怎麼烤戚風蛋糕不開裂不塌陷-tft每日頭條

怎麼烤戚風蛋糕不開裂不塌陷

圖文更新时间:2025-02-08 20:52:53

蛋糕底是大多數烘焙愛好者及從業者都要制作的一款基礎蛋糕底，使用的頻率相當高，但大多數小夥伴在烤制蛋糕底時會出現頂部開裂的情況，有的輕微開裂，嚴重的則裂成了脆脆龜殼狀，大大的降低了蛋糕胚的顔值；

怎麼烤戚風蛋糕不開裂不塌陷（烘焙基礎知識普及）1

蛋糕底開裂到底是什麼原因？

1、模具中倒入的蛋糕糊份量過多

在蛋糕糊攪拌好後，常規大小的蛋糕厚度是使用一個模具烤制出來的，而想要烤出來的蛋糕胚不開裂，最好的方法就是分兩個模具烤制，不超過模具的6分滿，紙杯蛋糕也是，就可以降低蛋糕開裂的幾率。

怎麼烤戚風蛋糕不開裂不塌陷（烘焙基礎知識普及）2

2、烤箱溫度過高，烤制太久

做蛋糕時烤制蛋糕胚的溫度是需要根據制作不同的蛋糕進行溫度調整的，烤制6寸的蛋糕底時需将上火調至150，下火調至150，烤25分鐘，8寸35分鐘，出香味時可打開烤箱觀察，表皮烤制輕微焦黃即可。烤制時間過長或上火溫度過高，蛋糕胚會更加容易開裂！

怎麼烤戚風蛋糕不開裂不塌陷（烘焙基礎知識普及）3

3、配方比例以及攪拌手法

拌制蛋糕面糊時牛奶份量以及雞蛋的份量與面粉比例不對，過多的濕性材料或空氣濕度過高都會有影響。其次是蛋清的打發與攪拌的手法，蛋清未打發至硬性發白，攪拌時動作過于粗魯或攪拌過久，皆會對蛋糕底的成型有影響！

怎麼烤戚風蛋糕不開裂不塌陷（烘焙基礎知識普及）4

蛋糕胚開裂對蛋糕有什麼影響？

蛋糕胚頂部開裂其實是沒有關系的，在蛋糕出爐時将蛋糕底大力震動一次，連同模具一起倒扣在镂空的架子上，待蛋糕冷卻後，開裂的紋路也就沒有了；其次是在制作蛋糕時都會對蛋糕做些裝飾，開裂的一面放置在下方，基本也是不會有問題的，故而在制作蛋糕時應當更重視口感，而不是外觀！

怎麼烤戚風蛋糕不開裂不塌陷（烘焙基礎知識普及）5

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