#粉裡尋湘味#栖鳳渡魚粉,發源于中國湖南省郴州市蘇仙區栖鳳渡。
“走千裡路、萬裡路,舍不得栖鳳渡,”這句流傳千百年的古話說的不僅是栖鳳渡的地方好,更是誇其獨樹一幟的傳統小吃:栖鳳渡魚粉。
白露塘以現殺豬肉粉聞名,是以當天宰下來的豬肉。采用白灼的方式蒸調,灼熱後立即出鍋,這樣能使現殺豬肉粉爽脆、鮮嫩,口感更佳。殺豬粉也可以叫“豬三鮮”,一碗殺豬粉,裡面包含着豬血、豬小腸、豬肝、豬瘦肉、豬肺,還有雞蛋,以分量足與口感鮮美為特色。
馬田切粉,濃油赤醬,爽辣過瘾。切粉的制作并不難,要經過選米、浸米、磨漿、蒸皮、涼幹、切粉等幾道工序;米于前晚浸泡,第二日磨成米漿,在爐火上架一隻大鐵鍋,水開後舀一勺米漿倒進鋁皮模具裡,鋪上薄勻的一層,大火蒸三分鐘許,掀開鍋蓋,就是一張滑嫩的粉皮,兩手手指蘸些涼水,飛快地翻轉粉皮,像晾衣服般迅疾甩到竹竿上,粉皮晾至半幹,取下,層層疊成卷,用刀切成細條狀,即為切粉。
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