臭豆腐臭水怎麼做-tft每日頭條

臭豆腐臭水怎麼做

生活更新时间:2024-07-29 23:13:03

臭豆腐臭水制作材料：浏陽豆鼓，幹香菇，冬筍，苋菜，嫩豆腐，高度白酒，食用堿，鹽，青帆豆腐水，就是豆花壓豆腐的水燒開，然後加豆豉和幹香菇進去一起煮一個小時左右，然後再等到鹵水自然冷卻比例，40斤豆腐水加5斤豆豉1斤幹香菇左右，煮好冷卻以後把豆豉香菇過濾隻要水把豆腐水倒入桶裡，臭水要發酵，最好是帶蓋子的桶，倒入之後，加入苋菜，豆腐捏碎加進去，豆腐五斤，苋菜十斤。這兩樣加的越多臭味越濃把冬筍三斤左右，切碎倒入桶裡，越細越好以上全部倒入之後，加食用堿150g,高度白酒100g,鹽350g就是一包，青帆100g把這些做完以後，蓋子蓋上密封好，蓋蓋子最好在桶口出放薄膜。放置一個月左右，臭水溫度越高發酵的越快注意，臭水裡，不能直接加開水，冷水。還要防油防蒼蠅。鹵水最後分兩個桶裝，輪換着使用，鹵水鹵了豆腐之後不能馬上又鹵第二次，鹵的時間在三個小時左右，鹵水不用也要用蓋子蓋住，目的防蒼蠅油冷水之類的，這些會導緻鹵水生蛆豆腐拿進去侵泡，鹵水可以反複使用，每次都不會損耗多少，當你覺得不夠的時候再做鹵水忘裡面添加進去豆腐和菜市場的豆腐不一樣，你到做豆腐那地方去讓他幫你加工，給他說要做能炸起泡的豆腐豆腐先泡食用青帆，再泡鹵水切豆腐的時候還要燒開水，拿一個盆子倒入青帆60克，開水35斤左右，大約能侵泡1000片豆腐，這比例你們自己換算，把切好的豆腐倒進去侵泡四十五分鐘左右裝鹵水的壇子口大，可以直接把侵泡過開水的豆腐放進去，也可以裝進漏水框裡，再侵泡三個小時左右就可以把豆腐拿出來了，然後疊放整齊裝箱豆腐裝好箱之後倒入冷水，冷水要蓋過豆腐，目的是防止豆腐掉色和發酵湯汁做法，大骨熬湯，加點八角豆蔻，艾葉，再加點鹽。辣椒：炸豆腐的油加一點在鍋裡，開小火，辣椒面到入鍋裡，要注意觀察，别讓辣椒面糊了，看到油變成紅色後加點高湯，高湯不用太多，煮開後加味精雞精，可多加一點。湯汁就完成了

臭豆腐臭水怎麼做（臭豆腐臭水制作方法）1

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