說到花鲢不一定每個人都知道，但要是說到“剁椒魚頭”，我想肯定是家喻戶曉的美食，而我們吃的那個魚頭，就是使用花鲢的魚頭，這下知道今天的主角來頭有點大了吧！上期介紹了白鲢，其實花鲢和白鲢有着很多的共同點，常常被放在一起說事，但是它們倆還是有一定區别的，要真的放在一起，估計花鲢會覺得白鲢蹭它的名氣，高攀了它，所以今天就來單獨說說花鲢吧。

花鲢學名叫鳙魚，還有其它的小名以及地方性稱呼，如：胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鲢、麻鲢、雄魚等。雅稱："水中清道夫"，常常和白鲢放在一起稱作鲢鳙，是淡水魚的一種，也是中國四大家魚之一。

如果你是第一次見花鲢的話，說不定以後就能記住它了，因為它的長相比較特别，尤其是頭部，非常大，約占整個身體的五分之二長度，所以花鲢的頭非常出名，一個頭賣出了“天價”剩下的身體有時被當做下腳料。不僅如此，花鲢的嘴巴還特别的大，有體型大的花鲢，一張嘴就能塞進一個拳頭。總體上來看，花鲢頭大且寬，嘴巴上翹，眼位較低，所以長得還是比較搞笑的。

從外表上看，花鲢一般的體長約68~342mm，體長為體高的2.7—3.7倍。腹膜黑色，背部以及體側上半部稍微有點黑，有許多不規則的黑色斑點，腹部灰白色，每個魚鳍呈現灰色，上有許多黑色小斑點，正是因為這些黑白夾雜的顔色，才被稱作為花鲢，相對于白鲢來說顔色是豐富一點。

花鲢多生長在淡水湖泊、河流、水庫以及衆多的大小池塘裡，當然靜水水域的魚都是人工放養的。由于是濾食性魚類，所以根據食物的主要分布，花鲢通常都在水域的中上層活動，平時就和兄弟白鲢一起合夥喝水。但根據釣魚人的經驗，花鲢比白鲢的生活水層更豐富一點，因為它有時還會去水底覓食，尤其是個體較大的花鲢，它們甚至會吃一些水底動物，很多釣魚人都曾經用蚯蚓釣到過花鲢，有的甚至還用亮片路亞到它，實在是神奇的一件事。

花鲢也是中國特有魚類，在我國分布範圍很廣，隻要有白鲢的地方肯定是會有花鲢的，不再贅述，感興趣的可以看前面一篇文章。花鲢是溫水性魚類，适宜生長的水溫為2~30℃，尤其是夏季的時候，是生長的旺季。對于水質的要求不高，瘦水的水體長的就瘦，頭部能占到一半的長度，而在肥水水域當中更能快速生長，因為這種水質浮遊食物更多。根據這個特點，花鲢就成為池塘養殖及水庫漁業的主要對象魚之一，經濟價值較高。

花鲢和白鲢一樣屬于濾食性魚類，就是不斷張着大嘴，将嘴邊混合浮遊生物的水吸進，然後從魚鰓排出水，留下自己需要的食物，如此反複過濾。主要吃輪蟲、枝角類、桡足類等浮遊動物，也吃矽藻和藍藻類等部分浮遊植物以及人工飼料。從魚苗到成魚階段都是以浮遊動物為主食，兼食浮遊植物，是典型的浮遊生物食性的魚類。

花鲢性格比較溫馴，不像白鲢那樣沖動愛跳躍，當然是不是因為自己頭太大導緻的也不得而知。長期和白鲢在一起搶食，所以它們把自己的嘴巴進化得很大，這樣喝起水來，一口頂白鲢兩口，進食效率大大提高，在得意忘形嘲笑自己打敗白鲢的時候，殊不知吃貨們早已盯上了自己的魚頭了。

取花鲢魚頭1個、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉、料酒1小勺、蒸魚豉油1大匙、油、鹽、姜蔥。将魚頭洗淨從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。将料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。把高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻放在鋪好的姜蔥上，将剁椒鋪在魚頭上，一起放入燒開的水中蒸約10分鐘。取出魚頭，倒去碗内多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，潑上适量的熱油，一道經典的剁椒魚頭就完成了。

這道湖南省的傳統湘菜系名菜，菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣适口。魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之内，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶着一股溫文爾雅的辣味。2018年9月10日，"中國菜"正式發布，"剁椒魚頭"被評為"中國菜"湖南十大經典名菜。

但是對于把魚頭養大的魚身體來說，它們之間的價格相差巨大，有的飯店買花鲢完全就是為了魚頭而買的，剩下的魚肉愛咋辦咋辦。逛菜市場買魚的人也都喜歡單買花鲢頭，剩下的部位都會堆積在一起被打折出售，花鲢要是早知道有這種下場，不知有何感想？

花鲢在國内除了養殖供食用外，還有一個重要功能，就是淨化水質，在很多農村水域，年初的時候放養鲢鳙，一方面是為了年底能加個餐，另外就是為了淨化生産隊大塘的水質，防止水質過肥水草過分生長導緻魚塘淤積。但是在一些城市水域，會被專門用來清理水藻，所以說得好聽一點就是“淡水清道夫”，說得通俗一點就是水中的“清潔工”。

而海對岸的美國也在無意中發現花鲢的這項功能，感覺像發現寶貝一樣将它們請回家。因為早些年美國的工業比較發達，但是重工業帶來的負面影響就是環境遭到破壞，所以周邊水域水質過肥，重金屬污染嚴重，水藻泛濫。而花鲢作為“亞洲鯉魚”當中的一份子就被用來清理這些垃圾了。

但是美國人隻是預料到開頭，卻沒有控制住結尾，他們沒想到“亞洲鯉魚”這麼頑強，在污水中沒有死去，反而活得好好的，憑借較強的生存适應能力，以及繁殖能力，很快霸占了所在水域，擠壓本地魚種的生存空間，并入侵周邊其它水域。眼看着要進入五大湖地區，美國人開始翻臉不認魚了，情急之下下令格殺勿論，什麼殘忍的手段都使出來了。最先倒黴的就是花鲢了，因為體積較大，成為衆矢之的，無數幾十斤的大花鲢被殺死扔掉。

雖然花鲢的頭部含有一種人體所需富含多不飽和脂肪酸的魚油，以及高蛋白、低脂肪、低膽固醇等等，但是美國人還是不會去吃它們，即便魚頭沒刺也不吃。到底是嫌水髒重金屬超标呢？還是真的是廚藝不精，無法掌勺？

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