滇味推薦--第二期【小鍋米線】
小鍋米線是昆明人最喜歡的米線烹饪方法，主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入鮮肉，米線。它不同于别的米線可以直接用滾水一燙放料就可以，而是要在小鍋裡煮上一段時間，讓湯料味融進米線裡。它這是一道“工夫菜”，一碗一鍋地專門做，一個銅鍋隻能做一碗米線，所以稱作是小鍋米線。
說起小鍋米線的制作過程，也是很有看頭滴。通常賣小鍋米線的店用的竈都有很多竈眼，這樣方便多碗米線一起煮，一個竈眼一個銅鍋，一個銅鍋一碗米線。煮米線的爐火要旺，舀一大勺豬骨湯和肥瘦均勻的肉末到銅鍋裡一起煮到沸騰，放入新鮮的韭菜段、老酸菜、醬油，煮到再次沸騰後倒入米線略煮一會調好味就可以了，最後一定要舀一勺油辣椒和油，這樣才夠味道。小鍋米線要趁熱吃，口感酸辣鮮美，邊吃邊流汗，越吃越想吃。這樣的感覺要親身試過才知道有多帶勁。
小鍋米線的做法
1.市場買回來的豬肉剁成肉，把姜洗淨切成碎末，一起攪拌均勻。
2.韭菜洗淨，切寸條。
3.适量清水加醬油、鹽和一點兒糖，滴幾滴花椒油煮沸。
4.肉末沸水下鍋，攪散。
5.馬上放入米線、韭菜和酸菜。
6. 攪拌均勻，等再次沸騰，即可關火。
7.盛入碗中，加上油辣子和油雞枞，沒有油雞枞就放點油辣椒就好。
米線還有多種做法，比如還可以做涼米線、鹵米線、炒米線、肥腸米線等等，最重要的是根據自己的喜好，做出自己喜歡的口味。
下面是小編親自操刀整了一大碗，看起來很有食欲吧。
小貼士
1、米線在菜市場裡都有賣。有幹米線，也有現成的泡發好的濕米線賣，可以根據喜好選擇。
2、沒有現成的排骨高湯，可用新鮮豬排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻煩用水代替也可以，但是味道會大打折扣。
3、生抽如果改用老抽也可以，但隻能放一湯匙，要外加一點糖，糖能很好的使湯的味道更鮮美可口。
4.家裡沒有銅鍋，小鍋，奶鍋都可以的哦；韭菜買葉子小的韭菜吃起來更香。
5.幹米線泡發的小技巧就在于，冷水泡還是熱水泡；着急吃就用熱水泡，不着急吃就用冷水慢慢泡發，大概要3小時左右。熱水泡的話，放入沸水裡泡3分鐘，泡開後再用冷水過兩遍，過完以後放入冷水裡泡20分鐘即可，這樣就可以保持米線勁道有彈性。煮的時候，不許太久，等到筷子可以輕輕的就把米線夾斷就可以了。。
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