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沒有刺的魚魚肉非常緊實

母嬰更新时间:2024-11-21 22:00:18

肉嫩如豆腐，還沒有硬刺，這種魚最适合老人小孩吃了，可惜很少見到了。

小時候我最喜歡吃一種“豆腐魚”，全身光滑，沒有魚鱗，肉質鮮嫩，跟果凍一樣，用嘴一抿，魚肉就和骨頭分離了，而且魚刺都是軟刺，一點也不紮嘴。每次媽媽做都是和雪菜一塊兒炒，魚肉因為雪菜的鹹香，一點兒也不腥。雪菜吸收了魚肉的精華變得十分鮮美，很是下飯。

沒有刺的魚魚肉非常緊實（嫩如豆腐沒有硬刺）1

媽媽說本地人都叫這種魚叫為“财魚”。後來我在網上查閱資料，發現這種魚叫龍頭魚，還有個好聽的名字“水潺”。說實話，這種魚長得真不咋滴，嘴巴長滿了小尖牙，長得比頭還大，身體卻軟趴趴的。

沒有刺的魚魚肉非常緊實（嫩如豆腐沒有硬刺）2

轉了一圈市場，隻有兩家賣龍頭魚的。第一家的龍頭魚，個頭稍大點，要價35元，第二家個頭稍微小點，要價25元。媽媽說這種魚以前很便宜，九幾年的時候才1塊5一斤，現在變得比黃魚還貴。這種魚應該都是野生的，沒有養殖，光靠打撈的話，價格自然貴了。

沒有刺的魚魚肉非常緊實（嫩如豆腐沒有硬刺）3

沒有刺的魚魚肉非常緊實（嫩如豆腐沒有硬刺）4

龍頭魚可以燒菜，炖湯，最經典的做法還是雪菜炖龍頭魚了。

沒有刺的魚魚肉非常緊實（嫩如豆腐沒有硬刺）5

原料：龍頭魚，雪菜，大蒜，生姜，老抽。

制作步驟：

1.龍頭魚去掉頭和内髒清洗幾遍，瀝幹水分。

沒有刺的魚魚肉非常緊實（嫩如豆腐沒有硬刺）6

2.雪菜切成末，用清水浸泡20分鐘。泡好後，雪菜瀝幹水分備用。

沒有刺的魚魚肉非常緊實（嫩如豆腐沒有硬刺）7

3.鍋中倒入油，等油熱後放入蔥段，姜片，大蒜爆鍋。

沒有刺的魚魚肉非常緊實（嫩如豆腐沒有硬刺）8

4.放入龍頭魚煎一下，倒一勺老抽。

沒有刺的魚魚肉非常緊實（嫩如豆腐沒有硬刺）9

5.倒入雪菜，一小碗水，水量到菜的2/3即可，蓋上鍋蓋，用中火焖3-5分鐘即可。

沒有刺的魚魚肉非常緊實（嫩如豆腐沒有硬刺）10

做好的雪菜魚炖龍頭魚，味道鮮美，營養豐富，而且全身隻有一根獨刺，非常适合小孩和老年人食用。

沒有刺的魚魚肉非常緊實（嫩如豆腐沒有硬刺）11

小貼士:

1.龍頭魚的處理方法很簡單，就是把頭一揪，内髒會随着魚頭一塊出來，用水沖洗幾遍就可以了。

2.龍頭魚下鍋後不要翻面，龍頭魚非常脆弱，用鏟子翻面的話就會碎掉。

3.雪菜切成末再用清水浸泡，一來可以去除多餘的鹽分，二來吸了水分的雪菜更加脆嫩。

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