炸油香的三種做法與您分享,不油不膩
大家好,我是曉鏡。
相信大家都吃過炸油香吧,可能地域不同,叫法不同,我們當地管這個叫油香,不油膩,特别好吃,早餐有專門炸油香賣的,非常受歡迎。在飯店吃飯,也有這樣一道飯,就是油香配鹹菜絲,上桌率比較高。我們家隔上一段時間就會炸油香吃,年輕人牙齒好的,出鍋就吃,有嚼勁,面香十足,老年人牙齒不好的,就放在盆裡,蓋上蓋子用熱氣焖一下再吃,柔軟蓬松,吃起來好吃又不費勁,油香可謂是人人喜歡吃的食品之一。
我們當地的油香做法有三種口味:
1. 面香原味2.香鹹口味3.香甜口味
這三種口味的油香除了和面時放的原料不同,後面的醒面步驟和炸制過程是一樣的。我先分别說一下原料。
面香原味:就是純面粉加雞蛋和酵母粉進行發酵,特點是面香味濃。
香鹹口味:就是在面粉中加入雞蛋,食鹽和十三香、酵母粉進行和面。特點是鹹香。
香甜口味:就是在面粉中加入雞蛋,牛奶,白糖,酵母粉進行和面,特點是柔軟香甜。
今天和大家分享的是第三種,香甜口味的油香。
1.1000克面粉中加入6克酵母粉,2個雞蛋,适量白糖和牛奶(牛奶的量依照面粉的吸水率而定),和成偏軟一點的面團,放在溫暖的地方進行發酵。
2.面團發酵至兩倍大,内部呈現豐富的蜂窩狀時就發酵好了,面團取出,置于案闆上,給面團排氣,并揉面光滑。
3.面團揉成長條,切劑子。
4.用擀面杖把劑子擀成面餅狀。
5.全部做好後,進行二次醒發。醒發的時間為半個小時。
6坐鍋熱油,油溫升至8成熱時從鍋邊溜入油香。油香遇熱很快鼓起,炸制兩面金黃撈出。
7.松軟香甜,香味十足的油香就炸制好了。
打開一個,看一下内部結構,非常松軟。
喜歡這三種口味的油香就馬上做起來吧。
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