今天在早市花二十多塊錢買了兩條活蹦亂跳的鲫魚，攤主都給收拾好了，到家就可以直接炖，特别方便，這是我喜歡在早市買魚的關鍵。準備用家常做法炖鲫魚，周圍人都說我炖的魚好吃，我認為不外乎注意了幾個要點。為什麼你炖的魚不香，很腥氣，不好吃，那是因為你的烹饪方法不對。如果用對了方法，炖出來的河魚一樣好吃，不比海魚差。
下面就把我炖魚的方法分享給大家，沒有什麼玄乎絕技，就是家常做法。可能在某一個細節上稍有不同，每個人飯菜做出來的味道就會不一樣。用心做好菜，健康自然來！下面就請看具體操作吧！
【主料】：鲫魚
【配料】：蔥，姜，蒜，幹辣椒
【調料】：鹽，料酒，醬油，醋，花生油，面粉，白糖
【烹饪制作方法】：
①、我買的鲫魚店家都給弄好了，肚子扒了，魚鱗去了，魚鰓扣了。把收拾好的鲫魚清洗幹淨，重點來了，魚腹裡的一層黑膜一定要洗掉，撕下來，因為這層黑膜非常腥氣，這是炖魚不腥的關鍵之一。
②、把洗幹淨的魚，兩面都蘸上幹面粉，然後靜置20分鐘，讓面粉牢牢地粘在魚身上，防止下鍋煎時掉粉。
③、把蔥姜蒜清洗幹淨，蔥切段，姜切片，蒜切片。
④、準備幾粒花椒，一個八角，幾個幹辣椒。
⑤、起鍋燒油，油要比平時炒菜多放一點，把花生油燒熱以後，下入鲫魚煎至兩面金黃。然後盛出備用。熱鍋涼油煎魚不粘鍋。
⑥、重新起鍋燒油，下入花椒八角和幹辣椒炒出香味。
⑦、然後再下入蔥姜蒜炒出香味。
⑧、加入三大勺醬油，三大勺料酒，三大勺醋，烹出香味。
⑨、下入鲫魚，小火㸆半分鐘，便于入味。然後加入熱水，沒過魚。（魚入鍋以後先不要着急加水，一定要燒一會兒，讓調料的味道進到魚裡，這樣炖出來的魚才香。還有就是要加熱水，炖出來的魚不腥，而且魚湯奶白。這是炖魚的小竅門。）
⑩、蓋上鍋蓋，炖15分鐘，炖至魚湯粘稠，打開鍋蓋收汁即可。
一道濃香四溢的家常炖鲫魚就做好啦，雖然是河魚，但是一點沒有土腥氣，肉質細嫩鮮香，湯汁奶白味道鮮美，用來拌米飯特别好吃。用這種方法炖出來的魚保證大家都誇獎。您不妨一試。
【小貼士】：
①、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【溫馨提示】：
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