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蓮菜又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防内出血，是婦孺童妪、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清鹹豐年間，就被欽定為禦膳貢品了。藕原産于印度，後來引入中國。
購買蓮藕買時，挑選兩頭兒都有藕節的，這種帶藕節的藕，沒有淤泥進入藕的孔洞。否則，清洗起來相對麻煩點兒。做這道炝拌蓮菜，用什麼醋都可以，白醋做出來顔色好看，米醋做出來清淡，用香醋的話味道濃郁，用水果醋的話，還會有淡淡的果香，看個人喜好決定。
了解完小技巧，接下來我們就要開始制作這道炝拌蓮菜了。
【炝拌蓮菜】
1.首先我們準備一下食材，洗淨的蓮藕一節，削淨外皮，先切成5厘米長的段，再切成均勻的厚片，再改刀切成條，放入盤中備用。
2.在盤中加入适量清水，把蓮藕浸泡一下，清水的量要漫過蓮藕。
小知識：蓮藕在水中浸泡，一是可以去除蓮藕中的澱粉，這樣拌出來的蓮藕不發黏，吃起來比較脆；二是防止削過皮的蓮藕，在空氣中氧化變黑。
3.紅椒一片，先去籽，再切成長條，青椒一段，去籽後也切成長條，和蓮菜放在一起用來配色。準備一個小盆，抓入一小把花椒，一把幹辣椒備用。
4.接着，我們把浸泡好的蓮菜焯一下水，鍋内倒入适量的清水，加入白醋5克，水開以後，倒入浸泡好的蓮菜和青紅椒，開中火，焯水1分鐘左右，蓮藕斷生後倒出，用涼開水沖洗降溫，控水備用，涼水沖洗能使蓮藕口感更脆。
小技巧：焯水時加入白醋能使防止蓮藕變黑的效果更好，同時還會讓蓮藕的口感更加爽脆。
5.把控幹水分的蓮菜倒入盆中，加入食鹽2克、味精1克、白糖适量，提一下鮮味，白醋5克突出酸爽的口感，不斷颠盆拌勻。
6.接着，準備香料，鍋内燒油，油熱以後，加入紅油5克，紅油能使菜品紅潤發亮，起鍋翻勻，倒入準備好的花椒和幹辣椒，翻炒出香辣味，注意油溫不要太高，以免辣椒炒糊。
7.把調好的香料倒入蓮藕中，颠盆拌勻，化開調料，給蓮藕充分入味後即可裝盤。
好了，這道清脆爽口的炝拌蓮菜就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
文案編輯：溫小暖
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