鮮奶油一直都受到甜品愛好者的喜愛。甜品中的鮮奶油有時候往往比甜品本身要更吸引人，絲滑的口感和濃郁的奶香，讓人流連忘返。鮮奶油分為植物鮮奶油和動物鮮奶油，動物性鮮奶油是從牛奶當中提取的，而植物鮮奶油是植物油氫化後加入能産生奶香的香精制作的，嚴格來說算不上奶制品， 長期食用對人體有害無益。

在家自己制作的鮮奶油口感比市面上所購買的鮮奶油口感要更好，并且更健康。可能你會覺得購買的鮮奶油更方便，因為打開冰箱，随時都可以使用。但是，自家自制的鮮奶油要比購買的鮮奶油更加光滑，口感更飽滿，讓你的甜品味道更好。而且，在家自己制作鮮奶油的方法也非常的簡單。隻要你盡量避免一些常見的攪打奶油的錯誤，也可以在家制作出美味可口的鮮奶油。

今天小普君要帶給大家好幾種不同的在家制作鮮奶油的方法以及制作過程中的注意事項，一定要看完哦~~~

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牛奶制作奶油

方法1：

原料：食用油1斤、奶粉/鮮牛奶2斤

做法：兌在一起攪拌，一直攪拌到把一根筷子插進去能夠立起來就行了。

方法2：

将鮮奶或代裝純牛奶倒入鍋中再加點白醋，點小火燒開起泡即可，然後關火将燒開的奶倒入過濾的漏鬥中，将水濾出去，剩下的就是奶油了，在奶油裡再加點糖，就能食用了。打發就可以用作裱花了。

方法3：

将鮮奶倒進大一點的瓶子裡後什麼也不用加，蓋好蓋用手瘋狂的搖就可以了， 搖動瓶子幾分鐘後，奶油就會自己受不了而油水分離，然後将奶倒入過濾的漏鬥中，将水濾出去，剩下的就是奶油了，根據自己的需要在奶油裡再加點糖，或者照常打發就能食用使用了。

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蛋白制作奶油

╲原料╱

蛋清｜4個

鹽｜少許

白醋｜一滴

糖｜3勺

╲制法╱

①先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打器一定要幹淨無油、無水，否則會增加打發的難度。 （注：一個蛋清加20克糖）

②現在開始打蛋白，先在蛋白盆裡加入少許鹽，這對打發蛋白很有幫助！打到蛋白起來打泡為止，這隻要大概1分鐘就足夠了。

③現在可以将你準備的砂糖的1/3加入蛋白内，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。

④加入剩下的砂糖的1/2，打到蛋白發白，仔細看這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，這時用蛋打器挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。

⑤最後把剩下的砂糖全放入盆内快速攪打，手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，可以随意将蛋白撥到盆子的一角，它是不會流動的。這叫“幹性發泡”，最适合做海綿蛋糕。至此這個奶油蛋白就制作成功了。

注意：蛋清打發出來的奶油色一樣但是和加鮮奶打發出來的奶油味道是不一樣的。

注意事項

制作的方法簡單可行，但是制作的時候一定要注意以下幾個點，才能做出完美可口的鮮奶油。

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不要一開始就使用有溫度的奶油以及工具

當制作烘焙甜點時，使用的配料一般都是室溫下的。特别是黃油，在使用的時候都是要求軟化或者室溫下的。但是對于制作鮮奶油，最好是使用冷凍過的新鮮乳制品。因為冷凍後，新鮮乳制品中的脂肪球能更快地被打發，并且更穩定。為了更有效率的攪打，最好是使用冷凍的攪拌器和攪拌盤。你隻需要将攪拌器和攪拌盤放入冰箱冷藏10-15分鐘，就可以拿出來用來制作鮮奶油。

打發時，夏天容器底部墊碎冰或冰水更易成功，冬天可不墊。将細砂糖一起倒入奶油中，慢速攪拌1分鐘左右，讓糖大部分溶化；也促使小部分空氣進入，防止後面開高速時，奶油四處飛濺。然後換成高速攪拌，攪拌棒保持與容器垂直，大約3、4分鐘左右，即可打至6、7分發。

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最好是使用有機牛奶

在選擇奶油的時候，最好是選擇有機牛奶。因為有機牛奶不會有超巴氏殺菌奶那麼明亮的白色，而且牛奶的紋理也不會那麼規則、細膩。超巴氏殺菌奶也常被成為UHT殺菌奶或者超高溫奶。有機牛奶的顔色偏黃，而且含有一些顆粒。有機牛奶與普通牛奶的不同主要在于飼料來源、奶牛的飼養方式、牛奶處理過程。有機牛奶是按有機标準生産，并經第三方嚴格認證的“最健康，最天然”的奶制品。有機奶強調的是“完全天然”和“全程無污染”。所以對廣大消費者來說，有機奶是“最安全”的奶制品。

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使用的鮮奶油不能太甜或者甜味不夠

鮮奶油通常都是搭配甜點一起食用，例如，抹在餡餅、布丁上或者與漿果一起裝飾甜點。通常來說，布丁、漿果都是甜的，所以如果使用的鮮奶油太甜的話，有可能會對你的牙齒造成一點的損害，同時也可能會破壞掉你的味覺。美食專家克萊爾薩伏特（Claire Saffitz）認為，一般一杯奶油是需要一湯匙的白糖，如果要增加甜度的話，可以使用兩湯匙的白糖。雖然在烘焙中我們提倡一撮鹽，但是這個規則對奶油來說是不适用的。一丁點的鹹味都會破壞掉奶油的甜味，讓奶油嘗起來是鹹味的。在添加白糖的時候，最好是要考慮糖的攝入，不要攝入太多的糖分。

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正确選擇甜味劑

一般用來制作鮮奶油的甜味劑是細砂糖，因為細砂糖精細而且能快速融化。但是，你也可以在細砂糖中添加商量的玉米澱粉，澱粉可以幫助奶油更加穩定。細砂糖添加以後，再開始攪打奶油，這樣細砂糖就能完全溶解在奶油中。

如果你不喜歡用細砂糖，你也可以用楓樹糖漿或者龍舌蘭來替代細砂糖。但是在使用的時候要注意，不要使用超過兩大湯匙的液體甜味劑，這樣會影響到攪打的效果。如果你用蜂蜜作為甜味劑的話，最好是先将蜂蜜和奶油在室溫下混合均勻，然後再放入冰箱冷凍。不然，質地厚重的蜂蜜是很難融合在奶油中的。

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不要過度攪打奶油

唯一需要打發到濕性發泡的是蛋白，而鮮奶油的話一般打發的手法更輕盈。過度的攪打奶油，有可能會導緻油水分離，打發過度的鮮奶油無法用于裱花。一個避免過度攪打鮮奶油的方法是用手工攪打鮮奶油。如果你要用電動攪拌器打發的話，一定要在完成之前就停止下來，避免過度地攪打鮮奶油。如果你是手動攪打的話，也要選擇适當的工具。過大的打蛋器可能會導緻攪打時，鮮奶油中進入太多空氣。過小的打蛋器又可能會導緻打發出來的鮮奶油紋理不清晰。

當你攪打鮮奶油過度了，可以添加一點未攪打的鮮奶油進去，混合均勻。打發完成的鮮奶油，可換裝容器或者連攪拌盤一起存放在冰箱冷藏備用。最佳的使用狀态是打發完成後40分鐘内用完為佳，因此最好是少量多次打發為宜。打發完成時，如果發現鮮奶油狀态太稀或者太軟，可以立即再次打發至成型為止，或者存放在冰箱内。在冰箱内保存時間過長的鮮奶油可塑性會減小，可以重新再打發或者參入新的鮮奶油一起打發。打發過度的鮮奶油，體積縮小而且質地粗糙，中間含有較大的顆粒并且鮮奶油沒有彈性和光澤。

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