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前幾天，茶友“甜”給懂茶帝發來了一款外形卷曲的茶（見下圖），問道:“朋友送了一些雲南‘碧螺春’，茶湯是沸水七八秒出湯，如果出得慢，會有些苦澀，但回甘很明顯。想知道這個是大葉種綠茶嗎？品質怎麼樣？”

雲南也産碧螺春？小懂看這款茶有些疑惑，外形卷曲，與碧螺春還真有幾分相似，但葉底又像是生普的葉底。這是怎麼回事呢？帶着問題，小懂專門請教了西雙版納制作研究普洱茶17年的資深人士鄧愛軍。

鄧愛軍老師說，這款茶的原料是雲抗10号，屬于台地料。其實嚴格來說，這茶在雲南叫“球茶”，也有一些人叫碧螺春的。它是高溫烘青的綠茶。

像這種台地料制成的烘青綠茶論香氣和級别，越花白的相對價格越高。因為花白多為春茶，絨毛多，芽頭白。茶友“甜”的這款雲南碧螺春的品質還行，不差但不算很好。

關于雲抗10号，據鄧愛軍老師介紹，普洱市那邊很多茶農毀了成片的原生種，種雲抗，因為原生種防病蟲害不如雲抗系列。論口感肯定原生種更佳，但是原生種産量低。普洱地區種雲抗的比臨滄要多。

關于雲抗10号

雲抗10号，是省農科院茶葉研究所1954年從南糯山自然群體中單株選出南糯大葉54—20之抗寒後代，經系統選育而成的品種。其抗寒、抗旱、抗病蟲害均比對照種大黑茶強，扡插及移栽成活率比對照種高。

雲抗10号屬于喬木型樹種，樹姿開展，分枝密，芽頭中等，新梢生長快，育芽能力強，采摘期258天。

我們再回到“碧螺春”這個話題。她太出名了，以至于在江蘇洞庭山之外，各地都有仿制品。不過對于熟悉碧螺春的人來說，要區分雲南碧螺春倒不是難事。

雲南碧螺春，由于是喬木型，茶條較為粗壯，一個芽頭至少有洞庭碧螺春兩三個那麼大，看上去有點像珠茶，香味不及洞庭碧螺春，但滋味較濃。雲南碧螺春基本上無白毫，而真正的洞庭碧螺春越是細嫩，白毫越多。

▲正宗洞庭山特級碧螺春（茶農沈先生供圖）

如何挑選碧螺春？

很快就是春茶季了，對于有意購買碧螺春的童鞋來說，知道些如何挑選碧螺春的技巧很有意義。小懂也總結了資深茶人的一些經驗來跟大家分享下。

首先，要從外觀去辨别：

1、滿身毛：就是碧螺春成品茶由白毫遮掩，茸毛緊貼茶葉，按照遮掩程度即茸毛密布的程度區分碧螺春茶的優劣或品級。

2、銅絲條：是指碧螺春茶條索細緊重實，沖泡時迅速下沉，不浮在水面。

3、蜜蜂腿：是指碧螺春茶的形态像蜜蜂的腿，這是區分真假碧螺春和加工技術好壞的重要特征之一。小蜜蜂的腿是彎曲的，不是圓的，一般機制碧螺春都是圓球形卷曲，這是分辨手工茶和機制茶的重點

▲蜜蜂腿

其次，要從色澤方面看：

1、看外觀色澤：沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和自然，加色素的碧螺春看上去顔色鮮豔，發綠、有明顯着色感。

2、看茶湯色澤：把碧螺春用開水沖泡後，沒有加色素的湯色看上去比較清澈柔和、青黃明亮，加色素茶湯的看上去顔色比較鮮豔，明顯發綠。

最後，當然是嘗滋味啦！品位頭道鮮爽，二道甘醇，三道微甜，蘊含淡淡花果香的，就是真正的碧螺春。

小貼士：如果是加色素的碧螺春，它的絨毛多是綠色的，是被染綠了的效果。而真的碧螺春應是滿皮白毫，有白色的小絨毛。

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