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豬心的做法爆炒湖南

圖文 更新时间:2024-12-23 08:12:17

今天和大家分享一道“香辣豬心”家常做法,香辣開胃又下飯,有喜歡的趕緊學習一下。

豬心的做法爆炒湖南(廚師長分享香辣豬心正确做法)1

食材:豬心

輔料:幹辣椒、青花椒、生姜、蔥白、大蒜、小蔥、洋蔥

調料:雞精、食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽

【香辣豬心】—— 脆嫩爽滑

1.下面開始準備食材

準備新鮮的豬心一個,去除血管和白色的筋膜,斜刀切成均勻薄片,放入清水中,抓洗出豬心中的血水,清洗幹淨控幹水分。

豬心一定要清洗幹淨,裡面容易暗藏血塊,并且減少腥味。

豬心的做法爆炒湖南(廚師長分享香辣豬心正确做法)2

2.下面把豬心腌制一下

盆中加入 雞精1克食鹽1克白糖少許提鮮,胡椒粉1克料酒5克去腥,蚝油5克增鮮,生抽5克順着一個方向,抓拌至豬心把料汁全部吸收,腌制10分鐘

豬心的做法爆炒湖南(廚師長分享香辣豬心正确做法)3

3.下面開始準備輔料

準備一個小碗,碗中放入幹辣椒一把,加入一勺溫水,抓拌均勻,再放入一小把青花椒浸泡20分鐘

浸泡主要便于麻椒、辣椒釋放出香辣味,同時也能防止炒糊。

豬心的做法爆炒湖南(廚師長分享香辣豬心正确做法)4

準備生姜一塊,切成絲。

準備蔥白一段,切成馬蹄片。

準備大蒜幾粒,切成片,放在同一個盆中備用。

豬心的做法爆炒湖南(廚師長分享香辣豬心正确做法)5

再準備小蔥兩根,切成段

準備洋蔥一小塊,切成絲,放在同一個盆中備用。

豬心的做法爆炒湖南(廚師長分享香辣豬心正确做法)6

4.下面把豬心滑一下油

鍋内燒油,油溫升至五成熱,油面輕微冒煙時,把豬心倒入鍋中,輕輕晃動鍋,防止豬心粘在鍋底。

豬心的做法爆炒湖南(廚師長分享香辣豬心正确做法)7

豬心遇熱後會快速定型,用勺子推動讓其均勻受熱滑油30秒,豬心泛白以後撈出控油。

豬心滑油主要是為了烹饪時更快成熟,使口感脆嫩,時間不要超過30秒。

豬心的做法爆炒湖南(廚師長分享香辣豬心正确做法)8

5.下面開始烹饪

鍋内再燒油,油燒熱以後,倒入姜等輔料開小火爆出香味,倒入浸泡好的幹辣椒青花椒翻炒1分鐘左右炒出花椒和辣椒的水分充分提取麻辣味

炒制期間注意觀察辣椒的顔色,避免炒糊。

豬心的做法爆炒湖南(廚師長分享香辣豬心正确做法)9

豬心倒入鍋中,翻炒均勻後,開始調味:加入食鹽2克雞精1克,翻炒化開調料,從鍋邊淋入少許清水,再加入生抽5克,颠鍋翻炒均勻。

豬心的做法爆炒湖南(廚師長分享香辣豬心正确做法)10

倒入洋蔥小蔥段,撒入少許白糖中和一下辣度轉大火翻炒均勻,即可出鍋裝盤。

豬心的做法爆炒湖南(廚師長分享香辣豬心正确做法)11

好了,一道麻辣鮮香又下飯的香辣豬心就做好了。

豬心的做法爆炒湖南(廚師長分享香辣豬心正确做法)12

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