辦公室裡每天就會出現這樣的一組對話“中午吃什麼？”“随便！”

你一個随便，我要翻遍中華美食庫大上海區菜譜，來給你檢索什麼是“随便”！

為了防止這麼尴尬的事情再發生，小編幫你精編了30道大上海區美食

下次聊天的内容要改成...

“今天中午吃哪個？”

“吃7，糖醋小排”

中華美食庫大上海區菜譜

1、紅燒肉

有人說，上海人做紅燒菜的統一特征，是“一手醬油瓶，一手糖罐頭”——紅燒肉，這道著名的本幫菜，就充分體現了“濃油、赤醬、口感甜”的特點。一碗紅燒肉端上來，肉色外表發黑發亮，可是食用時又不會覺得油膩。

2、紅燒大排

說起紅燒大排，愛吃的上海小囡一定不會陌生~那厚實的口感，濃郁的湯汁，光回憶就留口水啦...小編也是見肉不要命的肉祖宗一族，大排這種24k純肉可真沒少吃。

3、油面筋塞肉

上海人說的油面筋，是将發酵面筋揉成小團，放入油炸，待面團發泡後撩起，待冷卻後再炸，這樣炸過幾次後，原來小小的面團會變成一個大大的空心的球，那就是油面筋了。再包上新鮮攪拌均勻的肉，一起燒煮，大功就告成了。

4、響油鳝絲

為什麼要叫響油鳝絲，其實也很好理解，這道菜因上桌後盤中油還在辟叭作響而得名。制作響油鳝絲除掌握烹調技術關鍵外，還須上桌及時，否則，油降溫後澆到鳝絲上沒響聲，那響油鳝絲就名不符實了。

5、水晶蝦仁

曾被評為“上海第一名菜”。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。

6、四喜烤麸

烤麸，是一種面制品。用帶皮的麥子磨成麥麸面粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經過發酵蒸熟而成的。上海的特色烤麸色醬紅，香濃醇，鹹中帶甜。

7、糖醋小排

以前老上海人下館子，喜歡冷菜、熱菜、主食、點心這麼滿滿的擺一大桌子，沒辦法，闊氣嘛，一定要掙足面子~而要說到冷菜中的頭牌，糖醋小排自是當仁不讓！切得适中的肉塊，靠火候與糖醋配比，慢火炖出來。因此油鍋溫度、酸甜調味，都要恰到好處~

8、八寶辣醬

八寶辣醬”是上海著名的特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來的。“炒辣醬”是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由于色深味濃，很适宜下飯。

9、上海爆魚

爆魚又稱熏魚，需要把魚炸好後，投入鹵汁内上味。是上海最著名的冷菜，很多上海菜館仍以這道菜聞名。

10、清炒螺蛳

童年的記憶中常常用牙簽把小小的螺蛳肉跳出來，肉雖小卻無比的有嚼勁。吃完後看到蠻桌子的螺蛳殼，舔舔手中留存的螺蛳味，那種感覺特别滿足。

11、白斬雞

說到白斬雞，那必須是小紹興，尤其喜歡ta家的雞皮，脆脆的，看着窗口裡面将雞加工切塊的師傅麻利的将雞切成小塊以後，塗上一層麻油，黃燦燦的，食欲就會大增。

12、清蒸大閘蟹

大閘蟹是我們最奢華的美味，九雌十雄，吃過的人都難以忘懷，但我現在隻記到30年代上海人最苦的時候，隻能拿大閘蟹充饑~

13、墨魚大烤

墨魚大烤是用腐乳汁烤的，我覺得這也是上海人會過日子的一種表現：上海人用豆腐乳下稀飯，吃剩下的汁，倒掉了可惜，用來做調料燒肉、烤墨魚都别有一番風味。

14、油爆蝦

記得小時候，不管是在家請客，還是到了本幫菜館，油爆蝦都是必須出現的一道菜。幾乎每個上海人都對油爆蝦有種不可割舍的情懷~。

15、雞汁百葉包

百葉包很低調，也非常的簡單，甚至像我這樣的懶漢都能輕松駕馭。一張豆腐皮，适量調過味的肉糜，包上幾下，一隻百葉包就能成型。雖然百葉包不是主角，卻卻依然在很多上海人心中占據了濃重的地位。

16、草頭圈子

所謂圈子草頭是上海人家的一道家常菜。這裡的“圈子”則指豬大腸。“圈子草頭”實際上是兩道菜的組合，紅燒圈子和生煸草頭，其中紅燒圈子也就是紅燒大腸。

17、藕餅

上海人家中一般不做這個，原因一是做起來太麻煩；另一個炸藕餅時油煙太大。平常街上飯店很少有賣，偶爾在小菜場能見到，但吃起來真的是美味。

18、走油肉

走油肉是濃油赤醬的上海本地菜，主要食材就是帶皮的豬五花條肉，再搭配塔菜或青菜，是最适合下飯的上海家常菜之一。

19、雞骨醬

雞骨醬是正宗上海名菜，所謂雞骨醬，并不是真正用雞骨熬醬，而是用切塊的老母雞，加濃醬翻炒而成，醬料炒的夠稠，拌飯，絕配。

20、紅燒劃水

上海人很愛吃的一道菜，即使紅燒劃水是常州傳統名菜，屬于蘇菜系。劃水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鳍的一段。

21、冰糖甲魚

冰糖甲魚是上海的一道名菜，另一别稱為“獨占鳌頭”，是從甬江狀元樓首創的。吃來軟糯潤口、香甜酸鹹，風味獨特。

22、茄汁排條

上海的茄汁排條，酸甜适口，是老式糖醋汁的味兒。炸的香香的外面包裹着醬汁，很是下飯~

23、糟缽頭

糟菜中最有名的就是糟缽頭了，相傳這個菜是嘉定一個農家婦女所創，用的是平時不登大雅之堂的下腳料，做法很簡單，但味道超好！

24、扣三絲

扣三絲起源于淮揚菜是本幫菜的代表性菜肴之一，它的做法是把火腿絲、雞肉絲、冬筍絲分成三份，沿碗壁整齊地排放在香菇上，再把多餘的三絲混合後，把碗中間空的地方塞滿壓緊，隔水蒸10分鐘後，取出扣碗倒扣在盆中。

25、腌笃鮮

腌笃鮮裡的笃，是一個動詞，就是小火慢慢煮的意思。江南方言裡“煮”這個詞發音發不出聲來，煮就是笃，煮一會兒，就是“笃忒一歇”。腌肉和鮮肉，加上竹筍放在一起笃一歇，就是腌笃鮮。

26、青浦紮肉

紮肉是青浦當地著名的漢族小吃，味美可口，垂涎欲滴。色彩青綠，肉質紅潤，粽香濃郁。

27、上海醉蝦

這是上海以及甯波一帶頗受歡迎的美食，把活蝦泡在酒裡，等它們醉後，生食，肉鮮味美。老外一想象把醉醺醺的活蝦生食活剝，就整個人都不好了。

28、八寶飯

如果要提起年菜中的甜，上海的許多朋友首先想起的應該是一碗：米粒飽滿晶瑩透着光、上面的果脯色彩搭配勾人食欲、味道已經四散的面面的棗兒、和香甜綿密的豆沙餡兒...這些總的合成了一道綿軟細密、香甜可口，在唇齒間越嚼越香，回味着糯米的香食材的甜，甚至不舍入喉的糯米八寶飯。

29、上海菜飯

上海最有名的那碗飯，是鹹肉和青菜做成的飯，工藝是炒，這個菜飯，可根據自己的喜好選擇原料的多少，喜歡菜的多放菜，喜歡肉的多放肉，但值得注意的是鹹肉比較鹹，别貪心。

30、上海菜泡飯

菜泡飯作為一款普通的上海小吃，做法可以極為普通。以隔夜飯及青菜為原料，加大量水加熱後，加入鹽、味精調味即可食用。如今菜泡飯越來越受青睐，飯店酒席常以之為點心，也有龍蝦菜泡飯，魚翅菜泡飯等奢華之作。

其他諸如八寶鴨、醬爆豬肝等，也是上海名菜，實在太多啦。

上海的朋友們，這些都愛吃嗎？來說說看，還有哪些小編漏掉的？

（66/文）

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