芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹“。除此之外，還有人會叫它蒲芹、芹菜、野芫荽、水芹，楚葵，水英等。
芹菜中含有豐富的膳食纖維素、多類維生素、蛋白質、胡蘿蔔素、糖類、磷、鈣、鐵、蕪荽苷、揮發油、甘露醇、肌醇等。
芹菜中營養豐富，其中含有大量的膳食纖維，有助于腸胃消化、排毒瘦身。同時還含有特殊的物質，能降血脂降血壓。不過芹菜性涼，每餐建議食用50g就可以了。
芹菜是高纖維食物，它經腸内消化作用生成木質素，高濃度時，可抑制腸内細菌，順通腸道，防止便秘。
此外，芹菜葉中的含鐵量較高，能補充女性經期血液的損失，可以滋養氣色，避免皮膚蒼白、幹燥，而且可以使目光有神，頭發黑亮！
瘦身食譜
♦降壓西芹絲♦
選用食材：西芹300g，紅椒20g，鹽2g，雞精2g，香油1g
做法：
①将西芹清洗幹淨去筋膜，切成絲，焯水；
②放入涼水中取出瀝幹水分；
③紅椒洗淨切成絲與西芹絲一起加鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。
♦芹菜小湯♦
選用食材：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。
做法：
①芹菜洗淨去葉切段，用150毫升水煮開；
②将食鹽、奶油及2匙面粉調入牛奶内，一并倒入芹菜湯中，一滾即成；
功效：此湯清淡适口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效。
♦芹菜魚絲♦
選用食材：： 嫩芹菜心150克。輔料淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽、料酒、味精、油等調味料。
做法：
①将芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽2克，濕澱粉20克拌勻上好漿；
②漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油；
③鍋内留少許地底油，下入蔥，姜絲炝鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出鍋即可食用
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