做豬皮凍詳細過程，牢記3個要點和比例，晶瑩剔透彈牙，萬無一失

今天已經臘月二十八，馬上就過年了，這時候家家戶戶也都在做過年的準備，把能提前做的先做出來，避免年三十那天手忙腳亂。比如像豬皮凍，平時吃得比較少，但是在過年期間絕對是不能少的一道菜。

雖然豬肉漲價，豬皮也跟着貴了些，但是總歸還是便宜的，花上10元錢買上一斤豬皮，熬上一大鍋豬皮凍，放冰箱冷藏能吃上好幾頓。過年期間随時切上一盤，來點蘸料就是一道很受歡迎的下酒菜，吃着Q彈爽滑又彈牙，深受客人歡迎。

豬皮凍深受大家歡迎，做法也并不難，無非就是将肉皮處理好了再煮，但是往往越是簡單的菜，越是考驗廚藝，比如有人做出來的豬皮凍，忙活了半天放冰箱，第二天拿出來根本就不成形；有人做出來比較渾濁，看着就沒食欲，有人做出來口感不好還有異味等等。

做豬皮凍，有兩種操作方式，一種就是直接在竈上熬煮，比較耗時間，而且新手不太好掌握，到底熬到什麼樣程度才行？我更喜歡用壓力鍋，不但省時省力，也更容易成功。用壓力鍋做豬皮凍，隻要牢記3點，掌握豬皮和水的比例，注意操作中的一些細節，即便是新手也能一次成功。

那麼是哪3點呢？豬皮和水的比例是多少呢？咱們來看看具體做法，我會在步驟中詳細說明。

【豬皮凍】

所用食材：豬皮500克

所用調料：鹽，料酒，蔥姜，小蘇打，白醋，老抽

制作步驟：

1、我買的是現成的豬皮，比較大張，先切成若幹小塊，鍋内加清水，放入豬皮，加少許白醋、料酒大火燒開後煮2分鐘。經過這一步，能去除一些異味，下一步處理豬皮才更容易。

2、豬皮如果表面有毛毛，就用鑷子拔幹淨，再用刀将豬皮油脂刮一遍，依次将所有的肉皮都操作好。

3、把處理過的豬皮放入溫水中，清洗一遍，水會變得很渾濁。

4、把肉皮撈出，再用刀刮一遍油脂，隻有肉皮油脂處理幹淨了，熬制出來的皮凍才不渾濁，晶瑩剔透。

5、然後把豬皮切成條狀，這個寬窄看自己喜歡，寬點窄點都無所謂。

6、處理豬皮比較關鍵的一步來了，将豬皮放入盆中，加入一些清水，再加入一點小蘇打和鹽，搓洗豬皮，再用清水反複沖洗幾遍，直至盆裡的水變得清澈。

7、豬皮撈出放入壓力鍋的内膽中，加入适量清水（豬皮和水的比例為1：1.2），加入幾片姜片和蔥段，1小勺鹽，少許料酒，蓋好蓋子接通電源，選擇豬蹄檔開始工作（我的壓力鍋是35分鐘）。

8、待壓力鍋洩壓後，将裡面的姜和蔥撿出來不要，然後加入1湯匙的老抽，這樣成品出來就是略帶紅色的豬皮凍，不加老抽的話就潔白如玉，看個人喜歡。

9、将其倒入帶蓋的玻璃容器裡面，蓋好蓋子，冰箱冷藏一晚上就凝固了，随吃随切即可。

烹饪小貼士：

1、在煮豬皮的時候，加入少許料酒和白醋，可以有效的去除異味，煮過的豬皮也更好處理油脂。

2、在處理豬皮的時候，要用刀反複2遍把表面的油脂刮幹淨，隻有油脂刮幹淨了，熬制出來的豬皮凍才會晶瑩剔透。

3、清洗豬皮的時候，加少許小蘇打（或食用面堿）和鹽，能更容易的将油脂洗掉，一定要反複沖洗，直至盆裡的水清澈。

4、用壓力鍋熬豬皮凍，豬皮和水的比例為1：1.2，這個比例熬出來的口感非常的Q彈。

熬制豬皮凍的具體做法我就分享完了，看着挺多，我寫得比較詳細，主要是讓大家能一次成功，隻要牢記小貼士裡面的前3點，豬皮和水的比例别搞錯，就萬無一失，喜歡吃豬皮凍的就按照這個方法試試吧。

（本文圖文均由眉兒美食原創制作編寫，未經許可嚴禁擅自抄襲搬運盜用，一經發現定追責到底）

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