進入三月，氣溫逐漸回暖，各種“時鮮貨”都陸續上市了，老百姓餐桌上的菜色越來越豐富，其中時令河鮮也有很多，鮮嫩的螺蛳，肥美的河蚌等等，吃貨們有福啦，在江南人春天的餐桌上螺蛳是必不可少的，都說“明前螺蛳賽過肥鵝”，清明前的螺蛳之所以味道鮮美肉質肥厚，是因為螺蛳經過一個冬天的休眠，剛爬出土的螺蛳泥腥味會小，而且養了一個冬天，還沒有開始産“小螺蛳”，肉質肯定更加肥美，重點是螺蛳不僅口感好，營養也很豐富，含有蛋白質、鈣、磷等營養成分，是老百姓餐桌上物美價格的食材之一；

今天到菜市場買菜的時候看到螺蛳很新鮮，買回家和大家分享一個螺蛳的經典做法——爆炒螺蛳，清明前的螺蛳很肥，爆炒、煮湯或者是吃螺肉都可以，螺蛳的價格也不是很高，一般在7-10元不等，根據螺蛳的大小來決定價格，購買螺蛳不一定要買最大個的，挑選青色、皮薄、個頭中等的就可以，價格會更實惠；

爆炒螺蛳的做法很簡單，但它卻是一道讓人吃了1次想2次的菜，鹹香濃郁的醬汁、肥嫩鮮美的螺肉，螺蛳殼中有着濃郁的醬汁，吸上一口，滿嘴留香，能下飯能下酒，好吃到停不下來，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】螺蛳、生姜、大蒜、小米辣、郫縣豆瓣醬、青線椒、啤酒、食鹽、食用油、生抽、蚝油、白糖；

【醬爆螺蛳的做法】

1、菜市場上買回來的螺蛳一般都是經過吐沙，而且螺蛳屁股已經修剪掉的，但是螺蛳比較髒，買回家之後還要再處理一下，螺蛳的屁股要剪得稍微大一點，這樣吸螺肉會更簡單；

2、螺蛳放在一個大盆中，加入适量的清水，水中加入适量的食鹽和食用油，讓螺蛳再吐一下泥沙，有時間的可以養一個上午或者一個下午的時間，中途換水1-2次，每次換水都能看到盆底有些泥沙；

3、螺蛳吐幹淨泥沙之後，放在大盆中搓洗一下，把螺蛳表面搓洗幹淨，這樣吃起來更幹淨衛生；

4、螺蛳都處理好之後，準備一些配料，生姜、大蒜、小米辣、郫縣豆瓣醬、青線椒、啤酒，啤酒是螺蛳不腥的關鍵，還能讓螺肉更嫩，生姜切片、小米辣切圈、大蒜切片、青線椒切成圈；

5、爆炒螺蛳這道菜的關鍵在于急火爆炒，所以一般選用鐵鍋，鍋燒熱，加入适量的食用油，油溫5成熱，下入生姜、大蒜、小米辣、郫縣豆瓣醬，翻炒出香味，下入螺蛳，大火爆炒，這全程都需要大火，翻炒大約1-2分鐘；

6、各種食材都翻炒均勻之後倒入啤酒，沒過螺蛳，開始調味，加入食鹽、生抽、蚝油、白糖提鮮，大火煮開，水開之後再煮3-5分鐘，把螺肉完全煮熟，煮的時間不能太久，太久螺肉會縮水，影響鮮嫩的口感；

7、螺蛳出鍋前加入青線椒，翻拌均勻，青線椒能增加色彩也能提鮮，加入青線椒之後再煮30s左右，出鍋裝盤；

8、好吃下飯又下酒的爆炒螺蛳完成，是江南人春天舌尖的美味，一座城，一種生活，一種味道，你的家鄉進入陽春三月有什麼時令食材呢？歡迎分享！

爆炒螺蛳的做法總結：

1、螺蛳挑選是有講究的，新鮮健康的螺蛳外殼呈現青色，有一定的光澤度，螺蛳蓋是平整的或者螺肉是往外凸出來的，相反如果螺蛳的外殼泛白，或者螺蛳蓋掉落，就說明這個螺蛳不新鮮，不建議購買；

2、螺蛳是河鮮，和韭菜、鹹菜搭配在一起炒，味道也是很好的；

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