當我們品嘗着一杯杯香濃咖啡的時候，我們是否知道這杯咖啡是怎麼來的呢？我們對于咖啡了解有多少呢？也許有人覺得知其然不需要知其所以然，我們享受咖啡的美味即可，何必在乎咖啡的制作過程。但如果想了解更多，我們也就能更好的找到自己喜歡的咖啡口味，那不是别有一番風味嗎？

日本東京大學博士、日本“咖啡鑒定委員會”講師石脅智廣用他的這一本小書《你不懂咖啡》，用提問解答的形式，把關于一杯咖啡誕生的前世今生講解給了我們。從咖啡被人類做成飲料的那一天開始，從咖啡樹的品種開始，從咖啡果到一杯杯香濃咖啡出現在我們面前，這裡包羅萬象。

這其中包括了咖啡樹的品種，咖啡的主要成分，咖啡的選購、萃取、研磨、保存等等過程，當然也包括成品咖啡的處理、烘焙、混合、包裝等。如果我們要咖啡僅僅是滿足提神的需求，那麼速溶咖啡即可，但如果想要找到一款适合自己口味的咖啡，那就有着太多的功課要做。

怎樣找到一款最适合自己的咖啡呢？這是一項艱巨的工程。首先就需要像作者那樣有着品嘗各種咖啡的勇氣，有着一整套的制作咖啡的工具，雖然很繁瑣，但對于咖啡控們來說，能夠滿足口腹之欲，一切都是值得的。那我們就開始根據作者的觀點來制作自己喜歡的咖啡吧。

咖啡最主要的味道還是來自于咖啡的品種，我們想要一杯自己喜歡的咖啡，首先找到自己喜歡的咖啡品種。現在流行的咖啡品種主要有阿拉比卡種和卡内弗拉種，當然其中還有着更為細小的分類。不同的種植國家，不同的生長環境，咖啡的味道也是有區别的。這就需要不斷嘗試，選擇出最适合自己的那一款。像本書作者那樣從網上購買咖啡生豆，自己來嘗試，自己來烘焙、萃取。

從生豆到成為我們可以飲用的咖啡豆，也是一項巨大的工程。而這段工程一般都是由生産商來承包的，絕大多數消費者拿到手，都已經是加工之後的咖啡豆了。但如果你是咖啡控或者對這方面感興趣，這也是一段非常有趣的旅程。

咖啡果實生長在咖啡樹上，而從咖啡果實中取得咖啡豆，還有着很多的注意事項。咖啡豆的含水量、表面的光澤度、清洗過程、保存訣竅，這裡都有着各自的流程。取得生豆之後，就需要烘焙，而這也是咖啡豆生産過程中最重要的一個階段，甚至根據烘焙的不同方法，咖啡豆也有着相應的分類。比如我們經常聽說的炭燒，就是烘焙方法中的一種，而炭燒咖啡就是根據烘焙方法而命名。而在作者的介紹中，烘焙機的類型，如何選擇烘焙機，如何在自己家中烘焙，本書都有所涉獵。讀來不但增長見識，還可以親自動手制作去烘焙出更适合自己的咖啡。

有了咖啡豆，下面就是一杯咖啡的制作過程了。咖啡的制作過程又叫作萃取，也就是把咖啡的主要成分從咖啡豆中轉入水中。萃取有着各種各樣的工具和各種各樣的方法，這也是很多咖啡愛好者真正可以自己操作的部分。萃取方法包括滴漏式、浸泡式、虹吸式，等，而這又有着相應的工具，由簡到繁。越是繁瑣的制作過程，越是漂亮的工具，越是讓制作咖啡的過程也就更賞心悅目。比如說一把漂亮的虹吸壺就是很多咖啡愛好者的最愛，而用它制作出一杯咖啡的過程，也會給咖啡的飲用平添無窮的樂趣。

咖啡為了萃取更方便還會有研磨程序，就是把咖啡豆變成咖啡粉的過程，增加了咖啡的表面面積，讓萃取也就更容易。而咖啡的研磨也是有着各種各樣的方式方法，不同的工具研磨出來的咖啡粉也有着各自的風味。

一杯美味咖啡的制作過程已經完成，但是否适合自己的口味呢？需要注意的事項還有很多。而這包括咖啡豆的混合，如果你想得到更适合自己的咖啡口味，可以選擇幾種咖啡豆來進行萃取或混合。而影響咖啡口感的因素還包括咖啡豆的放置時間、沖泡咖啡的水溫、沖泡的時長等等。所有的一切，對于咖啡的味道都有着很大的影響的，都是一位咖啡愛好者需要注意的。比如想要降低苦感，就可以減少咖啡沖泡時間或者降低沖泡水溫。

咖啡制作的過程是清晰而明了的，但真正制造出一杯适合自己的咖啡卻又是艱巨的。從這一本《你不懂咖啡》開始，來開始我們自己的咖啡之旅，來慢慢了解一杯杯美味的咖啡是怎樣誕生的。#閱讀的溫度##全民薦書人##咖啡#

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