金秋10月,正是吃螃蟹的季節!這種美味可不要錯過!今天給大家分享一種非常下飯的螃蟹做法——螃蟹粉絲煲!@小白菜多肉美食
文:小白菜;圖:小白菜;侵權必究
今天去逛菜市場,走到賣螃蟹的攤子前一問價格,發現這螃蟹真便宜,一斤才16元!我買了3隻才花8塊錢!它們的個頭也不小,裡面的黃也特别多!雖然這不是什麼正宗的陽澄湖大閘蟹,但是這種河蟹也是膏肥肉多非常好吃的。關鍵是實惠!這普通的河蟹才兩三塊錢一隻,如果是陽澄湖大閘蟹的話,一隻怎麼也要好幾十塊錢!别看這河蟹普通,但是也是可以用它們做成美味來吃的,做好之後并不比大閘蟹差!
螃蟹的吃法甚多,有清蒸螃蟹,水煮螃蟹,炒螃蟹……林林總總,每一種都讓人口水直流!今天我要做的是螃蟹粉絲煲!這道菜色香味俱全,我家裡人非常愛吃,一上桌就光盤了!下面就讓我來介紹一下這螃蟹粉絲煲的做法吧!
做法:【螃蟹粉絲煲】——特點:鮮香開胃,特别下飯,營養豐富,做法簡單,一看就會!
【主料】螃蟹3隻,粉絲一把。
【配料】大蒜4-5瓣,大蔥一段,香蔥2棵,姜一小塊,生粉适量。
【調料】鹽2克,生抽2大勺,耗油一勺。
——【開始制作】——
①:先将粉絲清洗幹淨,提前搖籃用涼水上半個小時,放在一邊備用【注意事項:一定要用冷水泡,千萬不要用熱水或者是溫水,如果粉絲泡得太軟,口感會差很多!】
②:把買回來的螃蟹清洗幹淨,再把它們剁成小塊,放在一邊備用,蟹殼要保持完整,這樣在後面擺盤的時候會用得到。【注意事項:螃蟹在清洗的時候,最好放在流動的水龍頭下,把它們一邊沖洗着一邊刷,尤其是螃蟹的和表面凹凸不平的地方,一定要多沖洗一會,這樣清洗出來的螃蟹才會更加的幹淨!】
③:盤子裡放上一些生粉,然後把剁成小塊的螃蟹放到盤子上沾上一點生粉,每一片上面都要沾均勻一點!【注意事項:這樣做的目的是為了防止螃蟹裡面的蟹黃流失,而且加了生粉,這蟹黃看起來更多,吃起來就越香!】
④:起鍋燒油,油熱後把沾了生粉的螃蟹切面,放到鍋裡煎一下,這樣就能完美地把蟹黃留住,防止蟹黃流失【注意事項:煎的時候一定要用小火,防止把蟹黃煎糊或者是煎得太老,這樣螃蟹吃起來這香,也會影響蟹黃的口感!】
⑤:螃蟹煎得差不多了,把它們放到鍋裡炒一下,加上一些切好的大蒜、蔥、姜片等炒出香味兒,再加上生抽,蚝油鹽來調味,炒得差不多了,就可以把它們放到砂鍋裡。
⑥炒好的螃蟹倒在砂鍋裡之後,再把之前泡好的粉絲均勻地鋪在螃蟹上面,然後再把3個完整的蟹殼擺在上面,淋上一些高湯(清水也可以),先用大火把它們燒開,再轉小火慢慢收幹湯汁,這道菜就可以出鍋了!
小白菜今天做的【螃蟹粉絲煲】成品圖如下:
出鍋後的螃蟹粉絲煲,上面撒上一點切碎的小蔥,這美味的螃蟹粉絲煲就可以開吃了。這道菜的種值很高,顔色鮮豔,讓人看着就很有食欲!吃起來也是非常鮮香開胃的,就連粉絲裡也滿是蟹黃的香味兒,吃一口到嘴裡,蟹黃的香味在嘴裡蕩漾開來,讓人吃了還想再吃……回味無窮。這真的是一道很不錯的家常菜!
——小白菜制作【螃蟹粉絲煲】的技術總結與其它注意事項——
①:買回來的螃蟹活力十足,尤其是它們的一對大鉗子,特别喜歡夾人,所以在處理它們的時候要格外注意,我在這裡給你分享2個讓螃蟹變老實的方法。一是把它們買回來之後放到冰箱中冷凍半小時。二是把它們泡在40度左右的溫水中泡上10分鐘左右,這螃蟹就會變得非常老實,收拾起來就比較安全了!
②:螃蟹的蟹腸、蟹心、蟹味是不能食用的,所以在處理的時候一定要把它們給去掉,這4個部分在哪裡,我已經在圖中标示出來了,處理的時候一定要把它們給弄掉。
③食物相克:吃大閘蟹的時候千萬不要和與柿子同食,也不要飲太濃的茶,因為柿子和濃茶裡都含有大量的鞣酸,不利于蛋白質的消化,還會造成腹瀉腹脹等症狀,吃的時候一定要注意。
④:螃蟹是屬于寒涼的食材,在吃螃蟹的時候,最好配上一點醬醋汁或者是用姜煮過的黃酒,能緩解螃蟹的寒氣。
——結語——現在正是吃螃蟹的季節,而且今年的螃蟹價格相當便宜,所以一定要經常買來吃哦,把它們做成螃蟹粉絲煲來吃,家人一定會非常喜歡吃的!這道菜不僅可以做給家人吃,在親朋好友來做客時,做這麼一道菜也不會丢面子!
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