二十一世紀，是個經濟發展迅速，擁有先進技術的世界。人們生活水平提高，不再有饑餓感。現在雖然沒有了饑餓可是人們又為另一件事而煩憂：怎樣才能吃到綠色食品，健康食品而發愁！

民以食為天，食品安全不可忽視，它關乎人們的健康，稍有不慎就會危及生命！

冰箱大家應該都很熟悉，是我們日常生活中必備家電。它的出現讓我們日常烹饪美食的材料，保鮮時長變得久了一些。也讓我們沒吃完的一些食物，為了避免浪費，二次食用，提供了很好的保鮮場所。

但是，不是所有的食物都能放冰箱或是放冰箱很久。我們不能把冰箱當成一個食物長久保險櫃。如果冰箱使用不當，會危害我們的人體健康，甚至緻命。

有很多人心裡都有着這樣的疑惑，長時間将肉類食物放在冰箱中冷凍肉會發生什麼變化呢？

冷凍雖然溫度低可以放很久，但是在冷凍過程中，肉類還是會逐漸發生一些變化。

首先，冷凍條件下雖然可以延緩肌肉顔色的變化速度，但随着時間的延長，肌紅蛋白會逐漸與氧氣發生反應，肉的顔色會逐漸變暗。　　

其次，在凍藏過程中，由于冰晶增大會使肌肉細胞破裂，導緻肌肉脫水、變形，肉的幹枯現象也逐漸嚴重，會影響肉的品質，口感會變差，沒有新鮮肉的滑嫩口感。　　

另外，肉類長期冷凍保存也會造成脂肪和蛋白質的緩慢氧化、維生素含量的下降，從而使其營養價值會有少許損失，不過，整體影響不大。　　

長期吃冷凍肉不一定會緻癌，但可能會有其他的安全風險。通常來說，肉類冷凍後也最好在1個月内吃完。

國家對冷凍肉的制作和保存要求非常嚴格，宰殺後的禽畜肉經過預冷後，在-18℃的環境下迅速解凍，肉的深層溫度必須恒定保持在-6℃以下，細菌超标的可能性極小。

但是，市面上買到的冷凍肉，在銷售的過程中容易受到細菌的污染，很難保證新鮮，經常開關冰箱也會使冷凍肉的保質期縮短。所以肉類盡量現買現吃，儲存的時間越短口感越好。

在日常生活中要注意少吃反複解凍的肉類。凍肉在解凍後細菌會複蘇，如果反複解凍病原微生物不斷繁殖，影響了肉的營養成分，也會産生有害的物質。

目前沒有證據證明反複解凍的肉會緻癌，但存在一定的安全風險，可能會引起腹瀉腹痛等，所以盡量少食用。

放在冰箱中的豬肉，并不是一直保鮮的，過了一定的時間也是不能吃的。最好的保質期是一個月，這樣的豬肉還是比較新鮮的，若是時間再長一些，就不太好。

特别是那種經常拿出冰箱的肉，保質期更短一些，每一次拿出肉，都會經曆解凍的過程。這樣的肉，容易有細菌的滋生，再次冰凍時，裡面也會有一些細菌滋生，會有變質的情況。

對于那種一直放在冰箱中，就沒有拿出來的豬肉，這種肉的保質時間會長一些，因為它沒有解過凍，就沒有細菌的入侵，可以保存三個月。若是時間過長，可能會成為僵屍肉，這種肉的口感不好，而且也已經不新鮮了，最好不要再吃了。

僵屍肉中的營養成分都會減少，它在解凍的過程中，裡面所含有的蛋白質以及一些營養物質都會被破壞，細菌滋生的速度會加快。若是經常吃這樣的肉，對身體的損害也是比較大，所以一定要注意注意，不吃僵屍肉。

對于那些已經有半年以上的肉，那就更不要吃了，很多的老人就喜歡存肉，自己也不吃，等着小孩回來吃，那個時候的肉其實已經變質了。所以提醒自家的老人，不要囤肉，吃多少買多少就行，還新鮮。

有些人還會将新鮮的豬肉做成鹹肉，使得保質期更長一些，這種肉是不建議吃的。雖然鹹肉的口感挺好的，但是對健康而言，可沒有什麼好處。

鹹肉在制作的過程中，加入了很多的鹽，以及其他的一些防腐劑，會有亞硝酸鹽的出現，這種物質對身體的損害比較大，傷腸胃，肝髒也容易受損，最好别吃。

1.小份分裝法

肉類如果反複解凍，會非常容易變質。所以長期囤的肉，建議按每次要吃得分量切好，裝成小份密封後放進冷凍室。

如果是商超買的冷鮮肉，一直在 0℃~4℃，就不建議用這個方法冷凍了，用下面的斷生法，或者直接密封冷藏并在3天内吃完。

2.生肉斷生法

把肉弄成斷生，比直接生肉放進冰箱更安全，也方便。

3.隔斷大法

除了常見的豬牛羊肉，生的魚蝦蟹這類海鮮也容易有李斯特菌，要用保鮮袋或者真空處理密封好，再單獨放一個隔層，切記一定要和熟食隔開！

最後強調一下：不要洗肉！不要洗肉！不要洗肉！切肉和切菜的菜闆一定要分開。

肉存在大量細菌，洗的時候很容易把帶着細菌的汁水濺到廚房其他表面。如果覺得肉髒的話，先冷水下鍋焯肉，再切肉。

1.看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比較厚，皮又比較薄的豬肉說明宰殺的豬比較大，一般比較好吃，且不會有膻味。如果是肥肉很薄、皮比較厚，那味道一般不怎麼好。所以，選擇豬肉時，我們可以選擇肥肉比較厚而皮比較薄的來買。

2.看顔色。如果顔色比較光亮，呈鮮紅色，那說明豬肉比較新鮮。如果顔色暗紅，則說明可能是隔夜的。所以，要想挑選到好的豬肉，可以選擇顔色比較光亮的。

3.看是否滲出血水。如果是新鮮的豬肉，不會滲出血水。如果不是新鮮的豬肉，就可能會滲出血水。所以，想買到好的豬肉，我們要挑選那些看起來比較幹淨的。

4.聞氣味。要想買到好的豬肉，還可以湊近豬肉聞一聞，如果豬肉沒有多少異味，隻有略微的腥味，說明豬肉是比較新鮮的。如果聞到一股很濃的腥味，那說明不新鮮，肉質不好。

5.看彈性。好的豬肉如果你用手輕輕按壓，它會比較恢複原狀，說明豬肉比較好。如果按壓不能恢複原狀，說明彈性不佳，肉質不好。

6.看手感。要想挑選到好的豬肉，我們可以用手摸一下豬肉。新鮮又好的豬肉一般摸起來不是很濕的，微幹或者稍有濕度，但手裡不會黏黏糊糊的。反之，就說明肉質不好。

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