- 酸了酸了 -

原來山東人

這麼愛吃醋

最近微博出現了#原來山東人這麼愛吃醋#這樣一個熱門話題，很多網友紛紛表達出自己對醋的“情有獨鐘”。

相信很多人在提到“醋”時，腦海中第一個浮現的是山西，其實咱們山東人吃醋的功夫，一點都不遜于山西。

▲ 餃子餡中倒入足量的醋

在齊魯大地上，不僅孕育出了秀麗的山水風光、悠久的曆史人文、燦若星河的曆史名人，還孕育出了豪爽、豪情、豪氣的山東兒女。

說到山東味道，除了充滿着滿滿的醬香味，還彌漫着一股又一股的“醋味”。幾乎每一個飯桌上都會有它的存在，幾乎每個地方都會有自己自成一派的釀醋技術。

說到山東味道，除了充滿着滿滿的醬香味，還彌漫着一股又一股的“醋味”。幾乎每一個飯桌上都會有它的存在，幾乎每個地方都會有自己自成一派的釀醋技術。

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山東醋

讓你“醋”不及防

山西有山西陳醋，江蘇有鎮江香醋，山東也有自己的“醋”。洛口醋、王村醋、通德醋、王家園子醋、鼎盛醬醋、沂蒙香醋……每一種醋都有自己獨特的味道，今天好客君就來帶你們認識一下山東的醋。

府的醬油洛口醋”，洛口醋曆史十分悠久，始于1855年，已經100多歲了。

洛口醋是選用紅高粱、地瓜幹、麥麸為主要原料加工制成，經過多種工藝和發酵，再存儲至晾曬缸經春夏日曬，霜冬冰，曆經一年四季濃縮陳釀，就如同“煉丹爐”一般，将洛口醋的酯香、熏香、陳香融合在一起，最終成為優質的洛口陳醋。

随着科技不斷的發展，生活節奏的加快，醋的品牌越來越多，但是市場上有很多工業化生産的醋，這些醋發酵時間短，菌種少，醋的酸度可能不夠，吃起來總是少了那麼個滋味，所以，洛口醋一直沿用着純手工工藝。

每一家醋都有不同的味道，其中洛口醋一直亘古不變的就是手工扒缸。酒醪加糠拌麸入缸，每天都要人不停地攪拌，扒缸的時候，既不能過熱，也不能完全散熱，要經曆半個月左右，原醋才能淋出。

這種陳醋，香氣非常足，打開離着很遠就能聞到格外的一種香味。

王村醋

同是醋，卻也有着不同的身份，就像同名不同人一樣，王村醋也有着自己的性格。不同于以高粱為主要原料的洛口醋、山西陳醋，還有以大米為原料的鎮江香醋，王村醋的主要原料是小米，并且是始祖級别的小米醋！

如果你是一個調香師， 王村醋到你的手中大概就是：前調是糧食發酵帶來的濃郁酸，酵藏味豐厚，後調是若隐若現的絲絲甜味，從濃郁到甜香，一點一滴的讓人感受着醋香的奇妙，而要想釀出正宗王村醋香，就要從源頭說起。

一個地方不會無緣無故地生産某一樣東西。因地制宜，在淄博，王村是一大曆史名村，還是典型的“兩山夾一峪”地貌（一處山間谷地，北面是長白山脈，南依泰沂山脈），非常适合播種黍米，也就是小米醋的主要原料紅谷小米，擁有着天時地利，再加上春秋戰國時期齊國的制醋技術的人和，王村醋的美味就這樣達成了。

▲ 攝影｜小紅書 仿鳄魚

如果你想要了解更多關于王村醋的曆史與制作工藝，還可以前往王村醋博物館，這是中國首家小米醋博物館，在這兒，你可以沉浸在小米醋文化的海洋，接受小米醋的熏陶。

▲ 攝影｜|小紅書 二鑫不在家

巧媳婦米醋

試問哪一個山東人沒有吃過巧媳婦家的醬醋？還有人直言說：“在外地上學吃不到巧媳婦家甜甜的醋，專門網購一大桶。”所以說，提到醋，不能不提的就是山東巧媳婦，這款橫掃山東各大商場、糧油鋪子的醬醋品牌簡直就是山東人的心頭愛。

巧媳婦家的米醋，不單單是簡單的調味品，更是山東人吃醋的一種情懷。為此，“巧媳婦”食品集團還建立了齊民要術醬文化體驗館，讓你深入了解巧媳婦的淵源曆史，以及醬醋的釀造工藝。

▲ 攝影｜至尊狼覺

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身邊的醋壇子

都是怎麼吃醋的

此時的山東醋，不僅是魯菜師傅手裡的“秘密武器”，還深入了山東人生活中的點點滴滴，用醋作為調味品、蘸料、用醋泡腳……

▲ 糖醋蘿蔔

吃法一丨蘸着吃

餃子最強cp

說到醋，山東人首先想到的必須是吃餃子。對于餃子，山東人絕對是最強粉絲，無關過節與否，隻要想吃，立馬開做，而與這餃子最強搭檔莫過于醋了，有些外地人，就因為醋愛上了餃子。

有個外地朋友曾對好客君這樣說：“小時候超級不喜歡吃餃子，不明白為什麼會有這麼難吃的食物，但是長大後去了山東，學會了吃餃子蘸醋，瞬間就愛了愛了。”

作為山東人的我們，看到外地人吃餃子不蘸醋也定會發出靈魂拷問：“你怎麼吃餃子不蘸醋？”

螃蟹最愛佐料

要問螃蟹怎麼吃最鮮美，怕是沒有比清蒸更有發言權的了。它絕對是手殘黨的福音，雖然幹吃很美味，但是如果再蘸點82年的姜醋，加上姜丁，那就是美上加美，簡直美skr人！

面條菜蘸料主角之一

山東人最愛吃野菜，尤其是初春時期，那些裹夾着泥土芬芳氣味的野菜鮮嫩無比，面條菜就是其中之一。

山東人一般都是“蒸面條菜”，挂上面糊，放在蒸籠裡，随後它便與面粉合二為一。其次就是靈魂醬料，由蒜末、醋、醬油調制的醬料，蓋去了野菜原本的酸澀草味，隻留下如春天一般的鮮香。

吃法二丨泡着吃

臘八蒜

過了臘八就是年，中國人重儀式感，在臘八這一天，不僅要喝臘八粥，還要腌臘八蒜，這可是重頭戲。

臘八蒜腌制很簡單，隻需要準備好蒜和足夠的醋即可。将剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器裡面倒入醋，封上口後放到一個較冷的地方，慢慢地，泡在醋中的蒜就會慢慢變綠，如同翡翠碧玉。一直泡到除夕，初一早上打開，取出通體碧綠的臘八蒜來就餃子，又香又脆。

其實在很多忠實的“醋粉”眼中，醋已經不是簡簡單單的調味品，而是以主角的身份出現在生活中，它可以幻化成很多道菜，深深地流入人們的生活。

你到底有多喜歡吃醋呢？快來留言闆告訴好客君，你的花樣吃醋法吧！

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