嗨喽，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是“腌臘魚”，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

傳統腌臘魚，除了鹽和花椒，其他什麼都不用放，臘魚緊實入味，比新鮮的魚肉吃着更過瘾，簡單的方法腌臘魚口感也同樣能有保證，腌臘魚草魚是最佳原料，肉厚的草魚用來做臘魚再好不過了，腌臘魚的時候，抹鹽是必須的，但也不可隻抹鹽，這次我要分享給大家的是腌臘魚的詳細配方和技巧，做好的魚肉更加入味好吃，且放得久也不壞，做好的臘魚放冰箱保存，随取随吃，特别方便，下面我們一起學習。

備用食材：草魚10斤，食鹽150克，花椒8克；

制作過程：第一步，草魚一條，事先将其刮掉魚鱗，從草魚的背部最厚的地方剖開，去除内髒、魚鰓以及其他不能吃的部分，草魚肚子裡的黑膜記得去除幹淨；

第二步，草魚處理幹淨，如果要洗一定要晾幹才可腌制，不洗簡單将表面的髒污擦幹淨便可，食鹽和花椒粒分别準備出适量，将其一同放入在炒鍋中；

第三步，小火炒一會，将食鹽炒至微微發黃，花椒粒散發出香味，關火，讓其完全晾涼，均勻塗抹在魚身上，注意每個角落都要塗抹；

第四步，将抹好調料的魚放入一個無水無油的大容器中，用重物壓在魚身上，腌制3-5天時間，每天記得要翻面，待将魚肉腌制入味後，便可取出來；

第五步，不要洗，直接将其挂起來，放在陽光比較好的地方晾曬，差不多一星期的時間，魚肉發緊，便可将其收回，可以剁成塊，分袋存放，放入冰箱中，随取随吃。

小編總結：臘魚的肉非常有層次感，幹香有嚼勁，更适合蒸制、炒菜，比新鮮的魚肉烹饪方法以及口味都更加多樣，因此得到了不少人的喜歡，腌臘魚我每年都會親手做，尤其是臘月更适合做臘魚，氣溫低，臘魚的口感好，且不易變質，腌臘魚将其中的小技巧分别掌握到位，臘魚便會特别入味，魚肉緊實好吃，喜歡吃臘魚别總是在外面買，自己親手做的更好吃，草魚是做臘魚的最佳原料，其肉厚且價格比較實惠，更符合家常做。

1、臘魚洗與不洗都可，不洗的魚肉腌制後顔色更紅亮，而且口感也比較好，洗過的魚吃着更幹淨衛生，但是如果洗過魚肉，記得一定要将其控幹水，表面不可沾生水，否則魚肉很容易會變質，這點大家自行選擇；

2、在魚肉比較厚的地方切一刀，是為了讓其更加方便入味，鹽和花椒事先炒一炒，将其香味炒出，腌制臘魚更香，但如果想偷懶不炒也是完全可以的，一般10斤的魚肉放3兩鹽便可，鹽足夠，魚肉便不容易會壞，腌制魚肉的時間不可太短，否則不入味；

3、晾曬臘魚，如果天氣比較好，7天時間足夠了，但天氣不好便需要适當延長，因為魚肉晾曬的過程中會滴油，因此建議大家可以在底下墊點東西，避免地面髒。

掌握這3點，臘魚緊實入味，好吃還不變質，如果你認為腌臘魚的這個做法還不錯，歡迎将其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！

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