#健康小課堂# “首席營養素”蛋白質,動物來源的蛋白入選優質蛋白的相對比較多,中國居民膳食指南裡出了排序為:魚、禽、蛋、紅肉。 當然,蛋白質并不完全等于肉~素食一樣可以獲得優質蛋白,而且植物蛋白有很多動物蛋白無法取代的優點,比如低脂肪、零膽固醇、含有膳食纖維等,同時,雖然植物性食物也可能會殘存有反營養物質,但确實風險要低很多。植物來源的優質蛋白具備低脂肪、零膽固醇、含有膳食纖維等優點食物安全性相對更高反營養物質負荷相對低
常見食物中的蛋白質含量,牛奶每100g含3.5g蛋白質,一杯牛奶約含7.5g蛋白質,雞蛋每100g含12g蛋白質,一個蛋約含6g蛋白質,面包 (白面粉)每100g含8.7g蛋白質,兩片面包約含5g蛋白質,面包(全麥面粉)每100g含10.5g蛋白質,幹乳酪每100g含25g蛋白質,牛肉每100g含21.6g蛋白質,鲑魚每100g含21.7g蛋白質,由此可見,多少克的食物并不等于提供百分百的蛋白質,因為食物裡面還含有其他物質,如水、脂肪等,例如120克的肉,可能隻含有30克的純蛋白質。
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