豆腐腦加生粉做法教程-tft每日頭條

豆腐腦加生粉做法教程

生活更新时间:2025-02-23 18:43:15

豆腐腦加生粉做法教程（豆腐腦的做法大全）1

天津的早點都很好吃，走的是質樸、實惠的家常路線，尤其是豆腐腦和油條搭在一起，是怎麼吃都吃不膩的好味道。豆腐腦和豆腐系出同門，都是看起來神奇，做起來簡單的品種，不過豆腐腦的制作比豆腐的制作，難度系數稍微高那麼一點點，而難度高的關鍵不在個人技術，在于黃豆本身的品質。隻要能買到高品質出漿濃的黃豆在家做豆腐腦照樣是手到擒來的簡單呢。

一樣是把黃豆泡發打成豆漿，過濾後再次煮沸，最後從高處沖入提前調勻的内酯水中，靜置一會顫巍巍，嫩滑的不得了的豆腐腦就做成了，真的非常簡單。這裡要注意一點，買黃豆時一定要買專門榨豆漿的黃豆，這樣的黃豆出漿濃，一點點内酯就足以讓它凝結，口感特别嫩滑。但有的黃豆榨出的豆漿濃度稀薄，這樣必須增加内酯量才能使豆漿凝結成豆腐腦，但内酯量過多豆腐腦口感就會發酸。

做好了豆腐腦，再煮上一鍋又香又濃的津味鹵汁，吃的時候用寬寬的扁鏟，一鏟一鏟舀進碗裡，最後澆上香噴噴的鹵汁，哎呀呀，真的是好吃的不得了！(收起)

主料
黃豆110克	水900克
輔料
内酯2.7克	溫水1小勺
植物油10克	蔥10克
花椒10粒	幹黑木耳5克
黃花菜6克	香菇1朵
火腿40克	豌豆6克
水360克	醬油9克
老抽6克	鹽3克
雞精2克	土豆澱粉10克
水40克

豆腐腦的做法步驟

豆腐腦加生粉做法教程（豆腐腦的做法大全）2

1. 幹黃豆洗淨放入水中浸泡一晚。打豆漿前将黑木耳和黃花菜放入溫水泡發，切絲備用。泡發的黃豆倒入豆漿機，加入900克水，選擇五谷豆漿鍵打成豆漿

豆腐腦加生粉做法教程（豆腐腦的做法大全）3

2. 用雙層細紗布過濾一遍

豆腐腦加生粉做法教程（豆腐腦的做法大全）4

3. 倒入鍋中，開中火煮沸，有豆皮的話要挑出來

豆腐腦加生粉做法教程（豆腐腦的做法大全）5

4. 内酯倒入1L裝保鮮盒，加入1小勺溫水攪拌溶化

豆腐腦加生粉做法教程（豆腐腦的做法大全）6

5. 将約95℃的豆漿快速從高處沖入盒中

豆腐腦加生粉做法教程（豆腐腦的做法大全）7

6. 撇去浮沫靜置20分鐘至凝結

豆腐腦加生粉做法教程（豆腐腦的做法大全）8

7. 另起一鍋燒熱後倒入植物油，放入花椒和蔥小火煸香。将黑木耳、黃花菜、香菇絲、火腿丁和豌豆放入，翻炒片刻

豆腐腦加生粉做法教程（豆腐腦的做法大全）9

8. 加入水和調味料燒開

豆腐腦加生粉做法教程（豆腐腦的做法大全）10

9. 沿着鍋邊慢慢倒入調勻的澱粉水，轉中火煮至黏稠即是鹵汁。食用時用扁鏟鏟出豆腐腦，澆上鹵汁即可

小貼士

1. 黃豆品質是制作豆腐腦成功的關鍵所在

2. 内酯2.7克約1/2小勺稍滿一些

3. 豆漿過濾後溫度下降，要再次加熱後才能和内酯起反應生成凝結

4. 澱粉水使用前要攪拌均勻，下鍋後先輕輕推勻，靜待3秒後朝一個方向攪拌至均勻。不要一次加入，少量多次

加入，直至湯汁是你想要的濃稠度時即可

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