随着全新冰咖啡品類——“冰震濃縮”的推出，星巴克在社交網絡收獲一波熱議。類似雞尾酒的調制技藝，三重口感，都被視為創造性的賣點。在星巴克方面看來，冰震濃縮是一次對經典産品的重構，新賣點背後是星巴克多年來濃縮咖啡基底的沉澱。對于推新策略及頻率，星巴克方面向《消費钛度》透露：“每年飲品上新大緻可以分為9個檔期，2021年星巴克中國在核心門店累計推出30餘款飲品新品；咖啡始終是創新的重點與核心。”與瑞幸等品牌一年上新百餘款的步調相比，有人認為星巴克過于“保守”，有人也認為這一咖啡巨頭穩妥與擴張的兩面性兼具。

調酒般的新品

6月14日，星巴克中國宣布推出了全新冰咖啡品類——“冰震濃縮”系列。目前包括海鹽焦糖冰震濃縮、大溪地香草風情冰震濃縮兩款産品。新品上市後，也在社交網絡收獲一波熱議。

不同于短時季節限定産品，冰震濃縮将成為星巴克中國的常駐系列，也意味着一次産品的重磅加碼。據介紹，正如在過往20餘年間星巴克中國引入的馥芮白、冷萃等新品類一樣，冰震濃縮也将作為一個全新的核心咖啡品類，有創新延展可能。未來，顧客不僅可以定制自己口味的冰震濃縮，也将在不同季節看到不同風味的冰震濃縮相繼推出。

“作為中國的咖啡頭部品牌，星巴克新品類的推出，對其自身産品矩陣的完善有一定加持，同時有助于該品牌與消費者之間粘性的加強。多元品類的發展既匹配行業趨勢，也匹配星巴克自身發展的戰略需要。”中國食品産業分析師朱丹蓬分析指出。在盤古智庫高級研究員江瀚看來，新品也是值得期待的咖啡類型。

與常規咖啡相比，冰震濃縮系列的制作更多了類似雞尾酒的調制技藝，賣點在于多重口感。據星巴克方面介紹，咖啡師先将深烘阿拉比卡濃縮咖啡淋在冰塊上，用低溫鎖住咖啡醇香，接着通過震搖方式将濃縮咖啡、冰塊與糖漿混合，并制造出泡沫。最後加入燕麥奶，在杯中形成大理石花紋漸層。

有咖啡愛好者指出，新款咖啡自上而下，分别有泡沫綿密、咖啡加燕麥奶融合，以及濃郁的濃縮咖的三重口感。

在小紅書等社交平台可見，“冰震濃縮”系列的制作過程及口味，頗具話題性。有博主表示，嘗試新品的沖動，源自于星巴克咖啡師調酒般的表演。還有博主指出，這款飲品在美國菜單常駐，已經演化出了不少好喝的隐藏菜單，此次在國内首度規模上市，受到了咖啡愛好者的關注，并已有網友自制特調配方供消費者參考。

濃縮咖啡“底牌”

“冰震濃縮”系列被星巴克方面賦予較高的市場期待。“我們期待着‘冰震濃縮’系列的橫空出世，能為中國的咖啡愛好者與顧客帶去煥然一新的探索體驗。”星巴克中國首席執行官蔡德粦稱，“這一系列源于經典，也将重構經典。它打破了傳統濃縮咖啡的制作方法，通過震搖，賦予了咖啡更為豐富的視覺層次與口感。”

查詢星巴克中國官網可見，星巴克産品矩陣包括咖啡融合冰淇淋、星巴克冷萃咖啡系列、手工調制濃縮咖啡、星冰樂、茶瓦納、烘焙、常規商品等多個門類。冰震濃縮的上新背後，不變的是星巴克在濃縮咖啡領域多年的積澱。

據悉，星巴克濃縮烘焙咖啡豆誕生至今有47年，銷往全球70餘個國家和地區。包括星巴克美式、拿鐵、焦糖瑪奇朵等産品在在内，衆多咖啡飲品均以星巴克濃縮咖啡為基底。

在咖啡行業人士眼中，星巴克濃縮烘焙咖啡豆酸度柔和，具有巧克力與焦糖般的風味。當咖啡豆在烘焙下“二次爆破”時，會為意式濃縮帶來醇厚口感。即便其與牛奶或燕麥奶搭配，味道也不會被掩蓋。“有人說星巴克咖啡味道苦、濃重，但一個品牌從創立之初至今始終保持着一種如既往的味道，才是真的難得，體現了品牌文化的堅持。”咖啡從業者張宏稱。

業内人士認為，星巴克的傳統更是其新品的支撐。

據悉，圍繞濃縮咖啡，星巴克對咖啡豆的選擇、拼配配方、烘焙方式等，已發展出了一整套的體系。

談及咖啡豆的選擇，星巴克方面介紹稱：“50餘年來，我們堅持隻使用高品質的阿拉比卡咖啡豆制作濃縮咖啡。在1975年，而為了達到理想中的風味，僅挑選單一産區的咖啡豆還不夠。因此，經過長期對于不同産地、不同風味咖啡豆的排列組合，最終拼配出這支濃縮咖啡專用的咖啡豆。來自拉美地區的咖啡豆帶來濃郁的巧克力等風味調性，來自亞太地區的咖啡豆則提供更多的醇厚度與悠長的甜感餘韻。”

烘焙上，星巴克采用深度烘焙，使得咖啡的酸度相對較低，同時放大醇厚度。此外，根據不同地區門店的不同水質，星巴克因地制宜地配置了适合門店實際水質的水處理系統，讓流進咖啡機的水得以一直保持在理想的硬度和TDS值範圍内。

步調快與慢

多年來濃縮咖啡基底不變，星巴克在中國市場的上新步調卻一直未停。

公開資料顯示，在核心門店，今年4月星巴克推出“明日的拿鐵（焦糖慕斯燕麥拿鐵）”，主打環境友好、可持續發展觀的牌。3月，星巴克以中國傳統節氣為靈感，對應驚蟄、春分、清明三大節氣，推出了春日限定系列新品。

橫向對比行業的産品創新，星巴克産品似乎顯得“保守”。有分析指出，當下咖啡市場中，咖啡品牌奶茶化的趨勢明顯，企業不斷尋求各式糖漿及原料與咖啡的“化學反應”。有媒體統計，咖啡店Seesaw在售的17款咖啡飲品中，隻有7款屬于經典咖啡，剩餘的十款均為創新咖啡。另有數據顯示，瑞幸咖啡僅在2021年産品更新的數量高達113款，今年一季度就推出了33款。

談及推新策略及頻率，星巴克中國相關負責人向《消費钛度》透露：“星巴克每年飲品上新大緻可以分為9個檔期。星巴克臻選飲品的創新則圍繞當季星巴克臻選豆的特色，突出咖啡豆的獨特風味。以2021年為計，星巴克中國在核心門店累計推出30餘款飲品新品。”

上述負責人強調，星巴克是咖啡品牌，始終以咖啡為核心。絕大多數産品與新品是圍繞咖啡來進行創新的。

面對星巴克的新品策略，業内人士的态度并不一緻。朱丹蓬向《消費钛度》表示，“星巴克的産品創新升級與疊代，整體來說比較落後，低于行業平均水平。”張宏則表示，咖啡企業的精力應該更多的放在咖啡品質，而不是搭着互聯網的風帶來新概念而忽略了咖啡的本身，星巴克多年來的品牌文化是它的本錢。

在江瀚眼中，星巴克在中國市場兼具穩妥與擴張的兩面性：“星巴克的産品更新速度與經營思路偏向求穩，但門店擴張的步子卻邁得不小。”數據顯示，截至2022年1月2日，星巴克在中國市場的門店數量達到5557家。第一财季，星巴克在中國市場新開了197家門店。

在今年的一次業績會上，蔡德粦曾表示“星巴克在中國70%的增長是由新店推動的。所以，将繼續抓住在中國市場發展的機會。”他提出，星巴克中國更廣、更深、更智能的三個策略正在發揮作用。

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