不管炖豬肉還是啥肉，多加1料，快速軟爛入味，香而不膩，真管用

冬天來了，大家都喜歡吃炖肉，熱乎乎的，好吃又暖和。炖肉的營養價值也很高，富含蛋白質、脂肪、礦物質等，可以增強體質，更好地禦寒。

但大家發現沒有，有時候炖的肉一點也不爛乎，口感不好，特别是牙口不好的老人，根本咬不動。其實炖肉看似簡單，也是有技巧，和2方面有關系，一個是時間，一個是方法。炖肉至少要1個小時，如果用高壓鍋的話，能縮短為半小時。

而方法這塊，需要加入一些調料，來讓肉炖得更爛乎，今天我就和大家說說炖肉的技巧，喜歡吃炖肉的朋友快學學，保證短時間也能炖得軟爛入味。

秋冬季節闆栗上市，粉糯好吃，可以炖雞也可以炖豬肉，用它做紅燒肉賊香，今天就和大家分享一道美味的“闆栗紅燒肉”，吃一次就忘不了。肉總是炖不爛？多加1料，快速炖爛，好吃入味，滿滿肉香，管用。

【闆栗紅燒肉】

準備五花肉1塊、闆栗1碗、大蔥1根、生姜1塊、香菜3根、八角2個、香葉2片、桂皮1個、山楂幹1勺、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。

1、闆栗用刀切個小口，放入鍋中加水煮3分鐘，撈出後剝掉殼，取出闆栗仁備用。大蔥切段，生姜切片。

2、五花肉刮掉表面殘留的豬毛，放在燒熱的鐵鍋上摩擦摩擦，把豬皮燒至焦黃，用水洗幹淨後切小塊，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉血沫子，撈出肉塊沖洗幹淨。

3、起鍋燒油，倒入五花肉塊，用小火煸炒，炒出肉裡的豬油，這樣才香而不膩。當肉塊變得顔色金黃，下入一把冰糖炒成糖色，翻炒均勻給肉塊上色。

4、下入蔥姜、八角、桂皮、香葉，炒出香味後加入生抽、老抽調味，倒入适量開水沒過肉塊，加入一勺山楂片，蓋上蓋子後煮開，用小火炖20分鐘。

5、放入剝好的闆栗仁翻炒均勻，加适量鹽，繼續炖20分鐘，肉塊就軟爛了，開大火收汁，湯汁濃郁後即可關火，撒上蔥花點綴，闆栗紅燒肉就做好了。

【技巧總結】

1、豬肉要先焯水、再煸炒、後炖煮，這樣炖出來的肉香而不膩，沒有一點腥味。

2、普通的鍋炖肉，不管豬肉還是牛羊肉，至少都要1小時，隻要時間夠了，肉自然會軟爛。但如果沒有那麼多時間怎麼辦？可以加入一些山楂，新鮮山楂或山楂幹都行，可以去油解膩，并且讓肉快速炖爛，因為它含有一些活性酶。

3、炖肉時要一次性加夠水，尤其是炖湯時，這樣不會影響肉質。如果中途再加水，肉質就會偏硬。火候要用小火慢炖，不建議大火急攻，會流失很多水分，口感也不軟爛。

無論炖豬肉還是牛羊肉，想要快速炖爛，可以用高壓鍋。沒有高壓鍋的話，就加入一些山楂，很管用的，而且吃起來也沒那麼油膩。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!