給大家說個有關生粉和澱粉的小故事，因為叫法不同，而産生的誤會！

我媳婦娘家在農村，她們那邊将生粉叫做澱粉，簡單理解，就是做青椒炒肉絲的時候，給肉絲勾芡、挂漿用的那種生粉，可她們家全都叫做澱粉，使用最多的是玉米澱粉。

我媽管這個叫做生粉，因為爸媽的習慣，潛移默化中，我也認定這個就是生粉，根本不知道它還有另外一個名字，其實，在多年前，我媳婦心中，也是這樣認為的，隻不過她和我對同一種調味料的認知不同，她将這種調料叫做澱粉。

好像是去年的端午節，家裡要來好多的客人，老媽在廚房忙着煨排骨湯、蒸粉蒸肉，老爸在切肉絲、切鹵好的牛肉、鹵幹子、鹵雞蛋，我媳婦在給他們幫忙，摘洗和收拾。

臨近中午的時候，家裡來客了，爸媽看着菜肴都準備得差不多了，也就放心地招待客人，将廚房交給我，剩下的一些燴菜，就由我來主理。

好像那天要做幾個這樣的菜肴：魚香肉絲、宮爆雞丁、涼拌牛肉、鹵幹子炒青椒、清蒸武昌魚、五花肉燒闆栗、油焖大蝦、清炒竹葉菜、涼拌黃瓜、五花肉燒鳝魚等，加上爸媽蒸好的粉蒸肉和煨好的排骨藕湯，還是比較豐盛的。

中途出了一點小問題，家裡的生粉沒有了，沒有辦法給肉絲上漿、沒有辦法給宮保雞丁勾芡，所以，就麻煩我媳婦跑一趟，去樓下的小超市買生粉。

那天也不知道怎麼的，我媳婦給我打電話說：小區裡好幾家副食店，都沒有生粉銷售，後來，她跑到最近的超市才買回來。

看到我媳婦買回來的是湯圓粉子，我才理解，為什麼小區附近的副食店都沒有生粉賣的原因？

原來是我媳婦的理解問題，她将生粉理解為：“生的湯圓粉”。

她以為我要做糖油粑粑，所以，她去副食店直接問：有沒有“生的湯圓粉”賣，那自然是沒有的，臨近端午節，賣的都是鹽蛋、粽子，怎麼可能會有元宵節的湯圓粉子？

我媳婦鬧了個笑話，沒有辦法，那天我特意做了一個糖油粑粑，然後又去樓下的副食店，買回了生粉。

通過這件事情，我媳婦才知道，她口中的澱粉就是我說的生粉，她還責怪我，為什麼不直接說買澱粉？

我也是有苦說不出，還好那天，家裡的那些家常菜，親戚朋友都比較喜歡吃，特别是我臨時增加的那道糖油粑粑，用湯圓粉搭配紅糖油炸的，客人們都非常喜歡，當然，我爸媽做的粉蒸肉和排骨藕湯也非常的受歡迎。

生粉和澱粉一字之差，但是區别和用途完全不同，弄懂了你也是大廚，今天看到網友給我留言，介紹一下生粉和澱粉之間的區别，讓我想到了去年端午節發生的趣事，經過我的收集和整理，那我也來給大家說說我的看法，分享如下。

大家也可以在評論區給我們留言，說說您家鄉對這種調味料的叫法？是叫做生粉還是澱粉？

一定有很多的小夥伴家裡将生粉叫做澱粉的，所以，就會有這樣的問題，有很多人不知道生粉到底是什麼？

生粉是食譜中比較常用的名稱，大多數情況是用來勾芡、挂漿，大多數城市省份，使用的生粉多半是馬鈴薯粉，生粉在烹調的過程中除了通過勾芡讓食物産生滑潤的口感之外，還可以用來當做軟化肉類食材的腌制調料，用途比較廣，炒菜時使用之外，還可以用來制作涼粉。

除了馬鈴薯粉外，還有紅薯澱粉、玉米澱粉，生粉其實就是澱粉的俗稱，生粉種類比較多，其中以玉米澱粉最為普遍，因為玉米澱粉的成本較低，另外，馬鈴薯粉的性質較好但成本較高，在高端餐飲中會使用的比較多。

生粉其實就是澱粉的俗稱，所以，我們有必要和大家介紹一下生粉的種類，大緻上有如下這麼幾種：

1、玉米澱粉，又叫做玉米粉、生粉，也有叫做豆粉的，但還是比較少見，是從玉米種提煉出來的澱粉，也是供應量最多的生粉。

2、太白粉，這個就是生的馬鈴薯澱粉，又叫做土豆澱粉，家庭中使用得最多的那種質量穩定的勾芡澱粉，粘性足、質地細膩、色澤白、光澤優于綠豆澱粉，勾芡的時候，使湯汁看起來濃稠一些，同時還會讓食物的外表有光澤，但是使用這種澱粉勾芡之後，湯汁變涼就會變的比較稀，而玉米澱粉勾芡之後，放涼是不會有變化的。

3、番薯粉、又叫做地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水性強，但粘性較差，沒有光澤，色澤暗紅帶黑，有粗顆粒和細顆粒兩種，以粗顆粒的地瓜粉為佳，融于水中加熱之後呈現粘稠狀态，因為粘性較大，中餐勾芡其實使用的比較少，不過在中式點心中使用的較多。

4、葛粉，這是一種多年生植物“葛”的地下結莖做成的，整個節莖幾乎就是純澱粉，同玉米澱粉的作用類似，不同的是，葛粉在較低的溫度下才會起作用。

5、木薯澱粉，又叫做泰國生粉，加水遇熱煮熟後會呈透明裝，口感Q彈。

6、西谷椰子澱粉，這個不太常見，但有一種東西大家都知道，西米大家一定不會陌生，用木薯澱粉、麥澱粉、苞谷粉加工成圓珠形粉粒。

西谷椰子澱粉實際上是西谷椰子樹的樹幹制作而成的，這種樹的主幹含有大量的澱粉，椰子西米露中的西米，就是使用這種樹的樹幹，經過一系列的工藝制作而成的。

7、水晶粉，實際上是各種澱粉的總稱，主要成分是玉米粉、菱粉和其他澱粉，主要是用作勾芡、制作點心，在北方叫做團粉。

8、綠豆澱粉，算是最佳的勾芡澱粉，但使用得極少，因為産量不多，粘性足、吸水性小，色澤白而有光澤。

再來解釋一下什麼是澱粉？上文說過生粉其實就是澱粉的俗稱，但澱粉除了是指生粉外，它還有其他的意思，比如，我們在大米、小麥中經常會說道的直鍊澱粉和支鍊澱粉，它就不是用來勾芡、挂漿的了，而是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖聚合而成的多糖。

好像這樣解釋大家不太容易理解，如果是在菜譜中，說起生粉或者是澱粉，那麼指的就是用來勾芡、挂漿、或者是腌制肉類食材讓其嫩滑，而抛開做菜的成面，單獨說起澱粉，實際上它指的就是一種由葡萄糖聚合而成的多糖。

大家可以這樣理解，澱粉是個多義詞，至少有兩種意思：

1、如果是在菜譜中，說起生粉或者是澱粉，那麼主要是說的作用，指的就是用來勾芡、挂漿等。

2、而抛開做菜的成面，單獨說起澱粉，實際上它指的就是一種由葡萄糖聚合而成的多糖。

這裡要多說幾句，從我們人體的消化角度來說，食用的大米、各種面食等，在體内轉化之後，最後就是澱粉，澱粉再轉化成糖，給我門的身體提供能量。

說起生粉和澱粉的區别，從烹饪菜肴的角度來說，澱粉實際上是一個統稱，澱粉它包含了生粉，但生粉卻不包含澱粉，它們之間的區别可能有如下幾點：

1、生粉屬于澱粉，我們在日常生活中，烹饪菜肴的時候，生粉的作用就是勾芡、挂漿等方面，所以，上文才介紹說生粉其實就是澱粉的俗稱，生粉屬于澱粉中比較特殊的一員。

2、澱粉分為：直鍊澱粉和支鍊澱粉，所含的葡萄糖單元是不一樣的，支鍊澱粉含有幾千個葡萄糖單元，而直鍊澱粉隻有幾百個葡萄糖單元，所以，澱粉的許多化學性質同葡萄糖相似。

3、概念不同，生粉一定是澱粉，但澱粉不一定是生粉，生粉的叫法算是民間的說法，澱粉不僅僅指的是烹饪用的材料，還泛指葡萄糖分支聚合而成的物質，可以理解為糖水化合物。

4、生粉比較細膩，吸水性相對來較差，而大多數澱粉顆粒粗一些，吸水性較強。

5、生粉大多數是玉米澱粉和馬鈴薯澱粉，而實際上澱粉在很多糧食作物中都存在，比如：紅薯、小麥、大米、葛粉、木薯粉等。

6、如果是從烹饪做菜的角度來看待生粉或者是澱粉，實際上我們隻需了解玉米澱粉、馬鈴薯澱粉即可，因為這兩種的使用量非常大，而要弄明白澱粉，還是需要從概念出發，澱粉不僅僅指的是烹饪用的材料，還泛指葡萄糖分支聚合而成的物質，可以理解為糖水化合物，而所有的食物，被我們吃進身體之後，都可能會被轉化為澱粉，最後轉化為葡萄糖，給我門身體提供能量。

7、小麥面粉、荞麥面粉中也是含有澱粉的，但它們卻不能當做澱粉使用，也不能當做生粉使用。

1、在我們購買生粉的過程中，并不是顔色越白的生粉質量就越好，正常的生粉應該是自然白色且有光澤，過白發亮的生粉可能是經過特殊處理過的。

2、生粉中的蛋白質含量過高實際上是不合格産品。

3、生粉在日常使用中其實是不太好保存的，所以，我們在購買生粉的時候，盡量選擇小包裝，短期内使用完才是最合适的。

4、農家自制的生粉其實并不好，一是沒有标準化的生産、二是沒有相應的食品安全檢測環節，可能存在質量隐患。

1、生粉包裝袋背面是有标簽的，查看産品标識、生産日期、生産廠家、成分、生産許可證标準等。

2、看包裝袋是否完整、封口是否平整、緊密。

3、優質的生粉，氣味是清香味，沒有異味的，如果有煤油味、酸味、黴臭味等，都是劣質産品。

4、優質生粉的手感應該是幹燥的，手撚發澀，劣質的水分含量高，容易捏成團。

5、應該是去大型超市、正規渠道，購買知名産品。

寫到最後，還想啰嗦幾句，生粉、澱粉，在某個層面來說，好像是一種調料，如果從概念上來進行分析，卻有着巨大的差别；

生粉是食譜中比較常用的名稱，大多數情況是用來勾芡、挂漿，大多數城市省份，使用的生粉多半是馬鈴薯粉，生粉在烹調的過程中除了通過勾芡讓食物産生滑潤的口感之外，還可以用來當做軟化肉類食材的腌制調料，用途比較廣，炒菜時使用之外，還可以用來制作涼粉。

概念不同，生粉一定是澱粉，但澱粉不一定是生粉，生粉的叫法算是民間的說法，澱粉不僅僅指的是烹饪用的材料，還泛指葡萄糖分支聚合而成的物質，可以理解為糖水化合物。

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