來源：今日頭條•食品行業眼 作者：懂食軒

面粉也叫小麥粉，是許多人的主食材料，幾乎天天要用到。但市場上不同品牌的面粉質量高低不一：有的面粉中添加了過多的食品添加劑或禁用的添加物，有的面粉的色澤和氣味異常，令不少消費者買面粉時感到十分棘手。

為進一步保障面粉質量，國家糧食和物資儲備局科學研究院負責起草了《小麥粉》國家标準（征求意見稿），并于近日公開征求意見。該标準意見稿明确指出，以後的小麥粉中不得添加食品添加劑等其他任何物質。

面粉

該标準意見稿還規定，加工精度是面粉劃分等級的關鍵指标。食品安全專業人士指出，家庭購買面粉時，可先看包裝袋上的面粉等級這個關鍵指标，一看就懂。家中人口較少的消費者盡量買加工精度高的小麥粉如精制粉，因為加工精度越高的面粉的相對來說，更不容易變質，食品安全性更有保障，食品保質期相對更長。

超市内的面粉

一、面粉将不能加添加劑，等級分3個

《小麥粉》國家标準（征求意見稿）規定，小麥粉是這樣一類産品：由普通小麥經過碾磨制粉，去除部分麸皮和胚，達到一定加工精度要求、沒有添加任何物質、能夠滿足制作面制食品要求的産品。

按此标準，添加了其他物質的小麥粉屬于專用粉（專用面粉），不能再叫小麥粉。

即将出台的這個新國家标準規定，小麥粉按加工精度劃分等級（分級定等），分為3個等級，由高到低依次為精制粉、标準粉和普通粉。在小麥粉的7項質量指标中，有3項與面粉質量等級劃分有關，這3項指标分别是加工精度、灰分和脂肪酸值。

面粉加工車間

二、買面粉的訣竅：看關鍵指标"加工精度"

食品标準不僅是為了約束食品企業的生産和銷售行為，使這些行為合法合規，也可指導消費者買到安全放心的好食品。消費者在購買面粉時，就可用到标準。

不少消費者可能遇到過這樣的煩心事：買來的面粉開袋之後，發現已經變色、變味；或者，有的面粉買回家沒放多久，就出現顔色和氣味變差的問題。普通消費者由于食品專業技術水平有限，無法一眼看穿袋子内的面粉是否已變質或即将變質。那麼，普通消費者怎樣才能盡量避免買到有問題的面粉呢？

不同品種和質量的面粉

食品安全人士表示，"加工精度"是面粉質量的關鍵指标。按加工精度劃分，《小麥粉》國家标準（征求意見稿）将面粉分為精制粉、标準粉和普通粉。脂肪酸值也是決定面粉等級和品質的一個重要質量指标：面粉等級越高，其脂肪酸值則應越低，二者呈反相關。

脂肪酸值是糧食中遊離脂肪酸的含量。面粉等糧食加工産品中的脂肪酸值含量越高，則越容易變質。因遊離脂肪酸容易酸敗，導緻面粉等食品的色澤和氣味變壞。如果面粉中的水分含量越高、面粉加工精度越低、儲存和運輸的溫度及濕度越高，則脂肪酸值升高的速度越快，面粉就越容易腐敗變質。

面粉儲存倉庫

明白了上面的道理，就可很好回答"如何避免買到變質面粉"這個問題。普通消費者在購買面粉時，首先要看包裝袋上面的"加工精度"所對應的内容，盡量選購精制粉，因精制粉比其他兩個等級的面粉的脂肪酸值更低，在相同條件下，更不容易變色、變味，能夠保存更長時間。這個方法簡單易行，一學就會。

同時，普通家庭盡量買出廠不久、離生産日期近、離保質期失效日期遠的面粉。而且，盡量買複合包裝的面粉，因其密封性更好，外面的水分、氧氣等物質更不容易滲透到包裝袋裡面，就不容易引發面粉的發黴、變色、變味等問題。

面粉生産工廠

面粉是我國許多家庭常用的食材，使用顔色和氣味不正常的面粉，既降低美味體驗，還會影響家人健康。如何避免買到不合格面粉，怎樣才能買到放心的好面粉，你有什麼好的經驗嗎？歡迎在下面的互動區留言，分享你的成功心得。

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