春天吃香椿，切記“3忌”，不會吃别亂吃，搞清楚再吃更健康

香椿，是香椿樹的嫩芽，是春天特有的美味，深受大家歡迎。自古以來就有春天吃香椿的習俗，金末元初有首詩寫道“溪童相對采椿芽，指似陽坡說種瓜。”就描繪了兒童在溪水邊采摘香椿芽的情景。

前陣子我們這菜市場，香椿一度賣到120元每斤，即便是現在便宜了，也是50元每斤，這價格也擋不住人們嘗鮮的熱情，買上一把回家，或炒雞蛋或拌豆腐，都是極其美味的。

春天吃香椿，切記“3忌”，不會吃别亂吃，了解清楚再吃更健康放心，你都知道嗎？

一，香椿要焯水

香椿含有大量的亞硝酸鹽，在烹饪香椿前最好進行焯水處理，焯水時大部分的亞硝酸鹽都會溶于水中，那麼焯水多久合适呢？經研究表明，焯燙1分鐘就可以去除2/3的亞硝酸鹽，而且不會影響香椿本身的美味。

二，要選擇嫩香椿

不同地區的香椿樹，采摘的香椿芽所含的亞硝酸鹽含量也不同，但是越新鮮越嫩的香椿芽含量越少，所以在購買香椿的時候，要挑選新鮮的，且比較嫩的為好，如果已經一碰葉子就掉，就不要購買了。另外通常過了谷雨節氣後，也就是在4月底，香椿芽就不建議再吃了。

三，有些病人不能吃香椿

陰虛火旺、燥熱體質的人，以及患有眼部疾病的人，都不宜食用香椿，會加重病情；香椿屬于野菜，過敏體質的人也不宜食用香椿；香椿含鉀比較高，腎功能不全或是高鉀血症的人要少吃或不吃香椿。

在食用香椿的時候，搭配富含維生素C的蔬菜來食用，可減少或避免亞硝酸鹽帶來的危害。下面分享我家喜歡的香椿3種做法，看看你也喜歡嗎？

【香椿拌豆腐】

食材：香椿1小把，老豆腐1塊

調料：鹽，生抽，白糖，香油，香醋，大蒜

制作步驟：

1、香椿摘取嫩葉，清洗幹淨。

2、鍋内加水燒開，香椿入鍋中焯水1分鐘，撈出過冷水。

3、老豆腐切成合适大小的方塊。

4、鍋内再加水燒開，放入豆腐焯水半分鐘，控水撈出。

5、将香椿芽攥幹水分切碎。

6、豆腐、香椿芽都放入大碗中，加适量蒜末、鹽和白糖各1小勺、生抽和香醋各1湯匙，适量香油攪拌均勻即可

【香椿炒雞蛋】

食材：香椿1小把，雞蛋3個

調料：鹽，料酒，植物油

制作步驟：

1、雞蛋磕入碗中，加鹽和料酒，用手抽攪打均勻。

2、香椿摘取嫩葉，清洗幹淨。

3、鍋内加水燒開，放入香椿焯水1分鐘，撈出後過一遍冷水。

4、香椿攥幹水分切碎。

5、把香椿碎放入雞蛋液中，再次攪打均勻。

6、炒鍋燒熱加略多點的植物油，再次燒熱倒入雞蛋液，待快要成型時，直接用鏟子切碎即可。

【炸香椿魚】

食材：香椿50克，雞蛋1個

調料：鹽，植物油，面粉，澱粉，無鋁泡打粉

制作步驟：

1、香椿清洗幹淨，把老梗部分剪掉。

2、鍋内加水燒開，加少許鹽放入香椿焯水1分鐘，撈出過冷水。

3、碗中加1個雞蛋攪拌均勻，再加入面粉和澱粉（比例1：1），少許鹽、無鋁泡打粉和适量清水攪拌成略稀點的面糊狀。

4、香椿放入面糊中，讓每個香椿芽都沾上面糊。

5、鍋内加植物油燒至7成熱，放入裹了面糊的香椿，炸制微微發焦撈出。

6、油溫燒至更高一些，放入香椿芽進行複炸十幾秒，控油撈出。

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#香椿#

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