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今天就是女神節了，暖粉們有收到禮物嘛？

小暖雖然沒有收到禮物但同樣也很開心，這是為什麼呢？那是因為郝大廚說要教大家一頓美容養顔的大餐。

要我說，與其把希望寄托在他人的身上，不如掌握在自己手裡。做一頓美味可口的大餐來寵愛自己又何嘗不是一件幸福的事~（當然，如果你是男生也歡迎做給自己心愛的人喲）

說到美容養顔，大家肯定都會想到豬蹄。因為它不僅口感Q彈，營養也非常豐富。

據營養專家分析，豬腳中的蛋白質水解後，所産生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸含量，均與熊掌不相上下。

民間還流傳着“常常吃豬蹄，美容又養顔”的說法。今天暫且不論這說法對不對，總之它深受喜歡就對了。香辣豬蹄、烤豬蹄、酸菜豬蹄...

試問上圖這一鍋外皮Q彈、肉質軟爛的豬蹄，誰能拒絕呢？

不過豬蹄好吃，但往往給人很難做的感覺。功夫不到做出來就有一股腥味，怎麼辦？今天大廚帶來一道什錦豆焖豬手，不炒糖色不焯水，用料、做法簡單，還附贈去腥小竅門哦~

食材

豬手 / 黃豆 / 紅腰豆 / 黑豆

阿膠糕 / 蔥姜蒜 / 蚝油 / 八角 / 黃酒

桂皮 / 香葉 / 生抽 / 紅糖 / 油鹽

做法

- 1 -

将新鮮的豬手對半劈開，沖洗幹淨後用清水浸泡半小時，去除多餘的血水。

- 2 -

鍋中加少許底油，豬手瀝幹水分，将切面朝下入鍋煎至雙面微焦黃，然後加入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮1小塊爆香。

煸炒的作用，一是上色，二是增香，三是減脂

- 3 -

烹入少許黃酒去腥，加入生抽煸炒均勻，然後後加入沒過食材的清水、2勺紅糖、1塊阿膠糕。

紅糖的甜度相對于冰糖、白糖都要低一些，味道溫和也更好上色

大廚竅門

阿膠糕是驢皮熬制的，本身的膠原蛋白比較豐富。它的加入不僅豐富口感，還能滋補氣血、美容養顔。

- 4 -

下入提前泡發的黃豆，煮至開鍋後加入1小勺蚝油，然後加蓋炖煮1小時20分鐘即可。

想要更加快速，可用高壓鍋，半小時就能出鍋

大廚竅門

黃豆先入鍋，可以幫助豬蹄快速軟爛，湯汁也會更加濃稠，因為豬蹄中的蛋白質和豬蹄可以起到一個互補的效果。

- 5 -

處理豆類：鍋中做水，将黑豆、紅腰豆下鍋，然後加入适量的紅糖，開鍋後煲煮2分鐘即可。

黑豆需要提前泡發，上鍋蒸制10分鐘即可

- 6 -

在炖好的豬蹄中加10g左右的鹽調味，然後加入紅黑豆繼續炖煮10分鐘，待湯汁收濃，即可完成~

豬手的黃金搭檔——3種豆類，不僅去除油膩，還給豬手來了一次甜蜜軟彈、營養大升級。

✔黃豆：被譽為“豆中之王”，含有豐富的植物蛋白，甚至可以比肩動物蛋白，研究表明，黃豆蛋白質含量是豬肉的2倍，牛奶的12倍。

✔黑豆：黑色入腎，這是衆所周知的事。不僅可以烏黑頭發，還能延緩衰老讓皮膚更好。

✔紅腰豆：是豆類中營養較為豐富的一種，含有補血益氣、提高免疫力的作用。富含大量的粗纖維，又能潤腸通便，排出身體裡的毒素。

一是去除豬蹄的腥味，二是豆類的分開處理。

小暖這裡重點講下，不焯水，如何快速去除豬蹄的腥味？（焯水會破壞豬手的肉鮮味）

• 選好料：選好豬蹄是豬蹄好吃的第1步，豬蹄分前蹄和後蹄，前蹄肉多骨頭少，還有蹄筋，口感豐富，所以這道菜最好選前蹄。
• 清洗：沖洗 清水浸泡半小時可以去除大部分的血水和腥味。
• 烹饪處理：煎制雙面微黃 爆炒香料，可以進一步去除豬蹄的腥味。

此外，想要豬蹄更易軟爛，在烹饪行業有一句話叫做“豬不椒羊不料”，即炖豬肉不加花椒，花椒會讓肉質變得更緊實，不易炖爛。

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今天分享的養顔菜譜【什錦豆焖豬手】大家有學會麼？

小暖在此祝每位女神節日快樂！越來越美麗哦！

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