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沙律雜果荷花盞 本版圖片均由記者 李夢穎 攝

夏天賞荷有意趣：接天荷葉如傘如蓋，墨綠如玉，荷花盈盈，紅白相映，亭亭玉立。炎熱暑氣随着搖曳的荷葉散去，滿眼都是碧水紅花的讨喜，心又靜又涼，舒服得很。荷花被稱為“花中君子”，周敦頤在《愛蓮說》中稱其“濯清漣而不妖。中通外直，不蔓不枝，香遠益清，亭亭淨植。”

若想欣賞“香遠益清，亭亭淨植”的荷花美貌，就去橋頭荷花節看看：東莞市橋頭鎮擁有着300畝的蓮湖。五月初的時候，荷花才剛剛露出尖尖角。六月的時候已有成片成片的荷花布滿荷塘，有了“映日荷花别樣紅”的景象。

既然是賞荷，在荷花池邊嘗嘗荷花宴就更應景了。将荷花元素融入到食材中，烹調出各種荷花美食，打造食色鮮香的荷花宴，是橋頭文化特色之一，活動将通過美食傳遞“橋頭荷花”的文化，邀請媒體試吃、組織吃貨團進行荷花宴品鑒。

發财鮮蓮瑤柱

橋頭鎮三正半山酒店的荷花宴從2009年推出至今已有11個年頭，每年荷花宴在六七八月開宴三個月，開始隻是酒店的夏季特色餐單，漸漸成為了橋頭鎮荷花節的一張美食名片，很多人會特意趕去品嘗。

橋頭三正半山酒店行政總廚餘景漢告訴記者，每年到酒店品嘗荷花宴的食客都不少，而今年酒店為了配合荷花節特地精選了二十多道與荷花有關的美食做成了荷花宴菜單。

餘景漢介紹，荷花宴是對荷之根、莖、葉、花等深入研究而烹制的美食。廚師用心選擇食材，精雕細作、烹饪佳肴、精心擺盤，整桌宴席菜品的配比合理，色澤搭配巧妙。“無論是蒸、炖、炒、炸、燒都不改食材的香味，加上荷花美食造型美觀大方，炎炎夏日很是開胃，所以每年的荷花宴都很受歡迎。”

蓮韻舞蹁跹

煙霧缭繞的荷塘上有圓圓的荷葉和白紅相間的荷花，荷塘上有漁船有水鴨，荷花上立着蜻蜓……一道蓮韻舞蹁跹端上桌，仿佛置身夏日荷塘。餘景漢告訴記者，這道美食是酒店荷花宴的代表之作，經過多次修改有了現在的模樣。幾乎每一個包房食客都會點這道菜，菜一上桌荷花宴的感覺就到了。

蓮韻舞翩跹以馬蹄粉、蓮子、蓮蓉、木耳和精面粉為食材，入鍋微炸或入爐慢烤，或文火熬炖，分别制作成荷花酥、叉燒酥、蓮藕酥和蓮子糕，然後再一一放入取材荷塘的精緻容器。

荷葉之上，含苞待放的粉紅花蕾、肆意競綻的荷花酥，以及晶瑩剔透的蓮子糕，看上去都美輪美奂。除了蝴蝶翩翩，“更有蜻蜓立上頭”。荷葉之下，漁翁竹筏垂釣、水牛半卧荷塘，叉燒酥、蓮藕酥各自擺放，一道點心蘊含四味，豔驚四座。

蓮湖八寶荷香飯

“泮塘十裡盡荷塘，姊妹朝來采摘忙。不摘荷花摘荷葉，荷葉包飯比花香。” 詩中贊美荷葉飯的味美清香甚至賽過了荷花。

荷葉飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯團松散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香，以其誘人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。

荷葉飯采用新鮮荷葉，通過層層工序加工制作：晾幹荷葉的水蒸氣，再烘烤釋放香味的荷葉，這樣不僅很好地保持了荷葉的香氣。這道荷葉飯，荷葉的清香滲透米飯，獨特的風味令人食欲大增。

荷塘錦繡時蔬

夏季時節常吃些清熱解燥、甯心安神的時令蔬菜是不錯的選擇。這道有着蓮藕和蓮子的時蔬小炒正是當下清潤解燥的佳肴。

娃娃菜、蓮藕、香菇、草菇、蓮子、黑木耳組合在一起，雖是一道素菜，但鮮甜可口，娃娃菜和蓮藕吸收了香菇、木耳和蓮子的味道，滿滿的荷塘清甜風情。

雪菜蓮藕炒花甲

這道菜是荷花宴裡的“下飯菜”，蓮藕爽脆可口，雪菜芳香開胃，花甲肉鮮美，三者融合在一起再加一點辣椒，就算是酷夏時節這道菜也能讓你胃口大開。

其實菜品制作并不複雜：雪菜炸，蓮藕飛水，煸炒花甲再下生抽。起鍋爆香姜蒜等調料，放調味料、糖、蚝油、生抽、老抽，打芡起鍋即可。

蓮子蒸雞

荷花美食絕對不容錯過的有一道蓮子蒸雞。其用蓮子一起蒸出來的土雞，滋味鮮醇，鮮嫩爽口，同時伴有蓮子的淡淡清香。

餘景漢介紹，雞是放養的走地雞，蓮子也是橋頭荷花養植基地中采的自産蓮子。

菜一上桌便能聞到蓮香四溢，這道雞肉香甜、滋味鮮醇的美食往往能豔驚四座。蓮子蒸雞有補虛損、益五髒、實筋骨、活血脈、耐寒暑等功能，既可作滋補食品，又可充當時令藥膳。

蓮茸百花蟹鉗

夏季吃油炸的會不會上火？用蓮子入菜就不會。餘景漢介紹，蓮子、蓮藕等荷花宴相關食材就清涼下火，就算采用煎炸的烹饪方式也不用擔心。

這道菜先把蓮茸切碎放入蝦膠打均勻，再釀入蟹鉗做成乒乓球大小，油溫120℃炸3分鐘起鍋淋生抽即可。這道菜既有蓮蓉軟糯，又有蝦蟹鮮美，值得一試。

（記者 黃月）

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