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客家美食之三粄

生活更新时间:2024-07-28 16:09:12

客家美食之三粄（連平客家小吃燈盞粄）1

剛出爐的燈盞粄

燈盞粄又稱煎盞粄，是河源市連平縣上坪、元善等鎮的客家特色風味小吃。它物美價廉，外脆裡嫩，味道獨特，既能解饞又能充饑。經油炸的燈盞粄外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞，由此得名。

連平縣廚師謝國振介紹，燈盞粄是該縣的特色小吃之一，其曆史悠久，可追溯至元末明初。當時古人在連平縣城的東門陡門頭設攤油炸燈盞粄，因油炸出來的燈盞粄香氣撲鼻、味道可口，頗受百姓的歡迎。師傅大多用大米磨成稠漿，加入面粉，再包裹白蘿蔔絲、蔥、蒜、辣椒等食材，放入平底鐵勺油炸燈盞粄。如今在秋冬季節，在連平縣城商業街一帶，有許多這種現炸現賣燈盞粄的攤檔。

制作燈盞粄的食材一般有白蘿蔔絲、蔥、辣椒、鹽、五香粉、粘米粉等。謝國振說，燈盞粄的做法看似簡單，其實十分講究，白蘿蔔一定要切成均勻的細絲，再加入适量的鹽和辣椒，最後添上切成細段的香蔥。白、紅、綠三種顔色混合在一起的餡料，仿佛是一幅色彩斑斓的畫，讓人百看不厭。

謝國振說，制作燈盞粄時，需準備好平底鐵勺，首先将蘇打粉和粘米粉調成糊狀的米漿，米漿不能太稠，以帶點水為宜，然後将白蘿蔔絲、蔥、辣椒、鹽、五香粉等調味後拌勻作為餡料。油炸前，先把一部分米漿倒在平底鐵勺上作為底面，米漿不宜放太多，然後将白蘿蔔絲等餡料放入鐵勺中，擺放成“小山”狀，頂部要覆蓋飽滿，以平底鐵勺邊上不露出餡料為宜。最後，倒入一層米漿蓋住餡料，一并放入花生油，在油鍋中油炸四五分鐘，即成色香味美的連平燈盞粄。

連平燈盞粄外脆裡嫩、香氣撲鼻，令人回味無窮。文、圖/廣州日報全媒體記者曾煥陽

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