油和醬油又有區别，豉油是指百分百以大豆（以前是用黑豆）為主要原料，加入水、食鹽，經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

1、生抽

以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟後提取而成。并以提取次數先後分為特級、一級、二級、三級這些級别。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

顔色：生抽顔色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。

用法：生抽多用來調味，因顔色淡，一般的炒菜或者涼菜的時候用得多，生抽适宜涼拌菜，顔色不重，顯得清爽。

2、老抽

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，适合肉類增色作用。它的級别也是根據生抽的級别相應分為特級、一級、二級、三級。

顔色：老抽是加入了焦糖色、顔色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用法：烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是焖煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值。

3、味極鮮

味極鮮也是發酵而成，醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。

用法：烹饪或點蘸、涼拌菜肴，隻需幾滴，便能嘗到與衆不同的鮮美味道。

蚝油不是油

蚝油是以生蚝即牡蛎為主要原料熬成的調味料。做菜時加入蚝油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蚝油并不是油哦，它其實是煮生蚝的時候，剩下的湯的濃縮汁。因為營養價值很高，所以人們常常把蚝油叫做海底的牛奶。

蚝油中有豐富的微量元素和氨基酸，還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蚝油百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，都能給對方增色不少。

需要注意的是： 蚝油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。否則你會發現你家的蚝油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蚝油就不能要了，所以買的時候盡量别買大瓶啊。

歡迎大家關注“美食檔案”，推薦或者讨論美食，如果您有好的經驗歡迎評論分享哦！生活壓力大，别忘了用美食來犒勞自己，享受生活從美食開始哦！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!