毛血旺是源于重慶的的一道地方特色小吃，是江湖菜的代表名菜。毛血旺起源于市井小攤兒，不像傳統菜那樣循規守矩，敢于創新，烹調随性豪放，油鹽大，重麻辣……吃過之後撐漲難耐、頓生厭惡，幾日不吃又朝思暮想，周而複始……

下面就跟随“學廚之路”一起來詳細了解一下毛血旺的制作方法和烹饪技巧吧！

食材的準備

毛血旺簡單說來更像是一款簡易版的火鍋。

墊底菜

基于成本以及葷素搭配飲食理念的原因，毛血旺的盆底一般會墊上一些比較常見的素菜，最常見的便是莴筍葉，黃豆芽和豆腐皮，每種食材量都無需太大，好在品種豐富。

主食材

毛肚在選擇時盡量選擇未經化學物質處理過的毛肚，毛肚的自然色澤應該是棕黑色，白色的毛肚盡量不要選擇。

黃喉是指豬、牛等動物的動脈弓，口感特别爽脆。

血旺以鴨血口感最好，豬血也可以。

午餐肉世面上賣的有很多，質量參差不齊，便宜點的澱粉比較多，口感很差。

鳝片，鳝魚買的時候請熱心的老闆幫忙宰殺去骨，這個步驟一般人真就不太好弄。

【調料】

火鍋底料，豆瓣醬，鹽，味精，耗油，白糖

【輔料】

蔥姜蒜，花椒，辣椒

【制作步驟】

1）鍋中加入适量油，下入墊底的黃豆芽和莴筍葉大火翻炒，加入少許鹽入底味，炒至斷生盛至盆中；

2）鍋中加入底油，上火，蔥姜蒜下鍋爆出香味；

3）加入豆瓣醬一勺，火鍋底料20g小火炒化炒香；

4）加适量水，大火頂開，小火熬煮8分鐘；

5）用漏勺将鍋中料渣打撈幹淨，先下入豆皮稍滾一下撈出；

6）下入耐煮的鴨血、午餐肉，煮兩分鐘下入鳝魚片；

7）最後下入毛肚和黃喉煮開30秒，将食材全部撈出放在墊底菜的上面，原湯盛入盆中；

8）準備蒜末幹辣椒和青花椒面放在最上面等待澆油；

9）起鍋燒油，油溫7成熱，澆在上面激出香味，撒上香菜和白芝麻點綴，美食即成。

小貼士

——這是一道重口味菜品，油大鹽大，重麻重辣，請知悉；

——豆瓣醬和火鍋底料都是含鹽比較大的調料，調味時食用鹽請酌情少放；

——毛肚和黃喉隻需稍微燙煮即可食用，久煮會影響食材脆脆的口感；

——裡面的配菜可根據實際情況進行調制，譬如鱿魚片什麼的。

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