近段時間已是高溫難耐

這星期六，還要入伏！

三伏天是陽氣最旺之時

稍微動一下，就大汗淋漓

此時進食一些口感略鹹的食材

既解渴又能補充鹽分

檸檬就是這樣一種食材

味甘酸，能清熱化痰

生津解暑、健脾消食

經鹽腌過的檸檬功效更佳

還能幫助你在炎夏開胃喔

煮菜——

檸味鹽水鲫魚

材料：鲫魚1條、檸檬葉2片，姜絲2錢，鹽适量。

做法：鲫魚殺幹淨，切金錢厚片（約1.5cm），稍微用少量鹽均勻腌制；檸檬葉切絲備用；用瓦煲裝清水（約2市斤）燒滾，下鹽、姜絲、檸檬葉絲，等水大滾後将腌好的鲫魚片倒入。待水再次滾起即可。

有煮意：這道菜最重要是掌握火候，鹽水鲫魚之所以比清蒸更鮮甜，是由于魚塊在滾水中受熱均勻，迅速煮熟而鎖住鮮味。所以下魚前，水一定要大滾；等放下魚後再滾起，大概30秒至一分鐘間就馬上起鍋，這時候魚肉剛剛熟，口感還有一絲爽的感覺。湯清魚鮮嫩，老少鹹宜。

鹹檸檬陳皮蒸牛肉

材料：鹹檸檬一隻，陳皮1/3塊（水發後），牛柳300克，蔥花10克，鹽、糖、生粉、麻油、豉油、米酒、花生油、泰椒、豉油、各适量。

做法：泰椒搗碎備用；陳皮切絲備用；鹹檸檬以清水滾開至出味，取出切片備用；牛肉洗淨切薄片，以鹽、糖、豉油、生粉、米酒、麻油、花生油拌勻備用。将鹹檸檬片、陳皮絲、泰椒、牛肉拌勻，平面鋪于碟面，盡量不要讓牛肉粘在一起，入蒸爐大火蒸4分鐘至剛熟，取出撒蔥花即成。

有煮意：牛肉用來蒸的烹法不多見，将鹹檸檬、陳皮、牛肉以清蒸的方法結合，口味會有點“小清新”。

鹹檸檬蒸帶魚

材料：帶魚一條， 鹹檸檬一個，姜絲30克，蔥花10克，鹽、生抽、料酒、花生油各适量。

做法：鹹檸檬切片備用。帶魚洗淨去髒切成段狀，用鹽腌15分鐘，将鹹檸檬片、姜絲鋪在魚面上, 淋上生抽、料酒，放鍋裡隔水大火蒸十分鐘，淋上滾油，撒蔥花即成。

有煮意：帶魚的表面有層銀鱗，是無腥無味的優質脂肪，它是帶魚的營養精華所在，具有一定的養生保健功效，因此在沖洗帶魚的時候，要盡量保留住這層銀鱗。今天将帶魚和鹹檸檬結合，鹹檸檬獨特的酸味能進一步提升帶魚的鮮味，并起到去腥去膩的作用。

煲湯——

開胃檸檬老鴨湯

材料：鹹檸檬1小個、蘋果2大個、瘦光鴨半隻、瘦肉100克、生姜2～3片。（3-4人量）

烹調方法：

鹹檸檬洗淨，切開對邊，去核；蘋果去核切塊狀，光鴨切去鴨腳、鴨尾部，洗淨，放進沸水中煮10分鐘（“飛水”），再用清水洗淨；瘦肉洗淨，切大塊，然後于瓦煲内加入清水2000毫升，武火煮沸後，放進鴨、瘦肉、生姜，待其煮沸，改用文火煲約1小時，再下鹹檸檬、蘋果複煲10分鐘即可，此量可供3～4人食用。（不耐酸者可放半個檸檬，再加蜜棗半粒）

湯品點評：

除了檸檬，本湯品還選用了老少皆宜的蘋果，一來調和湯品的口感，二來蘋果本身就酸酸甜甜，可以促進食欲，适合夏天用來煲湯。鴨肉性涼，味甘、鹹，功能清熱下火、健胃補虛，尤宜體熱虛弱、食少便結及水腫人群食用，與檸檬、蘋果配伍，再加上滋陰潤燥的瘦肉合而為湯，本品氣味香中有甘，鹹中帶酸甜，具有消暑生津、養脾醒胃之功效，适用于夏季煩熱、口幹煩躁、食欲不振之際飲用，值得一試。

不過需要提醒的是，胃潰瘍、胃酸分泌過多的人群不宜過量飲用。

鮮山楂檸檬煲雞

材料：新鮮山楂100克、雞1隻，檸檬片3片。（3-4人量）

制作方法：新鮮山楂洗淨切半，雞去皮斬件焯水，把準備好的山楂和雞肉一起放入鍋中，加入适當清水，大火煮沸後，改用中火煲約1-1.5小時，最後把切好洗淨的檸檬片放入稍煮，調入适量食鹽即可食用。

湯品點評：山楂消食化積，尤其善于消化油膩肉積。有人覺得新鮮山楂太酸，都不願意當水果吃，用來煲湯就沒有這個煩惱了。山楂除了消肉食還能行氣散瘀，有跌打損傷、産後惡露不淨、月經血塊的也不妨嘗試哦。這裡加幾片檸檬，可以增香增色。

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