今天在早市花二十多塊錢買了兩條活蹦亂跳的鲫魚,攤主都給收拾好了,到家就可以直接炖,特别方便,這是我喜歡在早市買魚的關鍵。準備用家常做法炖鲫魚,周圍人都說我炖的魚好吃,我認為不外乎注意了幾個要點。為什麼你炖的魚不香,很腥氣,不好吃,那是因為你的烹饪方法不對。如果用對了方法,炖出來的河魚一樣好吃,不比海魚差。
下面就把我炖魚的方法分享給大家,沒有什麼玄乎絕技,就是家常做法。可能在某一個細節上稍有不同,每個人飯菜做出來的味道就會不一樣。用心做好菜,健康自然來!下面就請看具體操作吧!
【主料】:鲫魚
【配料】:蔥,姜,蒜,幹辣椒
【調料】:鹽,料酒,醬油,醋,花生油,面粉,白糖
【烹饪制作方法】:
①、我買的鲫魚店家都給弄好了,肚子扒了,魚鱗去了,魚鰓扣了。把收拾好的鲫魚清洗幹淨,重點來了,魚腹裡的一層黑膜一定要洗掉,撕下來,因為這層黑膜非常腥氣,這是炖魚不腥的關鍵之一。
②、把洗幹淨的魚,兩面都蘸上幹面粉,然後靜置20分鐘,讓面粉牢牢地粘在魚身上,防止下鍋煎時掉粉。
③、把蔥姜蒜清洗幹淨,蔥切段,姜切片,蒜切片。
④、準備幾粒花椒,一個八角,幾個幹辣椒。
⑤、起鍋燒油,油要比平時炒菜多放一點,把花生油燒熱以後,下入鲫魚煎至兩面金黃。然後盛出備用。熱鍋涼油煎魚不粘鍋。
⑥、重新起鍋燒油,下入花椒八角和幹辣椒炒出香味。
⑦、然後再下入蔥姜蒜炒出香味。
⑧、加入三大勺醬油,三大勺料酒,三大勺醋,烹出香味。
⑨、下入鲫魚,小火㸆半分鐘,便于入味。然後加入熱水,沒過魚。(魚入鍋以後先不要着急加水,一定要燒一會兒,讓調料的味道進到魚裡,這樣炖出來的魚才香。還有就是要加熱水,炖出來的魚不腥,而且魚湯奶白。這是炖魚的小竅門。)
⑩、蓋上鍋蓋,炖15分鐘,炖至魚湯粘稠,打開鍋蓋收汁即可。
一道濃香四溢的家常炖鲫魚就做好啦,雖然是河魚,但是一點沒有土腥氣,肉質細嫩鮮香,湯汁奶白味道鮮美,用來拌米飯特别好吃。用這種方法炖出來的魚保證大家都誇獎。您不妨一試。
【小貼士】:
①、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您參考:
【溫馨提示】:
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