酸泡菜的做法大全?第一種做法：洗壇買一隻圖上這種蓋邊帶水槽的泡菜壇子，裡外洗幹淨壇子裡面徐徐倒些熱水進去，咣一咣，燙一燙，主要為了去除裡面的生水燙好後控幹壇子燒水鍋洗幹淨(完全無油)，放入一把鹽(大概兩大湯匙)炒熟至微黃，鍋中加水(水量是壇子容積的一多半就行)燒開，放入一塊姜，兩個八角、幾片香葉和花椒粒，即刻關火放涼用手指頭蘸一下水，舔一下，應該是有明顯的鹹味，但不是齁鹹的那種洗菜把要腌制的菜洗幹淨，長豆角、胡蘿蔔、白蘿蔔、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以洗好後瀝幹水，把青菜表皮的生水晾幹，菜上所有的生水都要晾幹，不然容易爛，放在空調房裡比較容易幹差不多的時候也可以用電吹風吹一吹這些菜切菜把晾幹的菜改刀，蘿蔔可以切成厚片，白菜、包菜可以豎着一分為四，注意切菜的刀和案闆上也不要有油和生水入壇将整理改刀好的菜碼進壇子裡，将放涼的鹽水倒進壇子裡，放入蒜瓣，水淹沒過菜，将近滿壇子，壇子的脖子的位置封蓋扣上壇蓋(蓋子也要預先用開水燙過)，在水槽裡倒滿開水(不要用生水)，封上壇子，就可以了，我來為大家科普一下關于酸泡菜的做法大全?以下内容希望對你有幫助!

酸泡菜的做法大全

第一種做法：洗壇。買一隻圖上這種蓋邊帶水槽的泡菜壇子，裡外洗幹淨。壇子裡面徐徐倒些熱水進去，咣一咣，燙一燙，主要為了去除裡面的生水。燙好後控幹壇子。燒水。鍋洗幹淨(完全無油)，放入一把鹽(大概兩大湯匙)炒熟至微黃，鍋中加水(水量是壇子容積的一多半就行)燒開，放入一塊姜，兩個八角、幾片香葉和花椒粒，即刻關火。放涼。用手指頭蘸一下水，舔一下，應該是有明顯的鹹味，但不是齁鹹的那種。洗菜。把要腌制的菜洗幹淨，長豆角、胡蘿蔔、白蘿蔔、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好後瀝幹水，把青菜表皮的生水晾幹，菜上所有的生水都要晾幹，不然容易爛，放在空調房裡比較容易幹。差不多的時候也可以用電吹風吹一吹這些菜。切菜。把晾幹的菜改刀，蘿蔔可以切成厚片，白菜、包菜可以豎着一分為四，注意切菜的刀和案闆上也不要有油和生水。入壇。将整理改刀好的菜碼進壇子裡，将放涼的鹽水倒進壇子裡，放入蒜瓣，水淹沒過菜，将近滿壇子，壇子的脖子的位置。封蓋。扣上壇蓋(蓋子也要預先用開水燙過)，在水槽裡倒滿開水(不要用生水)，封上壇子，就可以了。

第二種方法：水＋白胡椒粒＋香葉＋辣椒（根據自己口味加）＋鹽，煮開後小火三分鐘關火，加入糖和醋，放涼。卷心菜和胡蘿蔔切片，洗淨，在開水中汆燙一下，瀝幹水分，放涼。放涼後的菜裝瓶，放涼後的醋汁取出香葉，倒入菜瓶中，沒過菜就可以了。放進冰箱保存。24小時後就可以開封食用了。

第三種方法：将小芥菜清洗幹淨，記住不要粘上油。準備泡菜壇，也可以用清洗幹淨的玻璃瓶。準備鹽，礦泉水和幹辣椒，還可以加些花椒。将清洗幹淨的芥菜放入泡菜壇裡。 然後用礦泉水加鹽和辣椒調成比較鹹的鹹水倒入泡菜壇裡。将芥菜淹過。最後蓋上密封蓋放到通風好的地方靜泡十天左右。

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