天剛亮不久，六盤水縣城裡的羊肉粉早點鋪就開門了，門口一口半人高的大鍋，熬着沸騰噴香的羊湯，一顆羊頭笑盈盈地擺在旁邊，雪白的米線藏在竹篾筐子裡。一個老闆麻利地拿個小竹簍燙米粉，碗裡次第放進花椒面、青蒜、香菜、香蔥、薄薄的帶皮羊肉片、羊雜、羊油，最後一大勺熱羊湯澆進去，遞出來。一個個睡眼惺忪的人，鼻子吸了這味道，立刻有了精神，熟練地挖一大勺辣椒，一大勺酸菜，找個位置，埋着頭，對着一碗通紅滾燙的羊肉粉投入地扒，快準狠，頭也不擡一下，慢了，嘴巴就會被凝固的羊油糊住……

在這個浩瀚的宇宙裡，沒有誰比貴州人更愛吃更會吃羊肉粉的了。而其中，口碑最好的，是六盤水帶皮羊肉粉，又叫水城羊肉粉，羊肉可以祛風除濕，非常适合水城寒冷潮濕的天氣，在那裡，24小時都有朝天大鍋熬着噴香羊肉湯,一碗滾燙的羊肉粉吃下去，寒冷濕氣頓除，從胃暖到心。從早餐到午餐，晚餐、宵夜，都少不了這一碗。

羊湯

湯是羊肉粉的靈魂。貴州人擅長熬制羊湯，本地新鮮帶皮黑山羊肉，和羊骨一起下鍋，加上各家秘方的香料包一起熬煮，鮮美又不腥膻，嘗不出多餘的香料味，十分自然。講究的還放上黑山羊生活的山裡的野生五香草，更增加一層清爽的香氣和淺淺的綠色，還有人還加一隻肥母雞，熬的時間越久，羊越肥，湯就越白。

羊肉片

放在羊肉粉上的那幾片羊肉，是正宗的标志。六盤水人會用山裡散養的晴隆黑山羊。這種羊長得慢，個子不大味道卻是非常鮮美。當天現殺的羊，帶着羊皮，和羊骨一起下鍋，炖足三小時把羊肉撈起來，用石頭壓緊，隔夜放涼。最後大刀切出薄薄的肉片來，和北方綿羊肉的乳白色松散的質感截然不同，帶皮黑山羊肉是深粉色的，厚厚一層黑皮半透明，韌性十足，香氣和肉味自然也翻倍，充滿了霸氣和骨感。這樣的肉切了片，放在米粉上，被熱湯一激，立刻複活，活色生香，口感一流，沒有皮的，不合格。

辣椒

正宗的水城羊肉粉少不了紅亮的辣椒油，混合四川的二荊條和貴州的小米辣，舂成合适大小，用菜籽油來潑，又香又辣。據說還有人把羊肉末、羊油渣一起加進辣椒油的，吃起來就更是敷嘴重口味。

酸蘿蔔丁和酸菜

香噴噴的羊肉粉，全是肉未免俗氣，必不可少鮮嫩的酸蘿蔔丁和酸菜，這些水靈靈微酸的東西，在濃郁滾燙的羊湯和滑溜的米粉之間，就像跳脫的小清新，提鮮解膩，必不可少。

貴州羊肉粉的幫派之争

對于貴州人來說，羊肉粉的口味派系，分得相當清楚。遵義羊肉粉和水城羊肉粉是江湖上的兩大門派，各有粉絲會，從來也不會混亂。

首先，粉不一樣。遵義羊肉粉最常用的是當天新鮮制作，筷子粗的酸漿米粉，這種米粉是大米蒸透發酵以後制作，有天然的發酵酸味，需要事先用清水泡過去掉酸味。米粉比較粗，上面密布細小的氣孔，非常有利于吸收湯汁的味道，吃起來也比較軟，有空氣感。而水城的羊肉粉，用的是細一号的幹漿米粉，是大米不經過發酵，直接壓制的，不大會吸味道，但是勝在滑溜不易斷，韌性好口感細膩如流水一般。

第二，湯不一樣。遵義羊肉粉熬出來的湯是白湯，味道厚重濃郁也比較油。水城羊肉粉的湯是清湯，鮮美清冽。

第三，煮的方法不一樣。煮遵義羊肉粉，是把米粉放進事先熬好的羊骨湯裡面，煮到入味，再放佐料。這種做法，米粉入味，但湯味多少會有影響，講究二者的融合。水城羊肉粉，米粉不接觸羊湯，是在開水裡燙熟之後，加佐料，再澆上一大勺随時沸騰的熱湯。這樣可以吃出湯的最佳狀态，但米粉的入味程度有所遜色。

第四，辣椒大不同。遵義羊肉粉的辣椒，是用火焙香手搓的糊辣椒，這種微黑焦糊的辣椒有一種特别的炭火香氣，跟羊肉的味道奇搭。水城羊肉粉用的是辣椒油，紅通通的辣椒油是當天現潑，又香又辣，紅紅的一層辣油飄在清澈的湯面上，又保持了羊湯的溫度，又相當過瘾。

附加福利 貴州糯米飯

在北京也可以吃到正宗的水城羊肉粉，除了粉好吃，這家還會有一樣貴州人不能不吃的早點，糯米飯。當年的南方新糯米，拿大木桶蒸熟，熱氣騰騰挖出來，加上脆哨、軟哨、肉末、折耳根、辣椒、鹹菜、花生、辣椒，團成一個大飯團子，一口一口香軟豐盛，吃着過瘾。在北京的這家店，有個改良，把新蒸的糯米飯放進滾燙的瓦煲，嗞嗞地産生出金黃的飯焦，更香，必吃。

水城羊肉粉

地 址：北京市朝陽區雙井橋東

電 話： 010-57206569

人 均：35元

營業時間：11:00-22:00

推薦菜：羊肉粉、糯米飯

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