如何自己做火鍋底料清湯鍋底?又到一年一度吃火鍋的季節了，外面白雪皚皚，寒風嗖嗖，家中一家老小歡聚一堂，圍坐在熱氣騰騰的火鍋周圍，談笑風生，盡享美味，該是一幅何等其樂融融的幸福畫卷在人們的印象中，用普通的食材、普通的調料、簡單的做法，就能将各種各樣的山珍海味彙聚一堂，做出各種各樣風味獨特的火鍋來，既可以突出個性，又可以滿足大衆因此，現在的火鍋變得越來越多樣化和大衆化，涮火鍋也變得十分流行，現在小編就來說說關于如何自己做火鍋底料清湯鍋底?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

如何自己做火鍋底料清湯鍋底

又到一年一度吃火鍋的季節了，外面白雪皚皚，寒風嗖嗖，家中一家老小歡聚一堂，圍坐在熱氣騰騰的火鍋周圍，談笑風生，盡享美味，該是一幅何等其樂融融的幸福畫卷！在人們的印象中，用普通的食材、普通的調料、簡單的做法，就能将各種各樣的山珍海味彙聚一堂，做出各種各樣風味獨特的火鍋來，既可以突出個性，又可以滿足大衆。因此，現在的火鍋變得越來越多樣化和大衆化，涮火鍋也變得十分流行。

吃火鍋，很多人喜歡選擇去外面火鍋店吃，但是又擔心外面的火鍋底料不衛生，不健康，自己做又怕味道不好。這種情況的确是有的，包括店裡售賣的火鍋底料和火鍋店裡的火鍋底料，畢竟都帶有商業性質，在加工制作的時候，由于數量比較龐大，加上原材料多而雜，所以在材料的選擇以及加工細節上不可能有我們想象的那麼完美。

為了打消心中的疑慮，最好的辦法就是自己在家做火鍋，足不出戶就能讓一家人吃得美味，吃得放心，吃得健康！那怎樣才能做到這一點呢？很簡單，隻要知道了火鍋底料的配方和制作方法，一切問題就解決了。下面就将目前比較流行的5種火鍋底料的配方和做法，詳細分享給大家，總有一款适合你！

第一：排骨紅湯鍋底

材料：排骨湯2000克，豆瓣醬120克，花椒15克，幹辣椒段、辣椒面各150克，生姜、小蔥、桂皮、草果、八角、香葉、米酒、白糖、料酒各适量

做法步驟：

1、生姜清洗切片；蔥洗淨切段；并把青椒、桂皮、草果、八角、香葉均清洗幹淨備用。

2、起鍋開火，倒入食用油，加入生姜片、蔥、青椒、桂皮、草果、八角、香葉等香辛料炒至金黃色，最後加入青椒面，炒至油紅，最後加入豆瓣醬混合。

3、将煮好的排骨湯倒入鍋中，然後加入适量的米酒和白糖，蓋上蓋子煮40分鐘。鍋裡的紅湯沸騰後，打開蓋子，加鹽調味，最後過濾所有渣滓，做成紅湯，取一砂鍋，将紅湯倒入砂鍋中。

4、起鍋倒油加熱，油溫4成，放入幹椒段炒出香味後關火，倒入紅湯中即可。

第二：筒子骨麻辣鍋底

材料：大骨湯2000克，豆豉60克，幹辣椒25克，姜55克，幹花椒粒15克，蔥25克，豆瓣醬150克，米酒55克，冰糖15克，料酒25克，鹽适量

做法步驟：

1、小蔥洗淨切段；生姜洗淨剁成末，幹辣椒洗淨去蒂切成段；花椒洗淨備用

2、鍋置火上，加熱後加入适量的油，然後加入姜末炒香，再依次放入幹辣椒段、蔥段和花椒。最後加入郫縣豆瓣翻炒2分鐘，加入适量的豆豉增香。

3、将筒子骨湯倒入鍋中，并依次加入米酒、冰糖等調味料，蓋上蓋子，煮約25分鐘後，加鹽調味，最後加入适量的料酒，煮5分鐘後關火即可。

第三：雞肉清湯鍋底

材料：清湯2000克，雞肉350克，胡蘿蔔150克，蔥15克，生姜120克，鹽、雞精，料酒各适量

做法步驟：

1、雞肉、胡蘿蔔都洗幹淨切塊；蔥洗幹淨，切段；生姜洗幹淨，切成片。

2、起鍋加入适量清水，放入雞塊和料酒，大火燒開煮兩分鐘後，撈出沖洗幹淨并瀝幹水分。

3、另起鍋，倒油開火燒熱，然後加入姜片，蔥白爆香，最後加入雞塊翻炒1分鐘，然後慢慢倒入清湯，最後将切好的胡蘿蔔塊放入鍋中，蓋上蓋子煮至沸騰。

4、加入鹽和雞精；撒适量的胡椒和蔥花增香即可。

第四：蝦皮濃湯鍋底

材料：牛奶湯2000克，蔥55克，姜40克，鹽5克，味精5克，料酒20克，蝦皮、胡椒粉、胡蘿蔔各适量

做法步驟：

1、生姜洗淨切片；蔥洗淨切段；胡蘿蔔去皮切片；蝦皮洗淨，瀝幹水備用，然後将準備好的奶湯倒入盆中待用。

2、起鍋倒油，開火加熱，加入姜片、蔥炒香後慢慢加入牛奶湯，最後放蝦皮增加新鮮度，蓋上蓋子，煮20分鐘。

3、待湯有濃香味時，打開蓋子加入鹽、味精、料酒調味，最後放入蔥、胡蘿蔔片和胡椒粉煮3分鐘即可。

第五：香菇雞肉鴛鴦鍋底

材料：清湯2000克，雞肉200克，大蔥30克，小蔥20克，香菇30克，幹辣椒段30克，姜15克，鹽、雞精、花椒、辣椒紅油、花椒油，料酒各适量

做法步驟：

1、雞肉洗淨後切塊；小蔥洗淨切段；生姜洗淨切片；香菇洗淨去蒂打花刀；幹辣椒、花椒粒浸泡10分鐘後，清洗幹淨；大蔥也清洗幹淨。

2、起鍋加入适量清水，放入雞塊，加入适量料酒，大火燒開煮2分鐘後，撈出洗淨并瀝幹水分備用。

3、鍋内放油燒熱，下入生姜片、雞肉塊、蔥白翻炒入味，然後倒入清湯，煮沸後開小火，放入香菇煮4分鐘後加鹽調味，撒上适量蔥花後，倒入鴛鴦鍋的其中一格即可。

4、另起鍋放油，放入生姜片、幹辣椒段、花椒炒香後，加入适量清湯、鹽和雞精調味。然後加入适量辣椒紅油、花椒油後，攪拌均勻，調成紅湯，最後撒上蔥段，将紅湯倒入鴛鴦鍋的另一格即可。

好了，今天為大家分享了5種非常流行的火鍋鍋底的配方和做法。按照以上配方和做法做出來的火鍋鍋底正宗美味，安全健康，一點也不比外面火鍋店裡的鍋底差。隻要學會了火鍋鍋底的做法，想吃火鍋就是一件十分簡單的事情了。不管是開店還是自己在家做，上述5種鍋底配方和做法都會為你帶來貨真價實的幫助！

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