雞蛋和海參的蛋白質并不相同首先來講，海參屬于高蛋白食物，雞蛋也富含蛋白質。雞蛋每百克蛋白質含量為13.3克，而幹海參每百克的蛋白質含量為42.1克。從蛋白質含量比來講，海參是完勝雞蛋。其次，雞蛋所含有的蛋白質屬于卵白蛋白，而海參的蛋白質屬于膠原蛋白。華中農業大學食品科學技術學院專家試驗證明：卵白蛋白在長時間儲存或者高溫中會變性成為S-卵白蛋白，S-卵白蛋白是屬于蛋清食品的功能性退化，人體吸收率、轉化率低。反觀海參含有的膠原蛋白，是屬于高密度、高活性、高吸收率、高轉化率的優質蛋白質。所以從營養吸收性來講，海參蛋白質也是高于雞蛋蛋白質。海參雞蛋的本質差别并非在蛋白質雞蛋大家都知道，是高蛋白也是高膽固醇的食物，在抽樣檢測中，雞蛋每百克的膽固醇含量平均為585毫克；而海參的膽固醇含量僅為51毫克。每百克雞蛋的脂肪含量為8.8克，每百克海參的脂肪含量為0.2克；每百克雞蛋的熱量為144大卡，每百克海參的熱量為78大卡。其他微量元素含量比為（每百克）：鈣含量雞蛋56毫克，海參285毫克；鐵含量雞蛋2毫克，海參13.2毫克；鎂含量雞蛋10毫克，海參149毫克；銅含量雞蛋0.15毫克，海參0.05毫克；硒含量雞蛋14.34毫克，海參63.93毫克。科學證明海參依然是全面的滋補品從檢測數據來看，海參的絕大數營養元素含量都遠高于雞蛋，是屬于高蛋白、低膽固醇、低脂肪的滋補食品。當然雞蛋是我們平常不可或缺的食物之一，但是也并不能和海參的滋補性相提并論。海參自古以來都被人們視為名貴的滋補養生珍品。我國明代的《食物本草》記載了海參主補元氣、滋益五髒六腑和祛虛損的養生功能；清代的《本草從新》、《本草綱目拾遺》等古代中藥典籍稱海參為補益藥物；在《補藥良方》、《食物宜忌》等養生古籍中推崇海參為養生佳品。《五雜俎》中記載海參“其性溫補，足敵人參”，就足以反映海參的營養品質。随着人們對海參生物的研究不斷重視和深入，海參勢必會成為藥物、保健、飲食、美容等方面的重要資源之一。
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