這個春節假期因為新冠疫情不能外出聚餐、串門，于是一天三頓飯都得在家吃，我在春節前囤了夠兩三個月的食材，沒想到這一個月就吃得差不多了。除了每天要做三頓飯，還要輔導孩子作業，真是讓人生氣又上火。一邊盼望着學校趕快開學，救救可憐的家長，一邊還得做點兒好吃的小零食哄着孩子聽話點兒。

說起香酥可口，做法簡單，不浪費食材的小點心，今天我做的這款“紅豆酥”可不能錯過。

和時下流行的電飯煲蛋糕相比，它的實際操作性更強，不需打發蛋白，對攪拌手法也沒要求，制作時間更短，成功率更高，新手也完全不必擔心做失敗了會浪費食材。做好的成品外皮香酥，内餡甜糯，大人孩子都非常喜歡。

如果你家也有放寒假的“小饞貓”，或者你宅在家裡正無聊，那就一起來做做、嘗嘗吧，包你做過一次還會做第二次。

需要的食材————

外皮：無鹽黃油75克（也可用等量豬油代替），糖霜10克，鹽1克，雞蛋液25克，低筋面粉125克。

蜜紅豆餡：紅豆200克，白砂糖30克，水适量。

标注的用量可以做8個“學廚半熟芝士蛋糕模”，圖中左上角的橢圓形模具就是。

接下來介紹做法————

1.先做紅豆餡：将紅豆洗淨，加2倍的水，倒入電壓力鍋中，選擇“豆類”程序煮熟。如果家裡沒有電壓力鍋，可以提前把紅豆浸泡一晚，再用鐵鍋煮熟。

2. 煮好的紅豆瀝淨湯汁，趁熱加白砂糖拌勻。

小提示：

a.紅豆不要煮得太軟爛，不然會喪失顆粒的口感。但也不要太硬，包的時候容易刺破外皮。可以取一粒煮好的紅豆用指尖撚一下，稍用力能捏碎就可以了。

b.湯汁一定要瀝淨，不然餡料水分太多的話，在烘烤中會脹破外皮。瀝出來的紅豆湯可以用來煮米飯吃，或者加糖後當飲品喝。

c.紅豆餡中的糖要分次加入，每次攪拌到融化再加入下一次。感覺差不多了就嘗一下味道，以個人口味為準。

3.将調好味的紅豆餡晾涼，用手捏成每個25克的球，放在一邊備用。

4. 然後做皮：将黃油切小塊，在室溫下軟化，加入糖粉和鹽攪勻，再用打蛋器打發到順滑狀态。

小提示：

a.把冷凍保存的黃油切成小塊更容易變軟，軟化到手指一戳會有洞的程度就可以了。不要把黃油加熱成液體，會影響起酥的口感。

b.如果家裡沒有黃油，也可以用等量豬油來代替。但是最好不要用液态的植物油來做，因為和成面團的食材比例完全不同。

c.黃油不必過度打發，攪勻到順滑就可以了。加鹽是為了控制烘烤中的膨脹變形。

5. 加入蛋液，攪打到完全融合，沒有水油分離的狀态，再篩入低筋面粉合成團。

小提示：雞蛋最好是室溫的，而不是剛從冰箱冷藏取出的，更容易和黃油攪勻。如果沒有低筋面粉，用普通面粉（餃子粉）也可以。

6.将面團蓋好保鮮膜，靜置饧面10分鐘。同時預熱烤箱，上下火180度，10分鐘。

7.接下來包餡：将面團分成25克一個，團成球後在手心捏成薄餅，把紅豆餡放在中間。我用的皮餡比是1：1，也可以根據模具大小改成4：6的比例。

8.像包月餅一樣，邊往上旋轉按壓外皮，邊收口，包成球狀。

9.入模：把它放入橢圓形模具中，均勻輕壓四邊，讓表面平整，四周完全貼合模具。

小提示：模具四周不必刷油，也不會粘連。烤好的成品會比模具小一圈，很容易脫模。

10.烘烤：把模具擺在烤盤裡，再放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤15分鐘。具體時間和溫度要根據模具大小，烤箱實際爐溫酌情調整。

11.脫模晾涼：烤好後脫模，晾涼。掰開看一下，外皮厚薄均勻，香酥掉渣。内裡的紅豆餡粉粉甜甜的口感，很好吃喲。

以上就是這款簡單好吃的“紅豆酥”的做法了。用料和做法很簡單，但是操作中的小提示比較多，新手也能輕松搞定啦。另外做好的紅豆酥要密封保存，以免受潮影響口感。常溫下可以保存3、5天，冰箱冷藏的話一周也沒問題。不過我家都是做好了就吃光，根本留不到三五天了。

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