現在大家做烘焙的時候，都需要放糖，而且糖粉的使用頻率比較高。因為糖粉的質地比較穩定，做曲奇會更酥脆，做蛋糕的話，用來打發蛋白霜，蛋白不容易消泡，做好的蛋糕不回縮不塌腰，吃起來松軟可口，氣泡綿密，非常好吃。

不過常做烘焙，購買烘焙材料的朋友就會發現，糖粉的價格都是比較高的，白砂糖3元一斤，而糖粉起碼要10元一斤左右，而且隻有在大超市才能買到，小超市一般找不到糖粉來買。這到底是為什麼呢？糖粉難道不是糖嗎，為什麼價格相差這麼多呢？

1、糖粉和白砂糖的區别

糖粉其實就是由白砂糖制作而成的，白砂糖是有顆粒感的白糖，有粗細之分。而糖粉則是變成了粉末的白糖，裡面加了一定比例的玉米澱粉，可以達到防潮防結塊的作用，裡面的玉米澱粉就相當于抗粘黏劑。糖粉與白砂糖在本質上沒有區别，隻是用途上有區分，糖粉可以當白砂糖用，白砂糖卻不能代替糖粉。

2、糖粉與糖霜的區别

很多人說，糖粉就是細細的粉末，糖霜聽起來也像是粉末的樣子。其實糖霜是糖漿結晶而來的，是一種凝固體，大家可以看看我們吃的糖霜山楂、糖霜花生，雖然外表都是白白的糖，糖霜也能化成細細的粉末，但糖霜和糖粉不是一個東西。既然知道了糖粉的原理，我們其實也可以自己在家制作糖粉的。

3、自制糖粉

制作糖粉需要用到白砂糖和玉米澱粉，其中白砂糖粗細都可以，因為一會兒要放到破壁機中打成粉末的，所以粗砂糖細砂糖都可以用。一定要用破壁機，因為榨汁機不能幹榨，用了會損壞機器的。

500g白砂糖放進破壁機中（可以分成2-3次，這樣可以減少破壁機的負擔，打出來的粉更細膩），用破壁機将白砂糖打成粉末，期間可以用小刮刀把附在破壁機邊上的糖粒挂下去，打碎砂糖以後，加入15g-50g左右的玉米澱粉。玉米澱粉應該占糖量的3%-10%，豆媽放了25g。借助破壁機将糖粉與玉米澱粉攪拌均勻，将打好的粉末過篩到盒子裡，這就是糖粉了。

做好的糖粉可以用來做曲奇、做蛋糕等各種甜品，還能直接灑在面包和蛋糕上做裝飾，看起來十分美觀，很多高級的點心都是用的這個方法來裝飾外表。潔白的糖粉撒下來就像是下雪一樣，搭配色澤金黃的面包，或是顔色豐富的漿果，都非常和諧。

有人可能會很疑惑，糖粉裡面既然有玉米澱粉，那麼用來裝飾蛋糕表面的時候，吃到的不就是生的玉米澱粉了嗎？生的玉米澱粉可以直接吃嗎？答案是可以的，玉米澱粉是将玉米打成漿，然後經過沉澱過濾，經由多道工序才做成的。而且裡面所添加的玉米澱粉隻有非常少的量，我們基本上不會吃到多少，所以糖粉是可以放心食用的。

關于糖粉的制作方法大家都學會了嗎？可以在家試試，低成本高收獲，學會以後就不用再去超市買了。

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