白鲢制作魚丸的方法?花鲢魚肉段500g,雞蛋清1隻,蔥若幹,生姜若幹,鹽若幹,味精少許,白胡椒粉少許,澱粉若幹,水500m,下面我們就來聊聊關于白鲢制作魚丸的方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
花鲢魚肉段500g,雞蛋清1隻,蔥若幹,生姜若幹,鹽若幹,味精少許,白胡椒粉少許,澱粉若幹,水500m
新鮮的花鲢魚肉段洗淨、剔掉大骨頭
将魚肉面朝上放在砧闆上,用刀背剁魚肉至松軟爛,然後用刀鋒一面刮下魚茸,反複多次
刮下的魚茸放置在一個碗中,瀝幹水分,魚皮和骨可以油炸後大火熬湯
生姜擠出水灑在魚茸上,再打入一個雞蛋清,均勻撒上蔥末、适量鹽、味精和胡椒粉。單手大力攪拌摔打,黏稠後加入少許澱粉繼續擠捏攪拌,一直到感覺這隻手很難從中抽出為止。将魚茸蓋上保鮮膜放冰箱冷藏15分鐘。
燒開一鍋水,另準備一碗清水用勺子沾其中的水挖出魚茸做成魚丸放入汆燙
魚丸浮上即可撈出,可冷藏或冷凍,燒湯或炒菜可以用,非常Q彈美味。
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