導語：灌香腸時，牢牢記住“3不放”！分享詳細用料配方，香腸味正宗

冬至後更冷了，非常适合曬香腸，趁着天氣好快動手自制香腸吧，我家已經做了很多香腸，實在等不到過年吃，這段時間就吃了幾次，味道好吃着很香，越吃越上瘾，不知道你家做了嗎？過去想吃的時候隻知道去街上買，如今自己會做了再也不買了，對比一下還是自己做得最好吃，而且也衛生過關，吃着放心，感興趣的朋友抽出時間做個十斤存起來，偶爾取出來吃一次别有一番滋味。

想要做好灌香腸，需從三個環節着手，一是給肉調味，二是灌腸，三是晾曬，而最重要的環節當然是給肉調味，這方面做得好不好，關系到香腸的味道，還有香腸的保質期，那麼到底該放些什麼料呢？

灌香腸料不能亂放，牢牢記住“3不放”，分享詳細用料配方，香腸不發黴，味道正宗！下面我來給大家分享一下不能放的3個料，以及用料配方和詳細做法，快來看看吧。

第一個料是生姜

有人覺得肉裡放點生姜更香，平常調肉餡時生姜是不可缺少的一種用料，可以說少了它餃子都不香了，于是有人灌香腸也覺得要放生姜。

如果這麼做了就錯了，調味的時候一定不能放生姜顆粒，否則會影響香腸的口感，甚至會影響香腸的味道，還可能因為操作不當導緻香腸壞掉，所以不放是最好的。

不過特别喜歡姜的味道的話，那不妨試試姜粉，這是一種巧妙的運用。

第二個料是香蔥

香蔥的氣味濃郁，不管做什麼食物放一點都覺得很好吃，那麼灌香腸也可以放香蔥嗎？

答案是不可以，因為香蔥放進去會影響香腸的味道，還會影響香腸的色澤，因為香腸要經曆長時間的晾曬，蔥一直裹在肉裡，肯定會發酵和變色，還可能因為香蔥沒處理幹淨水分，導緻香腸發黴壞掉，所以不要放香蔥。

第三個料就是料酒

料酒是一種去腥料，平常很多人愛用，炒肉的時候放一點，會在料酒揮發的過程中帶走腥味，或者焯水時帶走腥味，但是料酒用來灌香腸就不好了，特别容易影響香腸的味道，出現發酸的情況。

其實我們灌香腸調味的時候會放一些高度白酒進去，這樣做可以去腥增香，還有防腐延長保質期的作用，根本用不到料酒，所以新手朋友得注意，料酒不要放。

接下來看看兩個配方，按自己喜歡的口味挑選一個即可。

配方一：10斤豬肉、100克食鹽、200克白糖或者冰糖粉、150克高度白酒、150克辣椒面、20克胡椒粉、40克花椒粉、20克孜然粉

配方二：10斤豬肉、100克的食鹽、200克的冰糖粉、180克高度白酒、10克雞精、10克白胡椒粉

灌香腸的詳細做法：

豬肉用水沖一下，去掉表面的髒東西，再挂起來晾幹，确保一點水分都沒有了取下來，這一點很重要，若帶有水分的話香腸會壞掉。

豬肉去皮後切成小片，放進幹燥的盆内，加入配方中的所有料，戴上一次性手套混合均勻，腌制兩個小時。

時間到後把香腸灌好，灌的時候要壓緊實一些，灌好後綁上棉繩，用小牙簽在每節香腸上分散地紮幾下。

放在通風的地方晾曬，一開始最好不要暴曬，晚上從外面取回來，白天再挂在外面，一直曬到香腸表面幹幹的，按壓後有一點彈性就可以裝進保鮮袋了，放進冰箱。

關于灌香腸，你都學會了嗎？記住不放生姜、香蔥、料酒，這三個料灌香腸不合适，按照以上用料配方，做出的香腸味正宗，快試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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