生活在不同地方的人，對主食的偏好有明顯的區别，就比如東方人愛吃米飯和面食，西方人則偏愛各種面包和面餅。要論有沒有一種主食，能得到全世界人民的喜歡，我想它一定是土豆。

既可以當主食，也可以當蔬菜的土豆，具有非常全面的營養價值， 其維生素C含量高于一般的主食，蛋白質含量又高過普通的蔬菜。

難怪曾有營養學家提到，“每餐隻吃馬鈴薯和全脂牛奶，就可獲得人體所需要的全部營養元素”。

雖說大家對土豆不陌生，但提到怎樣快速辨别出翻新老土豆？什麼樣的土豆不能吃？不少人卻是一無所知。所以今天，我就跟大家說一說有關土豆的小知識，一起來看看吧。

市場上有個别無良商家，會将放了很長時間的土豆，經過水洗、浸泡、抛光等程序，将已經長芽的老土豆，翻新成外表光滑的“新土豆”。

這類已經長芽的老土豆，本身龍葵素含量就超标，在“翻新”的過程中，通常還會加入焦亞硫酸鈉等化學物質進行處理，吃了肯定會對人體産生危害，帶給人們食品安全方面的威脅。

不過，大家對此也無需過于擔心，日常挑選土豆時，注意下面3個細節，就能很大程度上快速辨别出“翻新老土豆”。

1、搓搓表皮

新鮮的土豆，用手指搓下表皮，輕輕就能搓掉了。如果是經過翻新的“老土豆”，要費點力才能搓掉皮。

2、掐掐果肉

正兒八經的新土豆，果肉中的水分含量較多，如果用手指甲掐進去，能看到有明顯的汁水滲出來。陳年老土豆中水分含量較少，掐的時候能明顯感覺到滲出來的汁水很少。

3、看看孔洞

老土豆長芽的位置，雖說經過機器處理，已經将芽去掉了，但是仔細觀察的話，仍能看出有比較深的孔洞。如果大家發現手裡的土豆，沒有長芽，表面卻帶有深孔，還是謹慎點好。

我給大家總結了一句吃土豆的口訣，“土豆發芽不能吃，土豆變綠要慎吃”。在挑選土豆時，如果遇到已經發芽的土豆，千萬别吃；如果遇到皮變綠的土豆，建議慎選。

發芽的土豆，裡面會含有一類叫“龍葵素”的毒素，毒性較強，已經有科學研究表明，人體吃入0.2-0.4克左右的龍葵素，即可引起食物中毒；

表皮變綠的土豆，同樣可能含有大量的龍葵素，這種土豆要慎吃，如果丢了心疼，或是變綠的部分面積較小，可以将綠的部分完全去除，再多切掉一些果肉，然後徹底加熱熟透再吃。

下面，再跟大家分享一個土豆的好吃做法，口感細膩順滑，做法簡單易上手，絕對能秒殺外面餐廳賣的，關鍵自己在家做健康又放心。

拍攝丨懶喵

食材準備：中等大小的土豆1個、牛奶3勺、食鹽适量、生抽半勺、蚝油半勺、黑胡椒粉适量、水澱粉1勺

操作步驟：

1、土豆削皮洗淨，切成薄片狀，然後放入蒸鍋中，隔水蒸15分鐘左右，到能用筷子輕松紮透的程度，即可關火；

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2、将蒸好的土豆放入碗中，加3勺牛奶、1丢丢食鹽，用勺子将土豆壓成泥狀，如果像我一樣喜歡吃帶點顆粒感和嚼勁的土豆泥，可以不用壓太細膩；

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3、将土豆泥倒入一個小碗中，壓實壓平，然後倒扣在盤中，凹出一個好看的造型；

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4、調個料汁：往碗中加半勺生抽、半勺蚝油、1勺清水，再撒上适量黑胡椒粉，攪拌均勻，然後熱鍋加少許油，倒入調好的料汁，再加1勺水澱粉，翻炒至料汁翻滾；

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5、将炒好的料汁澆在土豆泥上，一道好吃的黑椒土豆泥就做好了，既可以當主食，也可以當下午茶點心，顔值還高，大人小孩都喜歡。

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