陳皮是一味常用的中藥，許多超市的調料區也有陳皮出售，可是，你真的了解陳皮麼？橘子皮曬幹了就是陳皮麼？

陳皮的前世今生

陳皮，也叫橘皮，它的前身是芸香科植物橘。

秋末冬初時采摘成熟的柑橘（記住是成熟果實，後文會有解釋），去除橘肉，留下果皮，刮去内部白色的部分，

再經過噴淋水，潤透，切絲，陰幹一系列工序，最後便成為了藥材模樣。

不過這僅僅是陳皮中藥生涯的開始，因為自古認為陳皮以陳為佳，放置的時間越久，藥效越強，有“百年陳皮，千年人參”的說法。現代藥理研究證實陳皮适當存放，其中的主要有效成分橙皮苷的含量會明顯增加；而且陳放過後，揮發性成分會損失一些，能緩和藥性，減少對胃腸道的刺激。所以呢，日常生活中，吃過橘子後曬幹橘皮，過幾天便拿來泡水的做法，是不太可取的。

陳皮的家族成員

陳皮按照産地又分為廣陳皮（廣東産）、川陳皮（四川産）、建陳皮（福建産）等。其中，廣陳皮是廣東所産道地藥材，最負盛名，藥用價值優于其他品種。

普通陳皮藥材常常是絲狀或片狀的，也有的剝制成許多瓣，底部相連。厚度在1-4mm不等。外表面是橙紅色或紅棕色，有細皺紋和凹下的點狀油室；内表面是淺黃白色的，質地粗糙，可以見到黃白色或黃棕色的筋絡，質地偏硬一些。

廣陳皮往往采用特殊的刀工剝成三瓣，底部相連，形狀一般比較整齊，厚度也比較均勻，大約1mm，質地相對柔軟，外表面的點狀油室也比較大。

陳皮的作用功效

按照傳統的“酸、苦、甘、辛、鹹”五味來劃分，陳皮具有辛味和苦味（這種分類不單純依靠味覺，所以和真實口感可能會有差異）；按照“寒、熱、溫、涼”來區分，陳皮是溫性的。這意味着陳皮具有發散行氣、通洩、燥濕等作用。

按照傳統的藥物歸經理論，陳皮歸脾、肺兩經，也可以理解為陳皮主要作用于和脾、肺相關的系統或功能，比如陳皮可以調理中氣、可以化痰。

中醫最常用陳皮治療三類疾病，一類是脾胃氣滞所導緻的腹脹、惡心嘔吐、嗳氣；一類是濕濁阻滞脾胃所導緻的胸悶腹脹、不思飲食、大便稀溏；還有一類是痰濕壅盛所導緻的咳嗽、咳痰。

“《本草綱目》對陳皮有一段很高的評價：“橘皮，苦能洩能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元氣之母，肺乃攝氣之籥，故橘皮為二經氣分之藥，但随所配而補瀉升降也。”簡言之，陳皮的藥理用途非常廣泛，應用靈活。”

在廣東等地，陳皮還是餐桌上必不可少的調味料，肉食、煲湯、火鍋，都少不了陳皮的身影。但是作為藥材，陳皮也有它的使用禁忌，由于辛散苦燥，溫能助熱，所以體内有實熱的人要慎用。

陳皮小藥膳

綠豆陳皮排骨湯

原料：陳皮10克，綠豆60克，排骨250克。

做法：綠豆洗淨，陳皮浸軟，排骨洗淨汆水；鍋中加入适量水，放入陳皮先煲開，再将排骨、綠豆放入，煮10分鐘，改小火再煲3小時，最後加入适量食鹽、生抽調味即可。

功效：理氣調中，開胃消食。

陳皮的小兄弟青皮

前面提到，陳皮是采摘柑橘的成熟果實制作的，其實，柑橘未成熟果實的果皮，也是一味中藥，叫做青皮。

青皮與陳皮雖然都來源于柑橘，但功效卻有很多不同之處。青皮歸肝、膽、胃經，它的主要功效是疏肝破氣，散結消滞。注意“破氣”兩個字，說明青皮的行氣功效是要比陳皮更強烈的，也可以理解為它并不像陳皮一樣随和，有點偏激。

青皮主要用于肝氣郁滞所導緻的脅肋脹痛、乳房脹痛、疝氣疼痛；食積不化所導緻的胃脘痞悶脹痛。因為性烈耗氣，所以氣虛的人要慎用。

選購陳皮時要注意，青皮與陳皮，同出一家，卻是兩種不同的藥材，不要混淆。

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