今天，讓我們來分析一下脆皮燒鴨燒制火力的相關問題。俗話說得好，不到火候不揭鍋，不難理解，足夠的火候對烹饪美食有多重要，燒鴨也是如此，隻要火候把握到位了，想要達到預想的效果也就一點兒也不難了！在燒制過程中，脆皮燒鴨燒制火力尤為重要，如果火力控制得很好，脆皮燒鴨燒制出來不僅色澤好、口感佳、還有一種烤香味，而且能有效鎖住脆皮燒鴨的肉鮮味！
有人認為，脆皮燒鴨的顔色變化與脆皮燒鴨燒制火力大小無關，要是這麼想就錯了。木炭燃燒産生的火焰會給燒爐提供恒定的爐溫，當爐溫升高時，脆皮燒鴨就自然很容易上色，但是爐溫太過火的情況下，會導緻燒鴨上色過深的問題，這是使用大火燒制時需要注意的事情，燒鴨的上色主要是皮水中的糖分在高溫下分解成單糖并在燒鴨表皮形成紅色的外觀，使燒鴨看起來是棗紅色，十分靓麗。
我們還需要注意的木炭，脆皮燒鴨燒制火力要求的是恒溫燒制，如果火力忽高忽低，這樣燒制出來的燒鴨并不會好看，也不會好吃。而火力穩定的因素在于使用的木炭，密度高且較大塊的木炭，燃燒過程較為緩慢，火力相對穩定，這對爐溫的穩定控制是很有幫助的，而且火力不會突然增加或者減少，後期火力充足，不會出現爐溫忽然上升或者下降的情況！
其次，為了保持脆皮燒鴨燒制火力，就要懂得如何選擇木炭，建議選擇質地好、耐燒的木炭，但是塊頭不宜過大，這會影響爐溫上升效率，木炭本身也不容易充分燃燒，而且到燒制的中後期，由于燒制的時間過長等方面的影響，燒鴨的口味也會被影響到，比較壞的情況會使脆皮燒鴨出現顔色過深、燒焦的現象！最後，脆皮燒鴨燒制火力控制要注意的是，對于木炭的火苗來說，同樣的溫度，木炭在雙層爐裡火苗小溫度低，但是在單層爐内火苗往往高而大！
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