今天這篇文章的面食做法，大家看了相信你一定會有收獲。

發酵的要點

首先我們說一下面團發酵的要點：

1.酵母粉的用量。一般來說，酵母粉：面粉的比例是1:100。夏季氣溫高的時候可以少放一些，冬季反之。

2.和面的水溫。和面的水溫以30°C左右為宜，因為這個溫度最适合酵母菌生長，溫度過高就會使酵母菌失活而發酵失敗。可以用手背試一下水溫，以不燙手為宜。

3.和面的水量。對新手來說，和面的時候，水可分三次加入，在和面的過程中，以分次的方法加水，就比較容易掌握了，不會使面團太軟或者太硬。水量沒有特定的比例，因為不同面粉的吸水量不同。

4.面團發酵所需要的時間和溫度。30°C左右是最适宜的溫度。正常情況下，1-1.5小時面團就發酵好了。面團揉好後，要蓋濕紗布或者蓋子。

5.判斷面團的發酵好的方法。用手指沾上面粉插入面團中，如果手指抽出後周圍的面團不反彈不下陷，說明發酵的剛好；如果周圍的面團迅速反彈，說明發酵的不夠；如果周圍的面團迅速下陷，說明面團發酵的過度了。一般來說，當面團膨脹至2倍大且裡面布滿蜂窩狀的小孔時說明面團已經發酵好了。

材料：普通面粉300克、牛奶180克、幹酵母1.5克、紅曲粉适量 、黑木耳

工具：粗吸管 、細吸管、筷子

【做法詳解】

1. 取面粉、溫熱的牛奶、幹酵母分别稱重；把牛奶、幹酵母混合均勻，靜置1分鐘，放入面粉混合，揉成光滑綿柔的面團，将面團放入盆裡蒙上保鮮膜，發酵。

2、黑木耳泡發，取細吸管垂直放在木耳上，按壓出圓片做眼睛；取粗吸管垂直放在木耳上，按壓出圓片，再用粗吸管的邊緣按壓在圓片中間位置，一個月牙般的小嘴巴就做好了。

3、普通面團發酵至兩倍大，取出按2：1的比例分成大小兩個面團，分别揉制，小面團加入一點點紅曲粉，反複揉成光滑面團讓氣體排出，如過面團沾手可放少許面粉。

4、取白色面團搓成長條，用刀切成6個均勻小面團，将小團揉成微微橢圓形。

5、右手拿面團，用左手的拇指和食指在小面團三分之一處捏出頭部和身子，蓋上濕屜布。

6、取三分之一紅色面團，擀成厚0.5cm的長方形薄餅，切去四邊，再切出6個長條做成圍脖。

7、取剩下的紅色面團，搓成長條，切成6個小面團 揉圓，捏成尖尖窩頭狀，一個個漂亮的小紅帽就做好了； 給小雪人戴上漂亮的紅帽子，寄上紅圍脖，連接部分抹少許水方便粘連。

8、最後用筷子按上眼睛、嘴巴，一個個可愛的小雪人就做好了，如此做完所有的小雪人，不必醒發，涼水上鍋，大火，上汽後，中火蒸制8分鐘，關火後3-5分鐘揭蓋取出。

原料：

面粉800克，奶粉50克，胡蘿蔔泥150克，豆沙100克，糖50克，酵母10克，發酵粉10克

【做法詳解】

面粉分三份和胡蘿蔔泥，豆沙，水和成三色面團，醒發半小時，分别擀開成大小差不多的薄餅，疊加在一起，從一邊卷起成筒狀。切開插入竹棒，醒發一會，入蒸籠蒸熟，就成了棒棒糖狀的花卷了。

原料：

中筋面粉 320克、白糖 2大匙、泡打粉 1/2 茶匙、快速發酵粉 1.5茶匙、牛奶 180克

【做法詳解】

1.把所有用料混合，揉面約5-8分鐘至三光—面光，手光，盆光。若要小豬好看些，可準備一些粉紅色面團。（取部分面團加點紅色天然食用色素，使之成為粉紅色。)

2.在溫暖濕潤處發酵。我通常在大鍋裡加些溫水，放上蒸格，把面團放入大碗裡，擱蒸格上。蓋上鍋蓋，約1小時，面團發到兩倍大。

3.如圖，準備一個白色面團，三個小的粉色面團

4.白色面團做臉，一個粉色面團做鼻子，另兩個粉色面團捏成耳朵

5.用筷子戳出兩鼻孔。

原料：

面粉600克、酵母6克、白糖45克、水适量。

【做法詳解】

1.面粉中加入酵母、白糖和溫水和成面團，饧15分鐘。分割成每個50克的劑子。

2.搓成50公分的長條，對折起來。

3.從右邊卷起，左邊向上彎曲。

4.用兩個牙簽捏一下，把頭和耳朵整出來，用小豆點上眼睛，剪出嘴和腳來。

5.放入蒸籠，大火燒開後20分鐘即熟。焖3分鐘出鍋。

原料：

面粉500克，牛奶300克，花生餡60克，糖50克，酵母5克，泡打粉6克。

【做法詳解】

所有原料放在一起揉成面團。醒發半小時，搓條下成小劑子，包入花生餡，搓成象刺猬一頭尖的形狀。

用小剪刀剪出一根根的小刺，用黑芝麻做眼睛。醒發一會，放入蒸箱蒸熟。

原料：

面粉300g，紫薯2個，牛奶130g，白糖70g，奶粉10g，酵母4g

【做法詳解】

1. 紅薯去皮洗淨。

2.切塊上鍋蒸熟。

3.正好的紫薯用勺子壓成泥。

4.将面粉，牛奶，白糖，奶粉和酵母混合均勻。

5.揉成光滑的面團，在溫暖處發酵至2倍大。

6.取三分之一的白面團加紫薯泥揉成紫薯面團。

7.将剩下的白面團分成小劑子。

8.紫薯面團也分成小劑子。

9.取一白面團擀成圓形，放入揉圓的紫薯面團。

10.包好收口

11 用刀子在其表面劃十字。

12.做好的紫薯開花饅頭。

13.将做好的饅頭放入蒸鍋，醒20分鐘。大火蒸15分鐘，關火後焖3分鐘即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!