方子自配，分量：4隻

By 糖小餅 【豆果美食官方認證達人】

用料

• [鹵肉]：
• 五花肉 235G
• 脆骨（排骨） 200G
• 八角 2個
• 桂皮 1段
• 香葉 2片
• 丁香 2顆
• 白豆蔻 1顆
• 砂仁 1顆
• 荜撥 1個
• 幹橘皮 1茶匙
• 姜 3片
• 紅曲粉 1茶匙
• 生抽 3湯匙
• 紹興酒 1湯匙
• 白砂糖 2湯匙
• [輔料]：
• 幹香菇 5朵
• 花生 1/2杯
• 幹粽葉 16片
• [米料]：
• 糯米 250G
• 老抽 1.5湯匙
• 鹽 5G

做法步驟

1、[提前一天準備鹵肉]： 五花肉焯水至斷生後切成大塊，脆骨切塊焯水備用

2、加八角2個，桂皮1段，香葉2片，丁香2顆，白豆蔻1顆，砂仁1顆，荜撥1個，幹橘皮1茶匙，姜3片，紅曲粉1茶匙，生抽3湯匙和紹興酒1湯匙

3、加水至沒過所有材料的一大半，高壓鍋上汽後壓25-30分鐘。 不開蓋，在鹵汁裡浸泡一夜（這樣各種香料的風味能相互融合）

4、第二天轉入炒鍋中，加入白砂糖2湯匙，大火收汁。 将鹵汁收濃至很粘稠的狀态後離火，放在一邊備用。

5、幹香菇用清水泡發，擠掉多餘水分後切成小塊備用。 泡香菇的水不要倒掉，留着泡糯米用，會很香。 因為香菇是臨時決定要放的，否則可以一開始就直接加到肉裡面一起炖。

6、去皮花生烤熟備用（炒熟或者油炸也都可以）

7、糯米加入泡香菇的水，再加清水至沒過糯米1-2cm，充分浸泡半天。 濾去多餘水分後加老抽1.5湯匙和鹽5G拌勻成米料。

8、幹粽葉用清水泡軟，刷洗幹淨後煮5-10分鐘，剪去硬梗部分。 取兩片處理好的粽葉，互相交疊卷成漏洞形（如圖）。

9、底部填上少量的米料

10、鋪上脆骨和香菇

11、在旁邊縫隙處補充一些糯米

12、鋪上鹵肉、花生和香菇，再填補些米 縫隙處填米是為了避免太多餡料出現斷層，上下不接

13、表面再鋪上米料，覆蓋住所有餡料 左右兩邊各加一片葉子（如圖）

14、把四周的葉片上下翻折

15、再左右翻折

16、用棉繩捆好。可以看到底部呈矩形

17、而四個側面都是三角形，整體為金字塔狀。 放入高壓鍋中，加水至沒過粽子，高壓鍋上汽後壓45分鐘，自然放氣後開蓋。

18、内部餡料特寫一張~

小貼士

小夥伴們端午安康、假期愉快(～￣▽￣)～ 粽子節決定上一款肉比米多的粽子，掐開以後滿滿的餡料。 我基本上都是晚上才有空包粽子，煮好了扔在鍋裡，第二天撈出來拍。 所以我的所有粽子成品圖都是涼的時候拍的，看不出熱的時候那種油潤感。 還是去年做過了沒寫的款，今年好像做了不少重置款。 不過也說明了這些款式确實挺得我心的，否則也懶得重做。 畢竟我的計劃本上還設計了相當多的新款排着隊等着被翻牌。 然而時間、精力，還有冰箱和胃的容量都是有限的╮(╯▽╰)╭ 話說回鹵肉粽，把肉炖透了包粽子有兩大好處： 1.再也不怕腌肉的調味拿捏不準，因為炖的時候可以試味道 2.再也不用擔心口感肥膩，長時間炖煮過的肥肉部分絕對化渣 所以這種做法也相當适合對内餡調味不太有把握的新手。 去年隻用了五花肉，今年這個是改良版。五花提供油脂，脆骨提升口感。 如果覺得材料不好找的話可以用肋排，雖然沒有脆骨的口感，但也很香。

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