醋竟然也分南北！不過不是以醋的産地來論的，而是以發酵方式來區分的。

開缸固态發酵→→北方醋

關缸液态發酵→→南方醋

醋，應該是生活中最重要的調味品了，蘸海鮮可以去腥、蘸餃子可增香，還有酸辣粉、臊子面、糖醋魚、糖醋排骨等等等等，這些生活中最最常見的食物，都離不開醋的酸爽醇厚。那麼你知道中國的四大名醋麼？

山西老陳醋幾乎可以用在任何地方，尤其是山西人拿手的面食。用老陳醋做的澆面醋鹵，是很多北方人記憶裡最親切的味道。

鎮江香醋（北方醋）

鎮江香醋的主要原料是糯米，以大曲發酵，需要經過大大小小40多到工序，曆時70多天才能産出熟醋，之後還需封存陳釀至少6個月才算完成。鎮江香醋的制作對于釀造的濕度、溫度、氧氣含量都有着苛刻的要求，就連封存陳釀的容器也都選擇陶都宜興特質的陶罐。

作為包郵區最重要的調味品之一，鎮江香醋是典型的米醋，口味清爽酸甜、鹹鮮香濃、風味精細，是許多蘇浙名菜必備的調味品。糖醋排骨、西湖醋魚、松鼠鳜魚，都離不開鎮江香醋。

永春老醋（南方醋）

和鎮江香醋一樣，福建的永春老醋也同樣以糯米為原料，不過發酵所用的酒曲使用了更具南方特色的紅曲。

醋酸發酵之後，永春老醋還要經過至少三年的陳釀才能裝瓶出品。漫長的陳釀時間，使得永春老醋色澤棕黑、酸味純正、回甘明顯。陳釀三十、五十年的老醋就更好了，風味複雜、頗具深度。

作為紅曲醋，永春老醋十分适合作為海鮮蘸料，純正的酸味和恰到好處的回甘，不僅去腥解膩，還能提升海鮮的鮮甜口感。

保甯麸醋（北方醋）

四川人喜歡用麸皮釀醋，其中以阆中（古稱保甯府）所産的麸醋最為著名。不同于山西老陳醋的大曲和永春老醋的紅曲，保甯醋的釀造采用了别具一格的藥曲，其中包含了砂仁、川芎、蒼術、杜仲等60多味中草藥。就連釀醋使用的水，也取用當地的唐代古井“松華”的井水。

保甯麸醋酸味柔和、醇香回甘、濃厚綿長，因為采用了獨有的藥曲，入口會有些許苦味，但這也使得保甯醋的健康保健功效常常被人提及。

作為四川名醋，做菜也自然也要以原産地的菜肴來搭配。川菜講究“五味調和”，而保甯醋便是其中的關鍵“一味”，幾乎可以這麼說——正宗的川菜離不開保甯醋的調和。口水雞、夫妻肺片、傷心涼粉、紅油抄手……對于這些光提名字就讓人口水滿溢的小吃，保甯醋便是一大功臣。

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