做法步驟
1、玉米面中倒入熱開水,快速攪拌,使玉米面斷生。放涼備用。
2、晾至手溫,加入白面,加入用溫水融化的酵母粉
3、揉成光滑面團,蓋上濕布或保鮮膜,放溫暖處發酵
4、發至1.5-2倍大,注意玉米面沒有筋度,所以發好的面團肯定不如純白面的大,用手指蘸幹粉戳洞,不塌陷不回縮就算好了
5、平均分成大小相等的劑子,分别揉圓,
6、涼水下鍋,小火,等饅頭明顯變大了,改大火,上汽後大火蒸5分鐘,再改中火20分鐘,關火悶5分鐘。
7、成品
8、成品
小貼士
我為了多吃粗糧貪婪的選擇白面和玉米面1:1的比例,如果想獲得最蓬松的效果,我覺得還是要增加白面的比例。
心情故事
玉米面和白面在一起蒸雜糧饅頭,把玉米面燙一下,使之段生,蒸出的饅頭效果更好些,更蓬松。
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